3 съвета за разпознаване на добър кроасан
Accueil »3 съвета за разпознаване на добър кроасан
Има „петдесет параметъра, които да овладеете, за да направите добър кроасан, включително качеството на използваното брашно и масло, (...) времето на ферментация на тестото, начинът за включване на маслото, оформянето на кроасана, топлината на фурната, време за готвене… ". Но за тези, които просто ги ядат, има няколко прости съвета за разпознаване на добър кроасан от лош. Ние ви ги даваме.
Кроасанът. Виенски сладкиши. Хлебни специалитети с несигурен произход ... намеци за Ориента (за формата), намек за Австрия (за името). Прости продукти от бутер тесто, масло, вода, мляко ... палубна фурна. Минута интензивно удоволствие. Когато е добре. Което е рядко. Между замяната на маслото с маргарин, фурни, готови тестени изделия, замразени кроасани, които вече сте подгрели, продуктът е загубил част от своята искреност и автентичност. Дори вкус, когато все пак има добър вкус, картонена текстура, захарна глазура, за да компенсира липсата на масло ... стана трудно да се яде добър кроасан. Но не и невъзможно. Ние ви даваме съвет, който привлича вашите пет сетива.
Ето няколко професионални съвета, дадени от истински професионалист ...
Видео с Ерик Марше дьо Пайнс, Beurre et Chocolat, Нант
Изглед
Външният вид: можете ясно да видите люспестата баница, тя е златиста и лъскава, ако я обърнете, тя също се приготвя отдолу с красиви червеникавокафяви акценти. Кроасанът трябва да е малко блестящ, но не и лъскав. Ако е прекалено лъскава, пекарят направи захарна глазура. Обикновено, за да се скрие липсата на масло. Кроасанът не е сладък.