5 правила за правилно пържене на храната
Вече е известно, че излишното пържене изобщо не е добро. Това са предимно храни, приготвени в повторно използвани масла, които съдържат вещества, които са токсични за организма.
Също така е известно, че всяка кора от месо или брашно ще бъде трудно смилаема и токсините, получени в резултат на този процес, увеличават риска от рак. Но трябва да признаем, че от време на време се чувстваме като хрупкава храна и не винаги имаме възможност да готвим с часове във фурната. И приготвянето на пара, макар и много здравословно, не винаги предлага вкуса на пържени храни. Ето защо правим преглед на някои правила за правилното приготвяне на храната чрез пържене, предлагани от известния испански готвач с много звезди на Мишлен, Ferran Adria, в книгата "Кухня на здравето".
Как да пържим правилно и здравословно
1. Спазвайте оптималната температура на пържене, която е между 160 и 180 градуса по Целзий. При тази температура маслата образуват коричка на повърхността на храната, но не проникват вътре. Температура под 160 градуса ще позволи на маслото да проникне във вътрешността на пържените храни, те стават изключително мазни и губят вкуса си. От друга страна, ако температурата е твърде висока, маслото ще се окисли, като по този начин ще промени вкуса на ястията. Освен това храната ще пресъхне прекомерно.
2. Вземете предвид дебелината на храната, която пържите: колкото по-дебела е, толкова по-висока трябва да бъде температурата, за да се осигури добра подготовка на интериора и да се получи апетитна коричка.
3. Максималното съотношение на храната спрямо маслото трябва да бъде 100 грама храна на 1 литър масло.
4. Пригответе студена храна на умерен огън, за да не проникне и да не изгори навън. Колкото по-студена е храната, толкова по-хрупкава ще бъде след пържене. Следователно месото, яйцата и зеленчуците трябва да се пържат веднага щом се извадят от хладилника, а не след като им се остави да достигнат стайна температура.
5. Солта трябва да се добави накрая, за да не губят много вода по време на пържене. В идеалния случай трябва да ядете пържени храни на място, след като предварително са били добре отцедени от маслото и да се затоплят във фурната.
Изключително важен е изборът на масло за пържене: зехтинът се препоръчва от испанския готвач Ferran Adria, тъй като развива по-малко опасни съединения.
Кокосовото масло, маслото от авокадо и гхи (н.р. избистрено масло, използвано в индийската кухня) също са подходящ избор, когато става въпрос за пържене на храна.
Маслото за пържене не се използва повторно, защото става вредно. Всеки път, когато пържите нещо, изхвърлете маслото и го заменете с прясно, когато готвите.
Също така, след като извадите пържените ястия от тигана, е важно да ги отцедите добре от излишното масло и след това да ги поставите в купа, застлана с хартиени кърпи, които абсорбират маслата, които остават на повърхността на съдовете.