4-степенна система за храна според степента на обработка - FETeV
Много хранителни препоръки се основават на отчитането на енергията и съдържанието на хранителни вещества или съотношенията на хранителните вещества в храната. Само бавно фокусът е върху аспекти като качеството на храните и преработката им. Това се дължи, наред с други неща, на факта, че в ЕС не съществуват единни определения за различно преработени храни. Бразилска работна група разработи 4-степенна система, която отчита степента на обработка и може да послужи като основа както за научни изследвания, така и за препоръки за консумация, получени от нея.
Определения и възможности за оценка
Основно разграничаваме естествените или непреработени и преработени или преработени храни. Засега обаче няма единна дефиниция за това. Докато терминът „непреработен“ се разбира добре и еднакво от много хора, терминът „естествен“ води до далеч по-диференцирани интерпретации. Могат ли растителните масла, хлябът или брашното все още да се причисляват към естествените храни? Какво ще кажете за натурално кисело мляко и кварк? Съгласно следващото определение, споменатите примери трябва да бъдат разпределени към преработени храни.
Естествени храни
Естествените храни са до голяма степен непреработен и нелекуван. Те също се наричат прясно Етикетирана храна.
Преработени храни
Преработените храни са промишлено преработени. Обхватът на обработката може да бъде много различен.
Определението играе за него извлечени препоръки за консумация играят важна роля. В допълнение към препоръката да се консумират по-нискоенергийни и богати на хранителни вещества храни, често се препоръчва да се увеличи делът на непреработените и пресни продукти и да се намали количеството на преработените продукти. Много от нашите препоръки вървят в тази посока. За разнообразна и практична диета обаче това не може да се прилага еднакво добре за всички храни/групи и многократно води до въпроси и дискусии.
Неадекватното определяне и разграничаване на храни с различна степен на преработка също гарантира в наука за неприятности. От една страна, има малко изследвания, които дори се занимават с влиянието на преработената храна върху хората и тяхното здраве. От друга страна, малкото съществуващи проучвания едва ли са сравними, тъй като за преработените храни са използвани различни дефиниции и характеристики.
Удобни продукти
Повечето от съществуващите проучвания изследват влиянието на удобните продукти върху приема на енергия и хранителни вещества. Сред тях са промишлено обработени или. готови продукти разбира се [Лексикон на храненето], в който вече са предприети стъпки за обработка и подготовка за потребителя. Те обикновено са частично или готови за консумация и съставляват само част от преработената храна. Някои от изследванията са структурирани по много различен начин и не водят до сравними резултати.
Използване на добавки
Други изследвания поставят използването на добавки като критерий за преработени храни. Употребата е регламентирана в целия ЕС; съответните продукти трябва да бъдат ясно етикетирани. Най-ясният резултат: приемът на добавки е значително по-висок при честата консумация на готови продукти, отколкото при консумацията на преобладаващо прясна, непреработена храна [Mis 2012]. Тогава не е изненадващо.
Консумация извън дома
В няколко проучвания консумацията извън дома е използвана като еталон за консумация на преработена храна. Въпреки че това определение може би може да бъде поставено под съмнение най-много, тук са се появили доста сравними резултати. Съответно, честата консумация извън дома върви ръка за ръка със:
- по-висока обща вложена енергия
- по-висок общ прием на мазнини
- по-висок общ прием на натрий и
- по-нисък прием на храни, богати на хранителни вещества
Тези наблюдения също са свързани с по-висок риск от наднормено тегло и затлъстяване [Bes 2010].
Системата NOVA за преработени храни
Бразилската изследователска група около Монтейро и др. [Пон. 2010] направи диференциация на термина „преработен“ и разгледа и разположи всички групи храни в дадена система.
Разработената по този начин система за класификация (NOVA) се счита за осъществима за изследване на влиянието на промишлената преработка на храни върху приема на храни и човешкото здраве [Mou 2014]. Грубо разделя храната на 4 нива (непреработена до минимално обработена, преработени съставки, преработени храни и силно преработени храни). По-нататъшно подразделяне според групите храни е възможно в рамките на 4-те нива (вижте графиката в услугата за членове в края на статията).
1-ва група: Необработени до минимално преработени храни
Необработените и минимално преработени храни са ядливите части на растенията (семена, плодове, листа, стъбла, корени) или животни (мускули, вътрешности, яйца, мляко). Гъбите и напитките (вода, чай, кафе) също принадлежат към тази група. Тези храни трябва да имат Основна част от ежедневната диета слагам.
Минималната степен на обработка се връща към процедури, които премахват негодни за консумация или нежелани части; сушене, нарязване, смилане и разделяне; филтриране, печене и готвене, както и без алкохол ферментация и пастьоризация, охлаждане, замразяване и ецване. Вакуумната опаковка също е един от тях.
Тези процеси служат за запазване на храната и за запазване, т.е.правят я за ядене и я запазват. Храната от това ниво често се комбинира с храна от второ и трето ниво.
2-ра група: Преработени съставки ("съставки за готвене")
Преработените съставки включват растителни масла, масло, захар и сол. Тези съставки се получават от храни от първия етап чрез пресоване, рафиниране, нарязване, смилане и/или сушене. Това е предназначено за постигане на възможно най-дълъг срок на годност.
Съставките обикновено не се консумират изолирано или поотделно, а по-скоро за вкус и консистенция Добавя се към храни от първия етап в доста малки количества. В комбинация става вкусни ястия.
3-та група: Преработени храни
Преработените храни включват например прясно изпечен хляб и кифлички, отлежало сирене и консервирани зеленчуци, плодове и риба. По принцип това са вече комбинирани храни от първи и втори етап, които се състоят предимно от 3-4 съставки.
