3D храна - кухненската революция се случва в момента
3D храната вече е реалност, тя се налага все повече и повече в настоящата ера и ще доведе до истинска революция в начина, по който се храним, независимо дали става дума за храна у дома, в собствената ни кухня или в ресторанти, бистра, пивоварни, кръчми и др.
Сигурно мнозина си спомнят известния синтезатор на храна от научно-фантастичния филм от 60-те години на миналия век „Star Treck“ - устройство, способно да превърне всяка молекула в ядлива храна. Днес 3D печатането на храни работи и дори да е в начален стадий, то ще се разшири широко за много кратко време.
3D храна - първите експерименти
3D хранителна технология започна през 90-те години, когато принтерите, способни да припокриват хиляди слоеве от даден материал, бяха проектирани да получат физически обект, започвайки от цифров файл, интересна и предизвикателна технология за много полета.
През същия период, НАСА започна изследване на 3D храни, за да се осигури тази технология за космически мисии. През 2013 г. беше направена още една стъпка - „Разширена програма за храна“ - така че астронавтите да бъдат добре хранени по време на дълги мисии.
Въз основа на договор за $ 125 000, Corporation Systems Materials Research Corporation работи върху принтер за храна, за да отпечата храна за пътуването до Марс. Използвайки суровини в предварително опаковани капсули, хранителният принтер ще комбинира различни съставки за по-голямо разнообразие от печатни продукти, включително, например, пица, приготвена за 70 секунди.
Израелска компания, специализирана в ин витро култури и занимаваща се с развитието на 3D храненето, успя да „отпечата“ месото на борда на МКС (Международна космическа станция), астрономическа платформа за наблюдение и кей за малки космически совалки.
3D храна през 2000-те
През последните три години, започвайки от 2017 г., темпът на напредък в 3D храните преживява безпрецедентна динамика. Екип от изследователи от университет в Сингапур разработи метод "мастило" за 3D печатане на шоколад при стайна температура.
Тризвезден готвач отвори през 2018 г. в Холандия първия ресторант изключително с 3D храна. Отворената кухня позволява на клиентите да видят как се приготвя 3D храна за тях. Нищо изкуствено при 3D печат на храни, съставките са пресни, освен това, различни остатъци от храна се изписват с главни букви, като по този начин се избягват отпадъци.
Южноафриканска компания е проектирала 3D принтер за храна, който може да обработва несъответстващи на изискванията плодове и зеленчуци и се изхвърля от универсалните магазини. Например във всяка от западните страни, от средно 10 милиона тона хранителни отпадъци, 1,2 милиона тона са плодове и зеленчуци, изхвърлени, защото са сортирани, влошени или повредени.
Потребителите/купувачите са склонни да усвояват външния вид на храната с вкус и качество, така че е много вероятно на рафта да останат оцветени моркови, картофи или други плодове. В Южна Африка над 30% от годни за консумация плодове и зеленчуци се отхвърлят, преди да бъдат изпратени в супермаркетите. Южноафриканската компания, която пусна 3D принтера за храна, твърди, че това е идеалният начин за намаляване на хранителните отпадъци.
В Швеция община Халмстад възнамерява да използва 3D храна за храна в институции, които приемат и се грижат за възрастни хора. Тези храни са по-лесни за преглъщане и смилане, а външният вид е много апетитен. В допълнение, 3D храните могат лесно да бъдат адаптирани към различни диети, като диети без глутен, които са толкова важни за спортистите и за диетата, наложена от определени заболявания.
В момента южнокорейските изследователи работят върху 3D принтер, който те представиха на Годишната среща на експерименталната биология в Сан Диего, за да произведат всякаква храна, която отговаря на нашите хранителни нужди. Просто натискане на бутон и чиния с желаната 3D храна веднага ще се "отпечата".
3D храни - 3D паста и сокове
На световното изложение в Милано, Barilla, известна хранителна компания, която произвежда, наред с други неща, тестени изделия, сосове и бисквити, представи своите невероятни 3D продукти, направени със специализиран тестерен принтер. В ефектни форми - спирали, шишарки, цветя на водна лилия и др. - 3D пастата отговаря на трите критерия, на които трябва да отговаря такъв продукт: запазва соса, пуска го в точното време и дебелината е идеална за готвене.
Три италиански компании, една специализирана в дизайна, друга в 3D принтери и друга в областта на храните, са проектирали и направили хранителния принтер „Почувствайте кората“, който произвежда „сока на бъдещето“ - портокалов сок в чаши с портокалова кора. По този начин нищо не се губи от плодовете и се правят спестявания на чашите. Устройството е високо три метра и има своеобразен „купол“, който побира 1500 портокала. Портокалите се спускат по релса, разрязват се наполовина, след което се притискат.
В прозрачна тава, от дъното на уреда, портокаловите кори се изсушават, смачкват и се смесват с биоразградим полимер, като тази смес се въвежда в 3D принтер, в който се правят чашите за сок.
