6 правила за съхранение и замразяване на готови ястия и продукти
Променя ли се вкусът на храната след замразяване/размразяване? Отговорът на този въпрос зависи от това дали замразявате правилно готовите ястия и храни.
Правило # 1
По-добре е всяка храна да се замразява на малки порции. Това е не само удобно, но също така избягва повторното замразяване, което значително влошава вкуса и хранителните свойства на храната. Така че замразявайте само толкова, колкото семейството ви може да изяде наведнъж.
Например за семейство от 4 души можете да замразите 7 котлета на порция (3 за татко, 2 за майка и едно дете). Съответно, формата за замразяване трябва да бъде около 12x16 и най-малко 5 см дълбока, за да можете да съхранявате 7 котлета в 2 слоя. Семейство от 4 души яде по 1 литър наведнъж. супа, което означава, че трябва да я замразите в съд с обем около 1 литър.
Ако ястието се оказа за 2 дози, тогава е по-добре да използвате 2 контейнера (или пакета), а не един, така че да не се налага да замразявате остатъците отново.
Ако трябва да замразите на много малки порции (например за деца), тогава можете да използвате силиконови форми за печене на кифли.
Правило # 2
Контейнерите с фризери трябва да бъдат с различни размери и обеми, за да можете да замразявате различни храни на порции, тоест достатъчно за цялото семейство за едно хранене.
Например, пастетите и намазките върху сандвичи ще заемат най-малките контейнери. А супите и замразените зеленчукови смеси са най-големите.
Правило # 3
Колкото по-бързо замръзва, толкова по-малки кристали лед се образуват в клетъчните стени на продукта и по този начин последните остават непокътнати. Стандартната температура за домашните фризери е минус 18 градуса. Идеално, ако фризерът има функция "шоково замразяване". ... Месото, предварително нарязано на малки парченца, ще замръзне по-бързо (и по-вкусно) от месото, замразено в същия фризер и при същите условия, но в по-голямо парче. Ето защо, ако сте донесли вкъщи охладено месо, веднага сте приготвили готово ястие от него (например котлети, котлети, гулаш и др.) И веднага го замразели. След това след размразяване ястието ще бъде много по-вкусно и здравословно, отколкото ако първо замразите охладеното месо цяло, след това го размразете и чак тогава готвите нещо от него.