5 неща, които всеки трябва да знае за глутена - Мария Мартак
Истината е, че напоследък се говори много за глутен. И как да не говорим за факта, че това вещество е основният протеин в пшеницата, но и в други зърнени култури, като ечемик или ръж? Е, абсолютно не всеки знае, че зърнените култури са в основата на хранителната пирамида, най-важната храна от всички? Е, въпреки това вярване, това изобщо не е така и напоследък бяха открити редица аспекти, които правят зърнените култури много по-малко полезна храна, отколкото се смяташе досега. Но по-широката тема за зърнените култури ще обсъдим по друг повод.
Позовавайки се стриктно на глутена, можем да видим, че в това отношение мненията са изключително разделени, както между учените, така и сред тези, които не са обучавали в тази област. От една страна, това е лагерът на онези, които вярват, че глутенът е отговорен за много заболявания, някои от които дори са много сериозни и следователно избират да премахнат или поне да избягват храни, които съдържат това вещество.
От друга страна, има такива, които смятат, че глутенът е протеин като всички останали (и дори почти пълноценен, съдържащ 8 от 9-те незаменими аминокиселини). По този начин те смятат глутена за напълно безвреден и дори хранителен, единствените, които трябва да го елиминират от диетата, са тези, страдащи от цьолиакия, онези няколко нещастни хора, които не могат да се насладят, за съжаление, на твърдяното хранително богатство и ценения вкус на продуктите, базирани на пшеница.
Кой от тези подходи е правилно от медицинска гледна точка? Научно подкрепен ли е някой от тях? Може да се говори за обикновена прищявка (в случай на безглутенови диети) или истинско и опасно безсъзнание (в случая на онези, които отричат какъвто и да е отрицателен ефект, който би произвел нецелиакийският глутен). Или истината е някъде по средата?
За да отговоря на тези въпроси, ще посоча в следващите някои важни неща относно глутена, от вас зависи да решите до каква степен е препоръчително да отдадете по-голямо значение на тази тема отсега нататък. Ето за какво става въпрос:
1. Целиакия (автоимунно заболяване, предизвикано от поглъщане на глутен) е само върхът на айсберга, когато става въпрос за непоносимост към пшеница и други зърнени храни, съдържащи глутен, което не е единственото състояние, причинено от това вещество. По този начин, целиакия се характеризира с антитела към два компонента на глутена: алфа-глиадин и трансглутаминаза. Следователно, понастоящем извършваните лабораторни тестове за непоносимост към глутен обикновено тестват само за алфа-глиадин и трансглутаминаза.
Но в допълнение към тях, пшеницата съдържа и други компоненти: лектини, като аглутинин от пшеничен зародиш, други компоненти на глиадин, като бета-глиадин, гама-глиадин и омега-глиадин, друг протеин, наречен глутенин, опиоиден пептид, наречен глутеоморфин и съединение, наречено дезаминиран глиадин, получено чрез промишлена преработка на глутен.
И проблемът е, че проучванията ясно показват това хората могат да реагират негативно на всички тези компоненти на пшеницата, а не само на алфа-глиадина и трансглутаминазата, на които целиакиите реагират. И това означава, че е много вероятно много повече хора наистина да го имат, непоносимост към глутен. Всъщност точно това показват последните изследвания. Д-р Кенет Файн, пионер в изследванията за непоносимост към глутен, твърди, че 1 на 3 души са с непоносимост към глутен, а 8 на 10 имат гени, които предразполагат към развитието на тази непоносимост.
2. Проучванията показват, че само 1 от 8 души с цьолиакия знае това. (1) И това е толкова плашещо, толкова обяснимо. По какъв начин? Това е много просто. Според проучване, пациентите с клинично очевидна цьолиакия (наблюдаемо възпаление и разрушаване на чревната тъкан) представляват само 12,5% от общия брой на хората, страдащи от цьолиакия, 87,5% от които нямат очевидни симптоми на нивото на цьолиакия. червата. По този начин за всеки симптоматичен пациент с цьолиакия има 8 пациенти без стомашно-чревни симптоми (2).
Но това, че няма специфични симптоми, стомашно-чревни, не означава, че тези хора са здрави и не са изложени на сериозни рискове. Въпреки че отдавна се смята, че патологичните прояви на цьолиакия са ограничени до стомашно-чревния тракт, изследванията през последните десетилетия показват, че непоносимостта към глутен може да засегне почти всяка друга тъкан и система в тялото, включително мозъка, ендокринната система, стомаха, черния дроб, кръвоносни съдове и други. И това обяснява защо целиакия и непоносимостта към глутен са свързани с много различни заболявания, включително диабет тип 1, нарушения на щитовидната жлеза, остеопороза, невродегенеративни заболявания като болестта на Алцхаймер, Паркинсон и деменция, психиатрични заболявания, ADHD, ревматоиден артрит, мигрена., затлъстяване и др. Трябва да се отбележи, че не по-малко от 17% от хората с цьолиакия страдат от "недефинирани неврологични разстройства" (2).
