5 въпроса за балсамов оцет Кладенец; годни
1. Защо се нарича черно злато? Традиционният балсамов оцет идва от италианските провинции Модена и съседния регион Реджо Емилия и се нарича още черно злато заради тъмнокафявия си цвят. В основата му е специално бяло грозде, Trebbiano, което се бере на ръка. Мостата отлежава в стари дървени бъчви, напоени със сладък гроздов сок и след това във все по-малки и по-малки бъчви по време на процеса на зреене [...]
1. Защо се нарича черно злато?
Традиционният балсамов оцет идва от италианските провинции Модена и съседния регион Реджо Емилия и се нарича още черно злато заради тъмнокафявия си цвят. В основата му е специално бяло грозде, Trebbiano, което се бере на ръка. Мостата отлежава в стари дървени бъчви, напоени със сладък гроздов сок и след това се пълни във все по-малки бъчви по време на процеса на зреене, който е до 12 години. Оригиналът „Aceto Balsamico tradizionale di Modena“ е защитен продукт, чието пускане на пазара се регулира от правилата на ЕС, тъй като е толкова ценен, колкото белите трюфели.
Той е деликатен, мек, сладко-кисел и понякога мирише на дърво, но ароматът му зависи и от това в какъв дървен варел се държи. По-сладък става от череши, по-пикантен от хвойна и още по-интензивен от балсамов оцет.