5 1 начин за запазване на гъбата; трохи ФЕРМА
2017-09-29, 08:04 40 165 посетител чете
Ето сезона на гъбите.
При консервирането е особено важно гъбата да е зряла, свежа и непокътната, т.е. без мухъл, дъвчене и увреждане. Ако сами събирате гъбите, накарайте ги да бъдат инспектирани от експерт, за да сте сигурни, че годни за консумация сортове са на масата.
Гъбите могат да се съхраняват по-късно по няколко различни начина. Може да се консервира в сол или оцетен сок, олио, но може и да се изсуши или дори да се замрази.
1. В солен, пикантен сок
За да направите пикантен сок ще ви трябват: сол, дафинови листа, чесън, розмарин.
Варете гъбите в подсолена вода за 10 минути (стридите изискват много по-дълго време за готвене от 20-25 минути). Правим пикантен, солен сок, който варим старателно. Гъбите се пълнят в бурканчета за зидари и след това се заливат с все още горещия сок с пикантен флаг. Накрая запечатаните флакони се охлаждат в сух прах.
2. Консервация на оцет, като кисели краставички
Както съставките, така и начинът на приготвяне много приличат на предишния.
„Душата“ на киселите краставички е сокът, за който използваме сол, захар, оцет, чесън или лук, цял пипер, дафинов лист, кориандър, синапено семе и чили.
Варете гъбите в саламура за 10 минути. Правим пикантен оцетен сок: сол, захар, оцет и подправките се варят във вода и се варят още 10-15 минути след кипене. Поставете филтрираните гъби в буркани и залейте с горещия оцетен сок. Накрая охладете банките бавно в сух прах.
3. В масло
Освен гъби ще ви трябват олио, сол, черен пипер и чесън.
Загрейте олио в по-голям тиган и след това пуснете чесъна върху него. Хвърлете в почистените, нарязани гъби. Добавете сол и черен пипер. Когато гъбите се изпарят, докато омекнат, те се изсипват в буркани със сока им. Бурканите се затварят внимателно и след това се нареждат в саксия и се заливат с вода, колкото да ги покрие. Оставете го да заври.