3. В допълнение към непоносимостта към глутен, с неговата екстремна форма, целиакия, състояние, наречено чувствителност към не-целиакия глутен. Въпреки че е било и все още е доста оспорвано, включително в научните среди, това състояние е потвърдено като реално от най-сериозните изследвания, проведени наскоро. (3) И най-важното, което трябва да запомните и в същото време най-тревожното е, че изглежда, че процентът на тези, които страдат от нецелиакална глутенова чувствителност е огромен, има специалисти, които твърдят, че всички хора имат някаква форма на тази чувствителност. Всъщност д-р Алесио Фасано, един от водещите световни изследователи в областта на глутена, твърди, че "За разлика от всички други протеини, човешкото тяло не може да смила напълно глутена".
4. И тъй като споменах симптомите, е необходимо да запомним кои са тези симптоми, които характеризират непоносимостта към глутен, включително целиакия, но също така и чувствителността към нецелиакий глутен. В по-голямата си част те са много сходни и могат да варират значително в отделни случаи (има и повече 300 симптоми и всяка част от тялото може да бъде засегната), включително: коремна болка и спазми, диария или запек, гадене, повръщане, дефицит на внимание, разстроен стомах, депресия и/или тревожност, раздразнителност, умора, неприятно метеоризъм, лоши изпражнения миризма, херпетиформен дерматит, сиви изпражнения, загуба на коса, главоболие, мигрена, хипогликемия, болки в ставите, рани или язви в устата, изтръпване или изтръпване на ръцете и краката, проблеми с венците и зъбите, недостиг на минерали и витамини, копривна треска или необяснима загуба на тегло.
5. Без да възнамерявам да плаша никого, мисля, че е от съществено значение да напиша няколко думи за рисковете, които подобно състояние може да включва по отношение на здравето. По този начин, целиакия, други форми на непоносимост към глутен, но също така и чувствителност към нецелиакий глутен могат да доведат, ако не се лекуват, до редица сериозни състояния, включително анемия, остеопороза, безплодие, загуба на бременност, недостиг на витамини. и минерали (желязо, калций, цинк, магнезий, мед, витамини B2, B3, B6, B9, B12, D), панкреатична недостатъчност, дисфункция на жлъчния мехур, пропускливо черво, артрит, аутизъм, ADHD, Паркинсон, Алцхаймер, депресия, безпокойство. (4)
Но каква е причината глутенът да има толкова разрушителен ефект върху здравето? Заради екстремния ефект възпалително които има в човешкото тяло. Очевидно може да се каже много за механизма, по който поглъщането на това вещество причинява възпаление и вероятно ще посветя статия на тази тема съвсем скоро.
Засега, тъй като споменах малко по-рано за лечението, трябва да кажа, че единственият начин да се спрат негативните ефекти на непоносимостта е да се премахне незабавна и обща сума от всички продукти, съдържащи глутен.
За разлика от цьолиакия, където има методи за тестване в лаборатория, в случай на нецелиакична чувствителност към глутен нещата са малко по-сложни. И казвам това, защото, от една страна, понастоящем няма лабораторен тест, който може да диагностицира това състояние, а от друга страна, много малко лекари го идентифицират правилно и точно въз основа на специфичните симптоми, през повечето време поставя грешна диагноза. За щастие обаче има начин, по който всеки от нас може да се тества дали консумацията на глутен ни влияе в по-голяма или по-малка степен по отрицателен начин: пълно елиминиране от диетата за 60 дни, на всеки продукт, съдържащ глутен, след консумация на такива храни (например хляб) след този период като тест и за внимателно проследяване на всички симптоми, макар и незначителни, които могат да се появят след поглъщане.
От личен опит установих, че повечето хора забелязват само няколко дни след елиминирането на глутена много очевидни подобрения в общото състояние и веднага след повторното въвеждане на тези продукти забелязват неприятни симптоми. Препоръчвам ви да опитате този експеримент; със сигурност няма какво да губите, а напротив. Докато се грижите за разнообразна диета, няма риск от някакъв дефицит (нищо, което се съдържа в пшеницата, ечемика и ръжта е незаменимо) и освен това можете да спечелите жизненост и благополучие, което може би никога не сте ги изпитвали досега.
В заключение изтъквам, че за съжаление глутенът е навсякъде и затова, когато решите да го премахнете от диетата си, трябва да свикнете да четете внимателно всички етикети. Следователно пшеницата, ечемикът, ръжта и всички произведени от тях хлебни и сладкарски изделия, други замърсени зърнени култури в производствения процес, сосове, бульон, шоколад, подправки, сашета, горчица или други консерви са храни, които съдържат или могат да съдържат глутен.
Каня ви да следите отблизо бъдещите статии, в които ще ви разкрия най-интересната, нова и полезна информация за здравето и др. И за да сте сигурни, че няма да пропуснете следващите ни публикации, можете да се абонирате за моя редовен бюлетин, като попълните формуляра по-долу.