3 съвета за успех на вашия карамел всеки път, когато Femme Actuelle Le MAG
Впечатлява, колкото и да напоява устата ви: домашно приготвеният карамел има репутацията на придирчив, изискан. И все пак, следвайки няколко прости съвета и следвайки правилната рецепта, е почти невъзможно да пропуснете !
Съвет за успех на вашия карамел: изберете правилната захар
The избор на захар е изключително важно за успеха на карамела. Забравете „новите захари“: агаве, рападура, мусковадо ... са сурови захари, нерафиниран, които съдържат много малки примеси (които освен това правят тяхната хранителна стойност).
Това, което търсим, за да направим карамел, напротив, емного фин, много бял укре: Избери "фина захар " също просто наречен. на Гранулирана захар ! Избягвайте кристалната захар: както подсказва името й, тя ще има тенденция да кристализира по-лесно.
> Открийте нашата статия „всичко, което трябва да знаете за захарта“
Съвет за успешен карамел: (почти) се изисква малко вода !
Карамелизирането е истинско преживяване по химия! Бялата захар, както я познаваме, също се нарича захароза. По време на готвене водата нарязва захарозата на 2 молекули: 1 молекула глюкоза и 1 молекула фруктоза. Това явление се нарича хидролиза и е в основата на карамелизацията. Ето защо наличието на вода, дори в малки количества, е от съществено значение за приготвянето на карамел.
Да обобщим: малко захар (захароза) + малко вода (H₂O) = глюкоза и фруктоза ! След това тези две съединения ще се реорганизират, обединят и образуват карамел. Всичко това, след няколко минути, във вашия тиган !
Но ... какво ще кажете за "сух карамел"? Вероятно сте запознати с тази рецепта за карамел, при която изобщо не добавяте вода в тигана и захарта така или иначе се карамелизира. Обяснението е просто, това е водата във въздуха (околна влажност) който се използва тук, за да играе ролята на хидролиза. Следователно е по-лесно да постигнете успех на вашия карамел в леко влажна кухня (например, ако имате тенджера с вряла вода на печката).