6 зеленчука, които е по-добре да се ядат варени, отколкото сурови
Въпреки че повечето зеленчуци имат по-добър хранителен потенциал сурови от варени, някои са изключения от правилото. Вече интересни "студени", те наистина се разкриват, когато са приготвени.
Беатрис дьо Рейнал
Беатрис дьо Рейнал е диетолог Много алчна, тя не хвърля срам върху никоя храна и се опитва да сподели вдъхновяващите си идеи за хранене. Тя е и автор на блога "MiamMiam".
Принципът е прост: при готвене обикновено се отделя компонент от зеленчука, който не може да бъде намерен, или по-труден, когато е суров. И дори ако преваряването е отрицателно, тъй като в крайна сметка променя хранителните вещества, следните зеленчуци виждат своя хранителен потенциал максимизиран чрез преминаване през "топлинната" кутия.
1 - Домати
Доматите са плодове ... богати на провитамин А и ликопен, витаминен пигмент, който има силни антиоксидантни сили. Изследователите обаче са успели да покажат, че готвенето позволява на ликопена да се „освободи“, което го прави много по-достъпен за тялото. По този начин, антиоксидантната сила на доматите се разкрива най-добре в домат кули - или в кетчуп! - вместо в доматена салата !
2 - спанак
Подобно на всички листни зеленчуци, спанакът е много чувствителен към светлина, което влияе на витамин С, с който е богат, но също така и на готвене във вряща вода, което извлича съдържанието му на минерали и микроелементи. Но съдържа и големи количества провитамин А и витамин В9. Проблемът му е оксаловата киселина, която възпрепятства усвояването на минерали като желязо, магнезий или калций.
За да се възползвате напълно от всичките му активи, гответе спанака, по-скоро в „паднал“, в тиган, без да губите нито един от сока му - винаги богат на микроелементи - и с докосване на крем крем, за да насърчите усвояването на провитамин А от които е много богат. Сдвояването му с яйце също е добър план: мазнината в яйчния жълтък и съдържанието му, богато на желязо, витамин D, PP, B12, правят това домакинство ценен коктейл от интерес за здравето.