3 необичайни арменски рецепти - храна
Кюфтета на арменски
Да се комбинира несъвместимо е корпоративният стил на Gayane Breiova. В това ястие, подобно на лед и огън, се събраха арменска и азиатска кухня: като сос за кюфтета от кюфта се сервира крехка мацуна с паста от куркума и том-ям. Обикновените кюфтета са надживели своя кратък век, така че Gayane добавя цяла палитра от подправки към месото и поставя сезонни горски плодове и билки във всяка топка.
Изглежда, че тук е необходима малка образователна програма. Matsun е ферментирал млечен продукт, подобен на кефира, който обикновено се сервира с месни ястия. И кюфта - кайма (от телешко, телешко или агнешко) силно разбита с блендер до получаване на хомогенна плътна маса с вода, сол и черен пипер.
Съставки за 2 порции:
- кюфта - 300гр
- чесън - 5 g
- карамфил - 3 g
- индийско орехче - 3 g
- корен от джинджифил - 10 g
- канела - 2гр
- сол, черен пипер - на вкус
- малини, къпини - 8 плода (4 вътре, 4 за декорация)
- Арменски билки (кориандър, реган, копър, естрагон) - 40 g
- matsun - 80 g (предлага се на пазара)
- куркума - 5 g
- Паста Том Ям - 10гр
Вземаме месото кюфта и смесваме с подправките. Нарежете на ситно арменски билки, пригответе сезонни плодове. Взимаме малко количество месо с мокри ръце и търкаляме топките. Във всяка натискаме с пръст прорез, слагаме зеленчуци или плодове един по един и затваряме дупката с малка топка от кюфта. В тенджера загрейте растителното масло, спуснете топчетата и гответе до златисто кафяво за максимум 5 минути. Трябва да получите 4-5 топки с различни пълнежи за 1 порция.
За соса вземете matsun, добавете паста от tom yam и куркума, разбъркайте добре. Можете да играете с това ястие, като се чудите какъв пълнеж ще намерите. Най-ефективно е да сервирате топките в хрупкави пликове от пита уонтон, за да придадете нежна текстура на месото и лека бери киселост.