3 мита за киселото мляко - Danone
3 мита за киселото мляко
Настоящите митове се раждат по същия начин като приказките от древността, като повтарят и предават дума по дума непроверена информация, без никаква реална основа.
Дори киселото мляко, използвано от стотици години от хора по света и известно със своите предимства, е обект на подобни митове. Вземайки предвид въпросите, получени през годините от потребителите, ние съставихме списък с трите най-често срещани мита за киселото мляко:
МИТ 1: Гаранционният период от няколко седмици показва добавянето на консерванти
Съгласно закона не се разрешава използването на консерванти в киселите млека. Млякото, което използваме в Danone за производството на кисело мляко, е пастьоризирано, което унищожава микробите, отговорни за развалянето. След това млякото се ферментира от ферменти (полезни млечнокисели бактерии), които създават бариера срещу проникването на други микроби. И накрая, херметически затворените очила предпазват някои компоненти от разграждане (например, предотвратяват гранясването на мазнините).
Тогава нашата тайна в поддържането на качеството на продуктите на Danone за дълго време е перфектната хигиена по време на производствения процес и непрекъснатата студена верига в дистрибуцията и продажбите. Срокът на годност е тясно свързан с качеството на съставките и производствения процес. Danone стриктно контролира качеството на суровините, производствените линии са ефективни, а използваната опаковка е за еднократна употреба и перфектно запечатана, поддържайки продукта в благоприятни условия. Много добро микробиологично качество и устойчивост на разваляне се постигат изключително чрез примерна хигиена през целия производствен процес.
В същото време киселите млека са ацидофилни продукти (съдържат млечна киселина, получена в резултат на ферментацията на млякото), което им дава "самозащита". Подкисляването е често срещан метод за избягване на развалена храна и задържането й за дълго време (кисели краставички, маринати). Ако продуктите се държат на студено, както се препоръчва, между +2 и +6 градуса по Целзий, те запазват качествата си до срока на годност.
МИТ 2: Домашното кисело мляко е по-добро от търговското кисело мляко
Етапите на приготвяне на кисело мляко обикновено са еднакви, разликите се появяват от условията на хигиена и безопасност на храните, от стандартите за качество и от използваните ферменти.
По този начин, на първо място, става въпрос за качеството на използваното мляко: използваното в завода мляко се анализира и тества за възможни остатъци от антибиотици, токсини или патогенни микроорганизми, а замърсеното мляко няма да се използва за млечни продукти.
Тогава говорим за контрола върху ферментацията: Danone, например, изследва млечни продукти от почти 100 години и е идентифицирал в тях ферменти с определени качества, които придават специфичен вкус и определена текстура на продуктите му. Ферментаторите са полезни млечнокисели бактерии, всъщност вид майонеза, концентрирано кисело мляко, които дават храносмилателните ползи от киселите млека. В случая с домашно приготвените кисели млека няма как да разберем кои бактерии във въздуха ферментират мляко.
Освен това, в случай на преработено кисело мляко, ние контролираме точно температурата, при която протича ферментацията, и нейната продължителност, охлаждайки киселото мляко в оптималното време за балансиран вкус.
МИТ 3: Бактериите от кисело мляко са с вагинален или фекален произход
Киселото мляко се получава от мляко, което се пастьоризира (сварява) и охлажда, след което се добавят ферменти (полезни бактерии), принадлежащи към родовете Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus termophilus. Ферментацията на млякото всъщност означава, че бактериите превръщат част от съществуващата лактоза в мляко и генерират млечна киселина, а това води до коагулация на протеините и промяна в състоянието на млякото от течно до плътно (полутвърдо), кисел вкус и храносмилателни свойства, добре известни на стотици хора. години кисели млека. Според международните стандарти, в допълнение към родовете, споменати по-горе, в киселото мляко могат да се използват и други видове бактерии, със специфични предимства, наричани общо пробиотици. Има много подвидове Lactobacillus и Bifidobacterium, използвани в храни или пробиотични добавки.
Всички полезни бактерии, използвани от Danone в неговите продукти, са получени само чрез изолация от млечни продукти, по време на научните изследвания, които компанията е провела през последните около 100 години.
Трябва да се спомене, че в човешкото тяло живеят в симбиоза много полезни бактерии, с ролята да ни предпазват и поддържат функционалния баланс на човешкото тяло. Чревната флора, наричана още микробиота, включва повече от 400 вида бактерии, чийто брой надхвърля 10 пъти броя на клетките в тъканите на човешкото тяло.