24 перфектни мундщука
Яденето с помощта на всичките 5 сетива и истинското харесване не е лесно нещо. На първо място, защото нямаме вниманието, търпението и наличността да уважаваме храната и да й се наслаждаваме като привилегия, ценен подарък. Тогава, тъй като анатомията, начинът, по който сме изградени, ни отегчава, бързо свикваме с нещо, независимо колко добро или „лошо“ би било. И всичко, което става обичайно, вече не се оценява.
Но какво означава да свикнете с определени храни?
Когато вкусовите рецептори, както и тези за миризма, влязат в контакт с дразнител в продължение на няколко десетки секунди, те вече не могат да го усетят. Въпреки че стимулът продължава, ефектът му е нулев, вече не се възприема като добър или лош.
Най-убедителният пример е парфюмът. Една минута след като го помиришем, не усещаме нищо, въпреки че миризмата все още продължава. Същото важи и за вкуса. Колкото и вкусна да е храната, след 5-7 глътки вкусният вкус изчезва, а удоволствието от яденето започва да намалява. Продължаваме да се храним или защото сме гладни, или защото храната е на автопилот и искаме да довършим чинията, но удоволствието отдавна е отминало. Тъй като рецепторите бързо свикват с даден стимул, ако искаме да почувстваме удоволствието да ядем отново, трябва да сменим стимула.
Защо 24 перфектни мундщука?
Французите не само разбраха необходимостта от промяна на стимула, за да се поддържа удоволствието от яденето, но те взеха това предвид при създаването на дегустационни менюта в сложни или многозвездни ресторанти. Те се състоят от поредица от поне 8 ястия, предназначени да зарадват сетивата, като всяко ястие е мъничко, състоящо се от фиксирани 3 залпа. Общо 24 глътки, т.е. точно толкова, колкото позволява капацитетът на стомаха в интервал от 2-3 часа, поддържайки удоволствието от яденето от началото до края, защото не можете да свикнете с подготовка, защото идва следващата.
Първата глътка е изненадата на откритието, втората потвърждава вкуса, третата е пълно удовлетворение и след това. сменяте ястието и започвате отначало - глезене на сетивата, издигнато до ранга на изкуството. И което се основава на основни понятия за анатомия и физиология, всичко за наше добро. Със сигурност удоволствието не ви прави дебели или болни, особено когато е за много пари!
Лично аз не съм имал възможност да отида в такъв ресторант, но препоръчвам да го направите, ако имате възможност, това е опит, който получава одобрението на диетолога.
Статия, взета от страницата за социализация на психонутристката Михаела Билич, чийто опит в здравословното хранене на деца, бременни жени, здрави и активни възрастни и пациенти с наднормено тегло и затлъстяване надвишава 15 години.