5 съвета за поддържане на хрупкава коричка за пай Кой иска сирене
30 ноември 2016 г.
Кажете "не" на мократа кора на пай и "да" на сирената баница с мекия си пълнеж и хрупкава коричка !
Независимо дали е домашна или закупена в готов вид, кората на пая има тенденция да омеква по време на печене. освен ако не знаете тези няколко съвета.
Кора на пай: дебелина, ключът
Твърде дебела, домашната кора за пай няма да се изпече. Твърде тънък, той ще се счупи при рязане и ще се омокри по-бързо. Средата ? Тесто за баница, разпределено с дебелина от максимум 2 до 3 мм. Поставете точилката в центъра на тестото и приложете равномерен натиск от центъра към краищата, за да избегнете по-голяма дебелина в средата. И накрая, не забравяйте да обръщате тестото с четвърт оборот всеки път, когато рулото се подава, за да се получи редовен кръг. По-практично след това да затъмните плесента.
Празно готвене: без загуба на време !
Когато правите тарт със зеленчуци или сочни плодове, за предпочитане е предварително да изпечете тестото за пай, т.е. без пълнеж. Набождаме дъното на кората на пая с вилица, за да не се подуе при печене, покриваме дъното с хартия за печене и тежест с топчета за печене, сух боб или плодни костилки. Сухото готвене може да бъде завършено - основата за сладкиши след това ще бъде готова за гарниране, без да преминава отново през кутията на "фурната" - или полу-пълна. В този случай черупката на пая ще завърши печенето във фурната с пълнежа си.