5 рецепти с да! Естествено био кисело зеле с качество на суровите храни
Въпреки че е доста популярно сред колбаси, кнедли и други подобни, мисля, че киселото зеле е наистина подценена храна. Особено в студения сезон, когато имаме малко пресни регионални зеленчуци, бихме могли да ядем много повече кисело зеле, вместо просто да прибягваме до внесени салати, краставици или домати по навик. Просто има много по-добър вкус! Био киселото зеле също съчетава толкова много други предимства, че можем да използваме още по-добре днес. Какво обаче не бива да подценяваме: големите разлики между киселото зеле. След като съзнателно сте яли наистина добро, непастьоризирано био кисело зеле, няма да искате друго. За вдъхновение имам няколко идеи за вас, където киселото зеле се отличава добре от традиционните ястия и съвети как да разпознаете доброто кисело зеле.
Какво е кисело зеле?
Киселото зеле е ферментирало зеле - малко чудо на природата. Тази млечнокисела ферментация е форма на ферментация. Зелето се настъргва, осолява, евентуално също се подправя със семена от хвойна и кимион и след това се оставя на своите - или по-точно, се оставя на естествено срещащите се млечнокисели бактерии. Консервирането на зеленчуци чрез млечнокисела ферментация е било широко разпространено в Древна Гърция и има дълга традиция в Азия. Вече здравата, богата на фибри билка става още по-ценна за нас чрез ферментация, не само по отношение на вкуса.
6 добри причини за повече кисело зеле в менюто
Вкус, който не можете да пропуснете
Не напразно ферментацията на храните напоследък се радва на истински бум. Това, което нашите баби и дядовци правеха у дома, за да се запасят с провизии, беше преоткрито от международната гастрономия през последните години. Ферментацията е не само метод за консервиране, но и води до напълно нови, вълнуващи вкусови преживявания. Това, което малко време + сол може да направи с уж банални плодове и зеленчуци, е просто очарователно! Ето защо киселото зеле е толкова подходящо, за да подправя ястията или да ги направи по-вълнуващи - от супи и салати до щрудели и месни ястия. Можете да намерите рецепти по-долу!
Powerkraut за студения сезон
Бялото зеле, ферментирало с млечна киселина, е един от най-здравословните зеленчуци някога и е добре дошъл източник на витамини, особено през студения сезон. Старите моряци вече са знаели това, когато са спрели болестта витамин дефицит скорбут с кисело зеле. Не напразно сервираме кисело зеле със обилни ястия, защото високото съдържание на фибри помага да се направят по-лесни за усвояване мазните, трудно смилаеми храни.
Естествен пробиотик
Експертите са напълно съгласни, че ферментиралите храни, които все още съдържат живи микроорганизми, са по-ценни за нашето здраве от всякога и че млечнокиселите бактерии имат положителен ефект върху нашето чревно здраве и имунната система. Тъй като в наши дни консумираме само силно преработени или много „стерилни“ храни, киселото зеле и други ферментирали храни са още по-важни и ценни! Вместо да приемаме скъпи хранителни добавки или изкуствени пробиотици, отново бихме могли да се насладим на по-традиционни ферментирали храни - определено печалба по отношение на вкуса!
Перфектен за бързо хранене
Киселото зеле обикновено се готви. Но особено го обичам като сурова храна: прясна, твърда, ароматна. Това е и най-добрият начин да се запазят ползите от ферментацията. Независимо дали е сурово или варено, киселото зеле е идеално за бързо хранене, защото е готово за консумация и може лесно да се порционира.
Срещу скуката през зимата
Особено през зимата обичам разнообразието от ферментирали и мариновани зеленчуци. Така че можете да се насладите на регионални органични плодове и зеленчуци, които са събрани от нашите биологични фермери, когато са напълно узрели, дори извън сезона. Киселото зеле може да се използва по много начини, също в супи, щрудели, салати и много други. и винаги дава определено нещо.
Просто, евтино, брилянтно
Киселото зеле е относително евтино дори с най-добро биологично качество. Още по-евтино е, ако го направите сами от прясно зеле.
Само суровото кисело зеле е добро кисело зеле
Да! Разбира се, за мен киселото зеле е най-доброто, което можете да получите в супермаркета. Не само защото е направен от билки от биологични фермери, които са гарантирани да работят без химически синтетични спрейове и торове, но преди всичко заради нежната обработка. Почти единственият на пазара все още се предлага в качество на сурови храни! „Модерното кисело зеле от супермаркети“ в днешно време често се пастьоризира или дори се осигурява с консерванти поради по-добър срок на годност и вече няма толкова общо с първоначалните предимства и свойства на здравословната ферментирала билка.
Как разпознавате доброто кисело зеле?
Доброто кисело зеле има свеж, бледожълт цвят, мека киселинност и равномерно твърда текстура. Според традиционния метод - а именно ферментиралата млечна киселина в дървена вана - той не съдържа никакви добавки или консерванти. Да! Разбира се, киселото зеле се прави само от органични съставки, точно както преди в дървени вани, без консерванти или други добавки. Това означава, че наистина можете да се насладите на пълните предимства на ферментацията. За мен най-важното: според мен вкусът е много по-добър. Не забравяйте да го изпробвате!