5-те френски семейства сирена - съвети от

За съставяне на a перфектно плато за сирене най-добре е да изберете сирена от всички френски семейства сирена. Това са те:

1. Козе сирене (les chèvres)

Например: Sainte-Maure, Valençay, Cabécou, Crottin de Chavignol, Chabichou, както и многото малки кози сирена, които могат да бъдат намерени в почти всеки френски регион.

френски

2. Твърди и полутвърди сирена (les pates dures)

Примери: Comté, Beaufort, Emmentaler, Gruyère, Abondance, Salers, Reblochon, Cantal, Saint-Nectaire, Morbier и различни варианти на Tommes. Към тази група спадат и твърдите и полумеки овчи сирена (бребис).

3. Сирене от бяла плесен (à croûte fleurie)

Сортове: Brie, Camembert, Neufchâtel, Chaource, Brillat-Savarin, Saint-Félicien, Saint-Marcellin.

4. Синьо сирене (les bleus или les persillés)

Например: Bleu d’Auvergne, Bleu de Causses, Fourme d’Ambert, Roquefort (който всъщност има зелена плесен). Може да се включи и тон в английски стил.

5. Червено намазано сирене или сирене с измита кора (à croûte lavée)

Сортове: Munster, Époisses, Livarot, Maroilles, Pont l’Évêque, Mont d’Or (Vacherin).

Изберете сирене от (почти) всяка група и имате чудесно балансирано плато за сирене.

Пример 1: Crottin-de-Chavignol, Comté, Saint-Marcelin, Roquefort и Munster - те образуват доста характерно плато. Тези, които предпочитат мек вкус, трябва Пример 2 избирам: прясно, полузрело козе сирене, Бофор, Брила-Саварин (много кремообразно), Bleu d’Auvergne и Mont d’Or.

Снимки: CC/Larry (Époisses), CC/Jenifer (Brie), CC/Nadine (Markt), CC/Ulterior Epicure (плоча)