2-ра покана за депозити METROFOOD-RI - Безплатен физически достъп до; био

2-ра покана за депозити METROFOOD-RI - Безплатен физически достъп до пилотни изпитателни станции: как да се сведе до минимум акриламидът в хлебните изделия.

В рамките на проекта METROFOOD - PP (подготвителна фаза за METROFOOD-RI), две повиквания да позволи на потребителите достъп до изследователски съоръжения, за да изпълнят част от изследователските проекти. Проекти, които са в съответствие с целите на METROFOOD-RI и отговарят на технически, научни и етични изисквания, ще получат БЕЗПЛАТЕН достъп до изследователски съоръжения.

metrofood-ri

Първо отворено обаждане е адресирано до изследователи, ангажирани с анализа на наночастици в храните: на кандидатите се предлага безплатен достъп до завода за ТЕМ в Sciensano - за подробности посетете https://www.sciensano.be/ro.

Второто отворено обаждане има за цел да прехвърли научни знания, както и да намери технически решения за операторите на хранителни предприятия за това как да адаптират/подобрят технологията за преработка на храни, за да инхибират или сведат до минимум замърсителите от преработката, особено акриламид, в хлебните изделия.

Други потенциални потребители: официални органи за контрол на безопасността на храните, вземащи решения, изследователи, академични среди и студенти.

Физически достъп до: пилотни експериментални станции на IBA Букурещ и свързаните с тях лаборатории.

Краен срок за кандидатстване:
30 септември 2020 г., 17.00 ч. CEST/16.00 ч. Румънско време.

Където?
Национален възел METROFOOD-RO IBA Букурещ от улица Ancuța Băneasa № 5, сектор 2, Букурещ.

Кога?
Първа сесия: 9-13 ноември 2020 г.

* поради пандемията Covid19, тази дата може да подлежи на промяна. Всяка промяна ще бъде публикувана на уебсайта www.bioresurse.ro или www.metrofood.eu.

Акриламидът (AA) е замърсител от химически процес, който се образува, когато храната се подлага на технологични процеси на пържене, печене, при температури над 120 0 C, което е резултат от химични реакции между поредица от специфични аминокиселини и редуциране на въглехидратите, съединения с карбонилни групи. Тази реакция, известна като реакция на Maillard, придава на храната, от една страна, съответния цвят и вкус, а от друга, води до образуването на това нежелано съединение AA. Най-високите концентрации на АА присъстват във пържени картофи и печени картофи, последвани от зърнени и кафе продукти; малки количества АА са открити в млечни продукти, месо и риба (Becalski et al., 2003, 2016; Ahrné et al., 2007; Alves et al., 2010).

AA е известен със своите невротоксични ефекти и е класифициран от Международната агенция за изследване на рака като "канцерогенен потенциал при хората" (група 2A) (IARC, 1994). През 2001 г. Научният комитет по токсичност, екотоксичност и околна среда демонстрира рисковете за здравето и токсичните свойства на АА, невротоксичността, генотоксичността, канцерогенността и репродуктивната токсичност (CSTEE, 2001). Продължава загрижеността на експертите да намалят концентрацията на АА в храните до възможно най-ниското ниво и от 2017 г. Европейската комисия прие Регламент 2158/2017 относно мерките за намаляване и референтните нива за акриламид в храните, който е задължителен всички държави-членки. Впоследствие беше приета Препоръка на ЕС 1888/2019 за мониторинг на присъствието на акриламид в някои храни.

Според Рег. CE 2158/2017, референтните нива за AA са:

  • 50 μg/kg в меки хлебни продукти, получени от пшеница и 100 μg/kg в други зърнени култури;
  • 350 μg/kg в бисквити и вафли и 300 μg/kg за други подобни продукти от тази категория;
  • 800 μg/kg в меденки.

Фирмите за преработка на храни трябва да наблюдават, оценяват и намаляват присъствието на АА в техните продукти, ако суровините съдържат неговите прекурсори или се прилагат неадекватни термични обработки, което може да доведе до повишени нива на АА.

Хлябът е важна част от ежедневната диета в повечето европейски страни. Хлябът допринася с 23% за хранителната експозиция на АА за възрастни, последвани от бисквити и хрупкав хляб (EFSA, 2015). Средната експозиция на АА в Европа за възрастно население се оценява на между 0,4 - 0,6 μg/kg телесно тегло/ден.

Нивото на АА се влияе от естеството на съставките и технологичните параметри като: вид брашно, вид подсладители, мазнини, технологичен процес, параметри на печене и др. Следователно, за да се гарантира безопасността на храните, е важно да се предостави научна информация на стопанските субекти в хранително-вкусовата промишленост, така че да могат да се предприемат подходящи мерки за намаляване на АА в храните, без да се засяга неблагоприятно тяхното сетивно качество и безопасност.

Дейности, които трябва да се изпълнят:

  • Експерименти в пилотните станции: 2 вида брашно, 2 вида подсладители, 2 вида мазнини, 2 вида технологични процеси (в случай на хляб), различни условия на печене (време и температура);
  • AA на всеки продукт ще бъде тестван в лабораторията по хроматография на IBA Букурещ;
  • Сензорната оценка на продуктите ще се извърши в Лабораторията за сензорен анализ на IBA Букурещ;
  • Резултатите ще бъдат интерпретирани и оценени и заключенията ще бъдат финализирани.

Капацитет за анализ/производство на Националния възел METROFOOD-RO, IBA Букурещ:

  • Пилотна изпитателна станция за производство;
  • Лаборатория по хроматография;
  • Лаборатория за сензорен анализ.

IBA Букурещ разработи и утвърди метода за определяне на акриламид в хляб, бисквити и подобни продукти чрез газова хроматография, съчетана с масспектрометрия (GC-MS/MS). Методът е разрешен от ANSVSA - Разрешение №. 58/15.01.2018 г. (първоначално разрешение през 2015 г.) и е акредитиран RENAR - Удостоверение за акредитация №. LI 1210/Приложение № 1/25.02.2019 (първоначална акредитация през 2016 г.).

Пилотната експериментална станция за преработка на зърнени култури и брашна и лабораторията за хроматография в рамките на INCDBA - IBA Букурещ ще демонстрират мерките, които могат да бъдат предприети за минимизиране или инхибиране на образуването на АА, в съответствие с Регламент (ЕС) 2158/2017. В допълнение, лабораторията за сензорен анализ ще допринесе за оценката на цвета на хлебните изделия, получени в резултат на експерименти, за да установи корелация с определеното ниво на АА.

участници:
Разрешени са максимум 40 участници.

Такса за участие:
БЕЗПЛАТНО.

Процедура за подбор:

Процедурата за подбор ще вземе предвид спазването на техническите, научните и етичните изисквания. Специално внимание ще бъде отделено на представянето на интерес към описаната тема, както и на географското разпределение на участниците. Освен това ще се вземе предвид редът за подаване на заявлението, като поканата се затваря след достигане на максималния брой участници.

Очакваните участници са от предприятия за преработка на пекарни (70% от МСП), органи за безопасност на храните (макс. 5), лица, вземащи решения (макс. 5), изследователи (макс. 5), студенти (макс. 5). .5).

За да кандидатствате, попълнете формуляра https://iba2020.calls.metrofood.eu/ .
* формулярът може да бъде попълнен на английски или румънски език.

  • 30 септември (17.00 CEST, 16.00 румънско време) - краен срок за подаване на заявлението;
  • 30 септември - 16 октомври - оценка на депозитите;
  • 16 октомври -6 ноември - подготовка на експерименти;
  • 6 ноември -12 ноември - провеждане на експерименти.