4 начина, по които можете да направите храната си по-устойчива! Хранителни елементи
Какво всъщност означава често използваният термин „устойчивост“ по отношение на храненето? В допълнение към ефекта от нашите хранителни навици върху индивидуалното здраве, тук се разглежда и влиянието върху три други измерения, а именно околната среда, икономиката и обществото. Следователно това е холистичен подход, при който се установява връзка между храната в нашите чинии и нейните производствени процеси в (глобалните) вериги за създаване на стойност. И колкото по-устойчива е тази връзка, толкова по-устойчива е тази връзка, толкова по-добра е за хората и околната среда.
Диетата играе важна роля за поддържането ни здрави, щастливи и във форма. Това се постига например чрез консумация на пресни, сезонни храни от регионално отглеждане на открито, които, следвайки правилното време на узряване и прибиране на реколтата, съдържат пълния вкус и висока хранителна плътност. За разлика от тях, индустриално силно преработените продукти трябва да намалят потреблението и да се избягват, ако е възможно. Поради постоянния ни недостиг на време и голямото ни натоварване обаче, ние за съжаление прибягваме твърде често до стоки с лошо хранително съдържание в екологично опасни пластмасови опаковки. След това поглъщаме тези, които се втурнаха на улицата между две срещи, наполовина дъвчени и едва смилани. В резултат на това най-често получаваме храносмилателни проблеми, съчетани със стомашни болки и също не сме достатъчно снабдени с хранителни вещества.
Да готвите сами и да се храните заедно е израз на традиционната култура на хранене и балсам за душата. Удоволствието по време на хранене свързва - било то в семейството, сред приятели или колеги - и дава възможност да се съсредоточим върху най-важното като малко прекъсване в нашето често забързано ежедневие. Следователно храната ни трябва да бъде прясна и балансирана и приготвена и изядена на спокойствие, за да ни осигури необходимите хранителни вещества и чувство на щастие за оптимално здраве на тялото, ума и душата.
Като германци ние допринасяме само за засилване на климатичните промени и недостига на ресурси всяка година (повече от целия автомобилен и въздушен трафик) всяка година с храната си, с 2 тона емисии на въглероден диоксид (CO2) на глава от населението (BMUB 2015). Основната причина за този отрицателен климатичен баланс е консумацията на животински храни като млечни продукти, яйца и особено месо. За сравнение: един килограм масло от конвенционално производство произвежда 24 000 g (биологично: 22 000 g) CO2 еквиваленти, един килограм говеждо месо 13 000 g (биологично: 11 000 g) и пресни зеленчуци само 150 g (органично: 130 g) (помощ 2013).
При тяхното производство храната обикновено преминава през много други етапи на процеса като преработка, опаковане, пускане на пазара, подготовка и изхвърляне след прибиране на реколтата. Всяка една стъпка отделя допълнителни парникови газове, изисква допълнително влагане на енергия и застрашава задържането на хранителни вещества в продуктите. Следователно трябва да се застъпва закупуването на опаковани сезонни храни от местно и регионално производство и не се препоръчва закупуването на вносни полетни стоки и стоки в пластмасови опаковки. Биологично произведените храни се препоръчват в сравнение с конвенционалните стоки по отношение на строгите изисквания за използване на пестициди и химически торове.
Растителната и, ако е възможно, непреработена храна („чисто хранене“) е в допълнение към здравните аспекти най-устойчивата и климатична форма на хранене.
Пазаруването на седмичния пазар укрепва регионалната икономическа сила, осигурява поминък и създава доверие между производителите и потребителите. За разлика от конвенционалния супермаркет, този личен обмен също така позволява да се гарантира качеството на продукта и създава информираност за оценката на продуктите и работата на отделните производители.
Храненето по устойчив начин означава и спестяване на пари, като готвите енергийно ефективно (с помощта на капак), пазарувате планирано (със списък за пазаруване) и по-малко изхвърляне. Всяка година в Германия се губят 6,7 милиона тона храна, тъй като тя попада в кошчето, вместо в чинията. Само това отговаря на финансова загуба от 235 евро на германски гражданин (BMEL 2016), която много лесно бихме могли да избегнем. Парите и CO2 също могат да бъдат спестени, като пазаруваме пеша или с колело, вместо с кола.
Като се съсредоточим върху растителна диета, може да се направи по-справедливо разпределение на храната и по този начин съществена стъпка в борбата с глада. В момента обаче над шестдесет процента от земеделската площ в Германия се използва изключително за отглеждане на фураж за производство на животински продукти (BMEL 2016), който може да се използва директно за засаждане на храна за консумация от човека. За разлика от натиска върху определени добиви от реколта в индустриалното производство, екологичната икономика включва също така съобразяване с справедливите условия на труд и изплащането на разумни заплати.
От всеки от нас зависи да допринесе за устойчива диета, като взема съзнателни решения за нашето здраве и здравето на други хора, животни и околната среда в супермаркета, ресторанта или столовата. Ние гласуваме с нашите ножове и вилици практически всеки ден и лесно можем да спестим пари, енергия и CO2. Е, тогава, приятен апетит и тръгнете към ново устойчиво удоволствие!