3. Изпечете хляба брашното
Видовете брашно - малък клиент за брашно
Брашното е основната съставка на хляба. Ето защо правилно боравене с брашното, но и правилният избор на брашно, от голямо значение. Особено защото не искате да си правите труда да печете хляб за нищо. Целта трябва да бъде да се произвежда възможно най-натурален хляб.
По-голямата част от търговските сладкиши се произвеждат направен от екстрактно брашно, Така че от силно смлени брашна, които почти не съдържат никакви съставки. Поради това всички рецепти, дадени в този курс, се пекат до голяма степен с пълнозърнесто брашно, тъй като пълнозърнестото брашно е основата на добрия хляб и здравословното хранене.
Сравнение на екстрактно брашно и пълнозърнесто брашно
Основната разлика между екстрактно брашно и пълнозърнесто брашно е, че с екстрактно брашно Отстранени "крайни слоеве" на брашното ще. Ето защо брашното е особено леко и фино, но губи почти всички добри жизненоважни вещества и фибри, намиращи се в зърното.
Пълнозърнестото брашно се прави от пълнозърнесто. Следователно пълнозърнестото брашно е най-ценното брашно от гледна точка на здравето. Хлябовете от пълнозърнесто брашно стават по-пълни, по-тъмни и по-тежки. Мнението, че само фино смленото брашно е здравословно, е погрешно и идва от факта, че пълнозърнестото брашно, за разлика от брашното за извличане, няма дълъг срок на годност.
Видове брашно - Типовите обозначения
Типовите обозначения, често използвани в търговията (405, 480, 700), дават Съдържание на минерали в брашното в. Колкото по-висока е тази стойност, толкова по-голям е делът на минералите в брашното. Следователно брашна с ниски стойности имат по-ниска хранителна стойност.
Няма обаче такова обозначение за пълнозърнести брашна, тъй като с пълнозърнесто брашно цялото зърно се смила и по този начин volle минерално съдържание е на разположение. Изброени са само различните степени на смилане. Например грис означава, че брашното е само грубо смляно.
Оптимална брашна смес за хляб
Тестените изделия, направени от фино смляно брашно с екстракт, са много по-рехави от тези, направени само от пълнозърнесто брашно. Разбира се, в големите пекарни се използват специални техники, за да накарат тестото да втаса още по-добре. Тези техники не са достъпни за хоби пекаря.
Това означава, че когато печете сами правилна смес от брашно важно е да се получи добър резултат. Хлябовете от чисто пълнозърнесто брашно не се разхлабват поради тежестта на пълнозърнестото брашно. Следователно е необходимо да се дем Добавете определено количество екстрактно брашно към хляба. Отделните количества са обяснени подробно в рецептите за печене на хляб. Въпреки това, по-голямата част от брашнената смес винаги трябва да представлява пълнозърнестото брашно.
Следващата таблица изброява видовете брашно, необходими за печене на хляб. Те се събират в различни съотношения на смесване за различните видове хляб или се използват индивидуално.
Следните видове брашно се използват в рецептите за печене на хляб:
- Пшенично брашно гладко (тип 700 или тип 1050)
- Пълнозърнесто брашно
- Пълнозърнесто ръжено брашно
- Пълнозърнесто брашно от спелта
Съвет: Винаги използвайте прясно пълнозърнесто брашно
Пълнозърнестото брашно не се задържа дълго и бързо става "гранясало". Следователно пълнозърнестото брашно не трябва да се съхранява. В много Магазини или супермаркети за здравословни храни готово смляно пълнозърнесто брашно се предлага с много кратък срок на годност. те трябва Винаги купувайте брашното прясно, ако е възможно и консумирайте скоро. Поради съхранението брашното също губи добрите си съставки.
Кой има възможност за прясно смляно пълнозърнесто брашно да купувате директно от мелница или дори от самоточен фермер, определено трябва да се възползвате от тази уникална възможност, дори ако брашното е малко по-скъпо. Защото ще можете да го печете по-свеж само ако имате домакинска мелница у дома.
Ако наистина искате да изпечете необходимата порция брашно прясно и редовно печете хляб, евентуално трябва да си купите Домакинска мелница съзерцавам. Но определено трябва да получите специални съвети, преди да купите, защото има много различни модели. Домашните мелници обаче имат определена покупна цена, която се отплаща само ако редовно мелите брашно.