3 недоразумения за водорасли в кухнята - Сара Сат SATT GETEXTET e
С супи от маки и мисо вече свикнахме с макроводорасли като нори и уакаме и благодарение на суперхранката, микроводорасли като спирулина и хлорела все повече се смесват със смутита и лимонади. Някои дори третират водораслите като храна на бъдещето поради техните хранителни стойности и устойчиво производство. Но първо те трябва да влязат в нашите кухни. Зоуи Кристиансен от Северната компания е убедена, че това, което е необходимо, освен да дава знания, е преди всичко добри, прости рецепти. Заедно с екипа си тя иска да даде морски зеленчуци, както ги нарича, постоянно място в нашите чинии. В работилница за водорасли в рамките на форума на Parabere в Осло, тя и Нина Сахрау ни дадоха представа за разнообразието на водораслите в Северния Атлантик и развързаха много моряшки прежди, които се въртят около водорасли:
1. Водораслите могат да се ядат като спагети. Сортът Himanthalia Elongata (колан танг) е известен още като морски спагети и, подобно на съименника си, може да се усуква на вилицата, но любимите ни макарони, направени от грис от твърда пшеница, няма да бъдат изтласкани от чинията. За всички фенове на спагети, сърфиращи в нисковъглехидратната вълна, препоръчителният прием на не повече от 15-20 грама пресни зелени и кафяви водорасли на ден трябва да осуети сметката. В категорията на подправките, съдържащите йод водорасли са много по-добре, отколкото в основните храни, но това не трябва да ви спира да разбърквате морските спагети във вашите макарони - вижте рецептата от Северната компания по-долу.
2. Водораслите са новото месо. „Водораслите са богата на хранителни вещества добавка, но със сигурност не са заместител“, обяснява Зоу Кристиансен. В това отношение те се разбират погрешно по подобен начин на тофу, с тази разлика, че водораслите не са подходящи за задоволяване на протеиновите изисквания поради съдържанието на протеини и препоръката за ниска консумация. Между другото, говорим за морски водорасли като естествена храна, а не за микроводорасли, отглеждани в сладководни системи, от които растителният протеин се извлича и преработва в различни продукти.
3. Готвенето с водорасли означава готвене в Азия. Никъде ядливите водорасли не са толкова широко разпространени, както в Япония и Корея, но ако Зои Кристиансен разполага с тях, те имат своето място в европейските кухни, не на последно място в скандинавските кухни. За скандинавски бульон от даши тя препоръчва потапяне на пръста с кориандър, анасон, сушени гъби, черен пипер и лют пипер в топла вода за поне 15 минути, след това кипене и къкри за 10 минути. По-специално, сортове като захарна тръстика също са чудесни в десертите и сладкишите с горски плодове. Какво ще кажете за лилави морски водорасли като съставка в мюсли, ферментирала амброзия (dulse) за ястия с гъби и като вълнуваща екстра на плато със сирене, спагети водорасли в омлети или с дивеч? За начинаещи мариноването е по-важно от ученето, след това отново азиатски напр. със сусамово или зехтин, соев сос, мирин, лимонов сок или рибен сос.
Ето още няколко местни съвета за всички, които скоро ще пътуват до Осло или Норвегия: Flatkökur (плоски хляб) с цвекло и водорасли се сервира във винен бар Brutus, а морската майонеза се смесва с амброзия, а хрупкавият кралски рак се сервира в ресторант Sentralen гарнирани пържени ленти от водорасли. Ресторантите, предоставени от The Northern Co, включват тризвездния ресторант Maaemo, в който през последните години можете да се насладите на водорасли с махагонови миди в даши и в тарталета, Smalhans, където различни водорасли редовно присъстват в менюто, и аракатка. Главният готвач Николай Елицгаард Педерсен отдавна разчита на трюфели от изсушени водорасли (Vertebra Lanosa), които дължат името си на аромата си, подобен на трюфели. В новия му подводен ресторант "Under" в Lindesnes на южния край на Норвегия е включена гледка към поляната с морска трева.
Паста с морски спагети и домати на скара - рецепта от Северната компания
500 г спагети
20 g изсушен колан (Himanthalia Elongata)
750 г малки домати, разполовени
2 скилидки чесън, нарязани на филийки
1 чаена лъжичка прясна или суха мащерка
2 супени лъжици зехтин
Сол от водорасли (или нормална сол)
пипер
1 чаена лъжичка смесени люспи от водорасли
1. Накиснете изсушените прашки в студена вода. Загрейте фурната до 200 ° C.
2. Поставете доматите в устойчив на фурна съд и поръсете с билки, чесън и сол.
3. Скара във фурната за 20 минути. Пасирайте половината от доматите в блендер или ръчен пасатор и подправете със сол (черен пипер).
4. Пригответе спагетите според инструкциите за готвене. Варете прашката в отделна тенджера за 2 минути.
5. Смесете спагетите с прашки, поднесете с доматен сос и домати на скара и сервирайте поръсени с люспи от водорасли.