5 любопитни неща за италианския пай със сирене Focaccia di Recco от кухнята на мама
Можете да пропуснете маята: Много хора смятат, че тестото за фокача, както и тортата, се прави с мая, въпреки че тайната на хрупкавия пай се крие в правилното брашно. Италианският деликатес изисква така нареченото 00 брашно от пшеница манитоба - съставът на тази съставка гарантира, че тортата не се напуква по време на печене. Ако правим традиционна италианска фокача, струва си да инвестираме в пакет с качествено брашно, тъй като ще бъде много по-лесно да разтегнем и замесим тестото.
Грешен избор за траписта: Класическата focaccia di Recco е строго препоръчителна за любителите на сиренето! Хрупкавата баница се правеше от сирене калиата, но този кремообразен сорт се разля от пая, докато се печеше. Поради тази причина стракиното е „официално“ необходимото сирене за фокача от 2011 г. - ако дадем главите си за печене, изберете това и следвайте златното правило: 50dkg брашно изисква 1 kg stracchino!
Повече от предястие: Италианците традиционно консумират фокача като предястие - в Trattoria Gusto например заблуждават сирене с деликатеси с пармска шунка и рукола, но сладката версия на пая също става все по-често срещана. Гурметата могат да го сервират и като десерт: използвайте сладолед, мед или семена вместо сирене! Почитателите на средиземноморските вкусове могат да опитат и пица с фокача, вариант на пай, пълнен с доматен сос, каперси и аншоа.