Те се произвеждат и също така използват различни консерви (пушене, втвърдяване) или методи за готвене и процеси на ферментация в доста по-малки количества поотделно или в комбинация консумирани.
4-та група: Силно преработени храни
Четвъртото ниво сега е може би най-голямата група храни, предлагани на пазара. Това са силно преработени храни от всякакъв вид.Те често се състоят от отделни съставки и рядко цели храни. Това включва готови продукти, повечето закуски, безалкохолни напитки, сладкиши, включително шоколад, смесени месни и рибни продукти като колбаси или предварително приготвени замразени ястия и незабавни продукти. Включени са и всички възможни формулировки, добавки или добавки (Е-вещества, както и аромати) и екстракти (напр. Отделни видове захар, млечни компоненти, глутен и др.).
Тези продукти са произведени, за да осигурят дълготрайни, готови за консумация и много вкусни продукти, които също са удобни за потребителя и печеливши за производителя. Почти всички рекламирани храни идват от това ниво. Те обаче трябва да се избягват или само в малки количества да консумира.
- Храните от ниво 1 са в основата на ежедневното хранене.
- Храните от ниво 2 се използват в малки количества като съставки от ниво 1.
- Храни от ниво 3 се комбинират с ниво 1 или 2 в ограничени количества.
- Избягвайте храни от ниво 4.
Съвет: За да зададете храни според тази система, можете да използвате приложението # NUTRISCORE да бъдат сканирани. Това е последвано от информация за хранителните стойности и възможните критични съставки, както и класификацията на продукта според системата Nutriscore и NOVA. Приложението е достъпно за Windows, Android и iOS.
Степен на обработка и ефекти върху хората
„Има опасения и за двете страни - какво се добавя и как се отразява на вашето здраве и какво се премахва и как се отразява на вашето здраве“, каза Лин Григър веднъж. Сега това все повече се потвърждава в научните изследвания. Повечето от изброените по-долу ефекти обаче първоначално са само наблюдения, които трябва да бъдат доказани в по-нататъшни проучвания.
Ефектът на насищане намалява с увеличаване на степента на обработка. Това от своя страна увеличава риска от чести закуски - една от основните причини за положителен енергиен баланс.
Доставка на витамини, минерали и вторични растителни вещества
От друга страна, отдавна е известно, че всяка стъпка на обработка, която се извършва с топлина, налягане, кислород и т.н., потенциално намалява съдържанието на чувствителни витамини и вторични растителни вещества. По-специално, премахването на някои нежелани хранителни компоненти може сериозно да влоши минералното съдържание.
Доставка на фибри
Силно преработените храни имат по-ниско средно съдържание на фибри [Cor 2018]. Делът на несмилаемите въглехидрати в пресните, цели ябълки е по-голям, отколкото в ябълковото пюре и тук отново по-висок, отколкото в ябълковия сок. Това също намалява ефекта на насищане.
Пропорция на захар и мазнини
Съдържанието на захар, мазнини и сол е особено високо в готовите продукти. Това увеличава снабдяването с енергия.
Енергийно съдържание
Поради по-ниското съдържание на пълнещи съставки като диетични фибри, но също така и на течност и обем, съществува риск, че колкото по-високо е нивото на обработка, толкова по-високо е енергийното захранване, за да се постигне същото ниво на насищане. Това от своя страна може да доведе до наднормено тегло и затлъстяване [Hal 2019].
Абсорбция на добавки
Индустриално произведените продукти увеличават абсорбцията на нежелани добавки (например подсладители, консерванти, оцветители, фосфати и др.) [Hei 2017].
Абсорбция на нежелани съпътстващи вещества (напр. В опаковки и др.)
Възможен е и повишен прием на пластификатори (стоки, опаковани в пластмаса) [Mao 2015], тежки метали (чужди, изсушени продукти) или други замърсители, които се появяват по време на производствения процес [DeJ 2014]. Примерите включват трансмастни киселини, акриламид и също окислен холестерол.
Проучване, публикувано в JAMA (вестник на Американската медицинска асоциация) през 2019 г., показва по-високи нива на смъртност при диета с висок процент високо преработени храни [Sch 2019]. Други наблюдават по-висок риск от рак [Fio 2018]. Тези доказателства обаче все още не са потвърдени при по-нататъшни изследвания.
Човек може само да спекулира относно точните механизми. Съвсем възможно е обаче консумацията на предимно прясна храна да е по-полезна за здравето, отколкото висок дял от готовите продукти.
Заключение за хранителна практика
Като цяло става ясно, че поради липса на единни дефиниции и непоследователни или непълни изследвания (до момента) няма доказателствено изявление може да се определи какво влияние има степента на преработка на храните върху доставката на енергия и хранителни вещества, върху телесното тегло и по този начин и върху здравето. Без тази научна основа винаги има свързани препоръки за консумация уязвим. Независимо от това, в допълнение към споменатите хипотези, има поне още два аргумента за ограничаване на консумацията на храни от ниво 4 по-специално.
От една страна, това ги засяга Контролирайте какво ям. Само когато знам какво ям, мога да направя изводи за себе си и здравето си. Това вече не винаги е възможно за храни от ниво 4.
От друга страна, запазвам по-естествен вкус. Има и големи разлики по отношение на качеството и вкуса, когато става въпрос за прясна храна и съставки. Независимо от това, консумацията на изкуствени аромати е по-ниска. Това също може да има положителен ефект върху вкусовите ми предпочитания.
Ами със сигурност е така не е задължително, На всичко преработени продукти от ниво 4 винаги да се отрече. Случайната консумация извън дома и бързо хранене е доста безпроблемна с дългосрочно балансирано хранене. За началото може да е полезно да имате пропорция на да се увеличи употребата на пресни продукти в ежедневната храна.