Choux à tier - Elle à Table

Многохилядно и многоцветно, отглеждането на този зимен зеленчук, изследван от лист до корен, от ябълка до стъбло, е станало толкова разнообразно от дивия си прародител, че е трудно да не се загубите. Ето защо е по-добре да стоите близо до зелето си.
Снимки Жером Билич - режисьор Мари Летере - текст Клод Малбек

души рецепти

Историята на зелето

За разлика от доматите, картофите, царевицата или зърната, отсъстващи от нашия Стар свят до откриването на Новия, този зеленчук, който произлиза от земята, въоръжена до ябълката (както е в легендата на гръцки), е избран там оттогава най-ранните времена. По скалите на Миди има дори няколко диви животни. Следователно Европа, която винаги е обичала да опитомява всичко, е взела дълга позиция със зелето. Което се адаптира по-добре към множествено число, тъй като неговата многохилядна и многоцветна култура го е подобрила в безброй разновидности, оставяйки ви само неудобството на зелето, независимо дали е зелено, бяло, червено, цвете, рейв или фураж, от Брюксел, Милано или Понтоаз, камю, обикновен или дори наистина романтичен като Романеско, тази екстравагантна химера от карфиол и броколи, блистерирана като задната част на лунното лице. Трудно е да ги изтощите всички, освен ако нямате проклето задушаваща християнска Библия. Ето обаче основните от тези естествено нискоенергийни кръстоцветни, които трябва да се приготвят както обикновено, без мазнина в супа или яхния, в пълнено зеле, в кисело зеле ...