5 вкусни рецепти от Банат, само добри за поставяне на масата
Информация за пътуване и идеи за почивка в Румъния 17.11.2020
Специфична особеност на банатските ястия са сладките сосове - сосовете от парадиза (червени), подсладени с мед или захар. А супа (за предпочитане) от пилешко - не липсва в почти всяко хранене, особено по празниците. Може би затова рядко виждате слаб банатянин. Не само напразно е известната поговорка на народа: „Банатиецът, който е слаб, или е глупав, или куц“.
Ако сте любопитни да опитате някои ястия, ние сме избрали и по-долу са 5 вкусни рецепти от Банат. Опитайте ги и ни кажете дали наистина „челото на Банату“.
Покрит с трохи (картофи)
съставки:
• 5 големи бели трохи (картофи), нарязани на филийки
• парче леко пушена домашна шунка (т.е. парче свинско месо, гарнирано с бекон)
• 4 средни лука
• парче (морков)
• Раят (Роузи)
• червен пипер, дафинов лист
• сол пипер
легла:
• 300 гр. Брашно
• 3 чаши студена вода
• чаена лъжичка олио и чаена лъжичка оцет
• сол
Пълнеж от одеяло:
• две яйца
• 500 гр. Краве сирене, смесено със осолено сирене
• marar
Нарежете месото на подходящи парчета и поставете в тиган. Не се добавя масло, тъй като има достатъчно мазнини. Над месото добавете лука на кубчета и гответе заедно. След това добавете нарязаните картофи и моркова, нарязан на подходящи парчета. Добавете червен пипер, сол, черен пипер и дафинов лист, обелени и нарязани на кубчета домати, след което добавете вода, за да покриете месото и зеленчуците. Покрийте със запушалка (капак) и я оставете да къкри, докато започне да пада.
Отделно, покрийте: смесете всички съставки и омесете добре, докато се получи дебело тесто, което се поръсва с малко олио и се оставя да почине за 30 минути на студено. След това извадете тестото и разстелете лист с дебелина около 8 мм. Поръсете с масло и оставете да почине 5 минути. След това разстелете листа с усукването възможно най-тънко. Поставете пълнежа от място на място, след което разточете листа като баница. Завива се във формата на охлюв и се поставя в тиган, в който се варят месото и картофите. Варете всичко на слаб огън, покрито с капак, за 30-40 минути.
Кокосова супа с домашно приготвени юфка
съставки:
• няколко парчета месо от петел
• 3 моркова
• лук
• корен от магданоз
• пащърнак
• или целина
• сол пипер
• домашна юфка, приготвена от яйце, вода и брашно
Поставете парчетата месо в тенджера, варете, със сол. Вземете пяната и добавете почистените, измити и нарязани зеленчуци на подходящи парчета. Оставете да заври на слаб огън. Когато месото и зеленчуците са добре сварени, прецедете супата. Поставете го отново на огъня и когато заври, добавете юфката. След като юфката заври, добавете ситно нарязаните листа магданоз и парченца морков. Поставете капака и го оставете да се запари за няколко минути.
Слати "Ана Лугожана"
съставки:
• 250 гр. Краве сирене
• 5 яйца
• 2 пакетчета ванилова захар
• 200 гр. Заквасена сметана
• 250 гр захар
• стафиди
• масло за смазване на купата с гратен
Направете 8 палачинки от обикновено тесто от яйца, сол, брашно и минерална вода.
Сиренето се смесва с цяло яйце, 50 грама захар, стафиди и плик ванилова захар. Отделно отделете останалите 4 яйца и смесете жълтъците с пакетче ванилова захар, 80 грама захар и заквасена сметана.
Напълнете палачинките със сместа от сирене и оваляйте като пълнено зеле. Подредете в топлоустойчив съд, намазан с масло. Залейте ги със сместа от жълтъци и заквасена сметана и печете 7-8 минути на 180 градуса. След това го извадете от фурната и отгоре добавете разбитите белтъци с останалите 120 грама захар. Поставете го отново във фурната, докато меренгът се карамелизира.
Селска баница със зеле
съставки:
• 800 гр. Сладко зеле, нарязано на ситно и втвърдено в малко олио
• лъжица галета
• две яйца
• 300 гр. Брашно
• 250 мл вода
• чаена лъжичка оцет
• сол
• 80 гр свинска мас
• връзка с копър
Накълцаното и втвърдено зеле се смесва с яйце, галета и наситнен копър. Направете тесто от брашно, сол, оцет и топла вода, което се оставя да почине 30 минути. След това се разделя на десет топки тесто: всяка се разстила с точилка, докато се получи кръг с диаметър 20 cm. Намажете всеки лист със свинска мас и ги поставете един върху друг, като кула. След почивка за още 20 минути кулата за тесто се опъва с точилка, докато се получи голям лист с диаметър 50 cm. Поставете пълнежа в средата и сгънете баницата с краищата на листа. Изсипете питата върху тава, покрита с хартия за печене и намажете с разбито яйце. Печете във фурната за 30 минути, при 190 градуса по Целзий. Сервирайте горещо със заквасена сметана или кисело мляко.
Пълнен лук
съставки:
• 600 гр лук
• 100 гр маслини
• 100 гр ядки
• 150 мл масло
• 100 г хляб, напоен с мляко
• 20 гр брашно
• 10 гр захар
• 25 гр. Доматен бульон
• листа магданоз, сол, черен пипер
• малко бяло вино
• 100 гр. Заквасена сметана
Обелете лука и го гответе цял. След като изстине, извадете сърцевината. Направете смес от натрошени орехи, хляб, напоен с мляко, нарязани маслини, сол, черен пипер, ситно нарязана сърцевина лук и магданоз. Напълнете лука с този състав и поставете в намазнена тава. Залейте ги със сос от брашно, запечено в олио и загасено с доматен бульон, бяло вино и захар. Печете 15 минути. Сервирайте със заквасена сметана.