5-те погрешни схващания за суровата веганска диета са унгарската общност за съзнателни кришнаити
Разбира се, суровите храни са пълни с хранителни вещества. Но готвенето омекотява влакната и клетъчните стени в тях, правейки хранителните вещества в храната по-достъпни, отколкото в суров вид. Например в варени домати бионаличността на ликопен е пет пъти по-голяма от тази на суровите. Съдържанието на бета-каротин в варено цвекло също се усвоява по-лесно от това на суровото цвекло. Една чиния супа съдържа повече хранителни вещества, отколкото комбинацията от сурово цвекло, лук, кольраби и картофи.
Готвенето също така намалява концентрацията на някои съединения, които предотвратяват усвояването на минерали като цинк, желязо, калций и магнезий. Вареният спанак например абсорбира желязото и калция по-добре от суровия.
Трябва да се признае, че някои хранителни вещества се губят по време на готвене, като витамин С и някои витамини от група В. Така че си струва да се заснеме съотношението на суровите към готвените храни според нашето индивидуално храносмилане, защото така получаваме „най-доброто от двата свята“, както Дженифър Нелсън, ръководител на диетичния отдел в клиниката Mayo.
Преваряването или изгарянето на храна може да създаде проблем. Готвеният зеленчук има наистина ниско съдържание на хранителни вещества, а зеленчуците или месото, които се изгарят по време на готвене, произвеждат канцерогени. Решението обаче не е да се избягва изцяло готвенето, а да се задуши или да се пусне на олио, леко да се скара и да се наблегне на супите.
Ферментацията или смесването на сурови храни също помага за усвояването на хранителните вещества, но това не променя факта, че готвенето е древно изкуство, което прави храните по-смилаеми и питателни.
Съдържанието на прана в храната може да се обсъжда, но науката все още не е в състояние да го измери точно.
3. Мит: Суровата храна детоксикира
Базираната на диета детоксикация е пръчка на алтернативната медицина, която не е получила много научни доказателства. Обикновено молещият орган се подчертава за детоксикация: черният дроб и дебелото черво. Всъщност токсините могат да се натрупват във всяка част на тялото ни, особено в мастната тъкан, но също така и в протеините и костите.
В дебелото черво обаче има изненадващо малко токсини. В случая с черния дроб много хора не разбират, че този орган филтрира токсините и следователно трябва да е пълен с тях. Но черният дроб е по-скоро единица за химическа обработка, отколкото филтър: той разгражда токсините на по-малки. Тоест черният дроб не съхранява излишни количества токсини, защото е естествен детоксикатор за нашето тяло.
Друг аргумент е, че токсините се отделят по време на изгаряне на мазнини, в този случай на сурова растителна диета. Но мастните клетки не изгарят до пепел и не изпразват съдържанието си, след като са изгорени. Мастните клетки ще стават само по-големи или по-малки, в зависимост от това колко мазнини използваме по време на нашата тренировка. Не е ясно колко токсини биха се отделили, ако мастната клетка изгори. В този случай токсинът вероятно ще бъде свързан с други мастни клетки. Ако се мобилизира заедно с други наскоро освободени токсини, като екстремно гладуване, токсинът може да стане наистина токсичен и да натовари черния дроб.
Накратко, веганската диета сама по себе си не гарантира, че в тялото ни не се отлагат токсини. В противен случай токсините не биха се натрупвали в мастните клетки на животните на сурова растителна диета като крави или горили и те също биха се разболявали понякога. Детоксикационните лечения като гладуване или монодиета могат да помогнат, като натоварят по-малко храносмилателната система и не приемат повече токсини поне по време на лечението. А здравословната, разнообразна растителна диета и многото прием на вода обикновено могат да помогнат на черния дроб и бъбреците да неутрализират и отделят токсини.