Microsoft и Dovetailed Design Studio разработиха 3D принтер с техника, наречена "сферификация" за създаване на плодове. Всеки плод може да бъде "отпечатан" за секунди. Също така ще бъде възможно да се променят вкусовете на плодовете чрез комбиниране на сокове и прах от натриев алгинат на прах.
Как изглежда 3D принтерът за храна?
От 2014 г. на изложението CES (Consumer Electronics Show), най-важното на планетата по отношение на най-съвременните технологии, американската компания „3D Systems“ представи Принтер за храна на Chefjet, който по-късно влезе в серийно производство. Той произвежда сладкиши, като въвежда в устройството под формата на прах всички видове съставки на захарна основа с аромати на ванилия, мента, ябълки, пъпеши, череши и др., Етап, последван от инфузия с вода, за да стартира процеса. кристализация и втвърдяване.
Можете да "отпечатате" много торти и закуски, в различни цветове и форми, невъзможни за получаване по традиционни методи. Такъв принтер за храна струва около 5000 долара в стандартната версия и 10 000 долара в по-сложната версия.
Принтери за храна за тестени изделия и шоколад също са произведени от Natural Machines Company в Испания. Суровината, избрана от потребителя, според неговите вкусове и без добавки, се въвежда в някои капсули за многократна употреба, след което се отпечатва под всякаква форма, с помощта на калъп, с просто натискане на бутон.
3D храна и 3D декор в кухнята
Близкото бъдеще ще внесе не само 3D храна в ежедневието ни, но и подходящи кухненски мебели - 3D мебели. Дизайнерско студио в Нова Зеландия вече представи такава колекция с незаменими кухненски артикули - сервиз за чай, порцеланова кафеварка, позлатен титанов филтър за кафе, чинии, столове, всички отпечатани по същата технология.
Друг проект на някои полски дизайнери включва 3D съдове - купи, солнички, предястия за предястия, но също така и луксозни кранове с кубични клапани и т.н., перфектна комбинация между естетика и функционалност.
Предимствата на 3D мощността
Мнозина може да се чудят защо тази нова технология, способна да произвежда 3D храна, важна част от храната на бъдещето, би била необходима, като се има предвид, че магазините предлагат голямо разнообразие от продукти, за всички вкусове и всички нужди.
Линет Кучма, съосновател на Natural Machines, компания, посветена на популяризирането на 3D храни, призна, че когато за първи път са й казали за това, тя не е склонна да яде преработени храни.
Постепенно обаче той осъзна, че: „Ако ядете нещо, което идва от супермаркет или хранителен магазин, това е същото. Храната също се поставя в машина и след това във форма. С 3D принтера обаче можете да изберете кои храни да използвате, могат да се създадат нови вкусове и форми, по-апетитни, които могат да окажат влияние върху здравето на потребителите. ".
3D препарати, Източник: Pinshape
Линет Кучма също посочи, че това е очевидна истина хранителните навици са добре вкоренени и ще отнеме известно време, за да ги промените. От друга страна, хората все повече ще се изкушават да обръщат повече внимание на диетата си, тъй като темпото на живот става все по-динамично и опасностите от храната се увеличават.
Също, за диети, за веган диети, 3D храните са много добър вариант и могат лесно да бъдат контролирани въз основа на сензори, калориен прием, захар, мазнини или протеини. В болниците 3D храните позволяват персонализиране на менюто на всеки пациент, в зависимост от неговите нужди.
3D технологиите, включително 3D храна, също имат положително въздействие върху околната среда. Значително намаляват хранителните отпадъци, подпомагат „кръговата“ икономика, намаляват консумацията на месо.
Има и ограничения в начина, по който в момента са проектирани 3D храни, главно, че някои от тях изискват друг етап, готвене, след печат. Това е предизвикателство за производителите на 3D принтери за храна, върху които те работят в момента.
Едно от решенията, предложено от Creative Machines Lab, е да се инсталират лазери за приготвяне на храна по време на печат. - комбинация от син лазер, който би позволил непрекъснато готвене, и червен лазер, който е ефективен за повърхностно готвене. Софтуерът за подобна комбинация обаче е изключително сложен и изисква по-голяма степен на контрол и прецизност, за да се следи скоростта и температурата на всеки лазер.
Революция в кухнята
Изглежда, че 3D храни със сложни, атрактивни форми и иновативни рецепти ще бъдат в близко бъдеще не само като опция в ресторанти или други обществени места, но и в нашата кухня. И възможностите по отношение на суровината, използвана в 3D принтерите за храна, са практически безкрайни.
Не е необходимо цялата ни храна да стане 3D, но изглежда, че това е алтернатива, която трябва да се има предвид, когато хранителното поведение на съвременния човек ще се промени, осъзнавайки необходимостта от балансирано хранене с перфектно контролиран хранителен прием.
В допълнение, „възможността за отпечатване на триизмерна храна у дома или в индустриален мащаб може значително да намали разхищаването на храни и разходите за съхранение и транспорт“, каза координаторът на южнокорейския екип, участващ в изработването на най-добрия 3D принтер за храна.