58700138 Д-р Natea Хранене и диететика
Текст на 58700138 Д-р Natea Хранене и диететика
Издателство Lucian Blaga University of Sibiu
ХРАНЕНЕ И ДИЕТА Теоретични и практически аспекти
Издателство Lucian Blaga University of Sibiu2
СЪДЪРЖАНИЕ Въведение.3 Глава I. 5 1.1. Фактор на саногенеза на храната. 5 1.2. Защитна храна. 5 1.3. Понятия за консервиране на храна10 Глава II.11 2.1. Енергийният метаболизъм на тялото.11 Глава III. 19 3.1. Хранителни принципи. 19 3.2. Хранителни добавки и хранителни замърсители37 Глава IV. 38 4.1. Оценка на хранителния статус38 4.2. Особености на диетата при различни групи от населението. 50 Глава V.56 5.1. Диета при различни заболявания56 5.1.1. Диета при диабет. 56 5.1.2. Режим при затлъстяване61 5.1.3. Режимът при хиперурикемия65 5.1.4. Диета при недохранване.75 5.1.5. Диета при стомашни заболявания. 86 5.1.6. Диетата при чревни заболявания.132 5.1.7. Режим при чернодробни заболявания.171 5.1.8. Режим при заболявания на жлъчните пътища.189 5.1.9. Диета при заболявания на панкреаса.198 5.1.10.Диета при сърдечно-съдови заболявания. 201 5.1.11. Режим при бъбречни заболявания . 211 5.1.12. Диета при алергични заболявания232 Глава VI.236 6.1. Схеми на диети при различни заболявания.236 Приложение I: Състав на храните.253 3
Селективна библиография. 267
ВЪВЕДЕНИЕ Храненето (от лат. Nutritio) се определя като съвкупността от физиологични процеси, чрез които организмите набавят храната (хранителните вещества), необходима за растежа, развитието, енергията за осъществяване на жизненоважни процеси, възстановяването на тъканите и др. Храненето има особено значение за поддържането на здравето, за хармоничното развитие на човешкото тяло, за предотвратяването на някои заболявания, а хранителната медицинска терапия е важна част при лечението на различни заболявания. Здравната култура е немислима без хранене, както храненето като основен компонент на оптималния начин на живот е немислимо без поне умерена физическа активност. (1) Хроничните заболявания, свързани с храненето, имат най-голямо въздействие върху общественото здраве., както по отношение на преките разходи за обществото и правителството, така и по отношение на годините на увреждане, което те произвеждат. Те включват затлъстяване, диабет, сърдечно-съдови заболявания, рак, остеопороза и зъбни заболявания. възможността за прилагане на необходимата храна на болния организъм.
неадекватна, както и ролята на диетичната терапия при лечението на определени заболявания.
ГЛАВА I1.1. ХРАНИТЕЛЕН ФАКТОР НА САНОГЕНЕЗАТА 1.1.1 ЦЕЛИ НА ФИЗИОЛОГИЧНОТО ХРАНЕНЕ (1) Физиологичното хранене трябва да отговаря на следните три условия: 1. Храненето трябва да осигурява правилен растеж и развитие. В този смисъл храненето играе основна роля през първите години от живота, тъй като недостатъчната диета през първите години от живота означава неадекватно физическо развитие, докато прекомерната диета може да причини преувеличено размножаване на мастните клетки, което да доведе до затлъстяване при деца или микробите на затлъстяването при възрастни. 2. Да се осигури нормална физическа и интелектуална активност. Недостатъчното хранене намалява физическата и интелектуалната ефективност. 3. Да осигурим добро здраве. Рационалната диета трябва да избягва големи хранителни дисбаланси (затлъстяване, дислипидемия, хипертония, авитаминоза), но също и незначителни (груба авитаминоза, синдром на раздразнените черва, чревна дивертикулоза и др.). 1. 2. ЗАЩИТНИ ХРАНИ 6
активите присъстват в естествено балансирано състояние, което засилва защитния ефект. Покълналите зърнени продукти се препоръчват в диетата на пациенти с атеросклероза, диабет, недохранване в педиатрията, гериатрията и др. Продукти от зърнени зародиши Зърнените зародиши са истински концентрати на естествени протеини и поливитамини; зародишните протеини са добре балансирани в незаменими аминокиселини. Също така зърнените зародиши са много богати на витамин Е, който има благоприятен ефект при много патологии, поради факта, че съдържа серия от антиоксиданти и витаминния комплекс В, което повишава неговата хранителна и терапевтична ефективност. Брашна, получени от пшенични и царевични зародиши, се считат за сложни защитни продукти поради съдържанието им в незаменими аминокиселини, биологично активни липиди и поради наличието на витаминния комплекс; Това обяснява добрите резултати, получени при различни заболявания като сърдечно-съдови, храносмилателни, диабет и др. Между другото бирената мая се счита за защитен продукт