6 - Захари и сладки продукти

Хранителни количества, характеризиращи храните от тази група:

• Основно въглехидрати (захароза, глюкоза или фруктоза)
• Няма други хранителни вещества, освен в шоколада

Името на захарта е запазено за моно и дизахариди с изключение на полиоли, съгласно националните и общностни разпоредби относно етикетирането и представянето на храните.

• Захар

Захарта от тръстика или цвекло не се различават по отношение на състава си. По същия начин кафявата захар и кафявата захар нямат особени хранителни характеристики. Всички тези захари са съставени на 100% захароза бързо се усвоява от тялото. Това е бързо използваем енергиен източник, интересен в случай на значителни физически натоварвания.

• Сладкарски изделия

Тяхната правна дефиниция е следната: „Хранителни продукти, в които захарта е доминиращ елемент, с изключение на конфитюри, желета и мармалади“. Освен захарта, използваните в състава им суровини са многобройни и разнообразни. Например: растителни мазнини, нишесте, венци, желатини, оцветители, естествени и синтетични аромати, бадеми, лешници и др. Използваните захари са захароза, но също и инвертна захар, глюкоза, мед.

---