15 екзотични подправки и как да ги използвате в кухнята на FoodStory
Обогатете всяка рецепта с уникални вкусове и ви помогнете да получите незабравими ястия. Научете как да използвате екзотични подправки в кухнята.
1. Черни горчични плодове
Прясно изпържените семена от черна горчица придобиват аромат на лешник. Вкусът им е малко по-силен от този на семената на жълтата горчица.
Черната горчица изглежда се поддържа в Библията като "Seneve". Подобно на жълтата (или бялата) горчица, най-добрият начин да я приготвите е да загреете зърната в незалепващ тиган (тефлон), докато те избухнат, освобождавайки всички онези съдържащи се аромати (за предпочитане е да използвате капак, защото горчичните семена подложен на температура експлодира, скачайки от тигана!).
Високо ценени в индийската кухня, семената от черна горчица са част от много смеси като „масала“ или „баняра“. Това не означава, че черната горчица не може да бъде адаптирана към европейската кухня; може да се добави с риба тон или говеждо месо.
Разтопете плодовете в дресинг за салата с горчица или просто подправете пържолата с черен пипер и семена от черна горчица, като по този начин спечелите специална нотка. За да получим оригинално предястие, ще прецедим няколко зърна върху някои филийки хляб с грюер (разнообразие от швейцарски). Каква напитка върви с това мезе? Сухо бяло вино совиньон например. Диуретик, слабително, иначе може да се използва под формата на лапи при лечение на респираторни заболявания.
2. Смляно индийско орехче
Индийското орехче е пикантна подправка. Счита се, че това е богатството на много страни, в случая Холандия. Много популярна, тази подправка се оценява два пъти - индийското орехче от своя страна е в голямо търсене.
Използвано под формата на прах, индийското орехче е тайната за радост на много прости за изработване рецепти. Картофено пюре, карфиол в сос и тиквички и картофени картофи получават много специална нотка, ако добавите индийско орехче.
Използва се пестеливо при подправяне на зеленчукови кремове и сосове.
Индийското орехче е основната съставка в мароканската кухня, както и „ras-el-hanout“.
Трябва да се отбележи, че индийското орехче, подложено на високи температури, губи вкуса си, затова се препоръчва да го добавите в края на процеса на готвене.
Със силна миризма и специален аромат, тази подправка ви отвежда до бреговете на Средиземно море.
Риганът е ароматно растение, най-често срещано в италианската кухня, заедно с босилека. Това е тайната на много рецепти.
Въпреки че е незаменима съставка в много видове пици, риганът е повече от добре вкусен в салатите с домати и моцарела. Основна съставка в добре познатата смес от подправки "Herbes de Provence", риганът също има вкус на барбекю и доматени сосове (болонезе).
Приликата му с майорана му дава същите приложения като последния. За да запази аромата си, риганът трябва да се съхранява в дехидратирано състояние, в херметически затворен съд, защитен от светлина.
4. Зелен пипер
Лиофилизиран (подложен на изпаряване във вакуум и при много ниски температури), този вид пипер става много силен, отговаря както на лютивостта на пипера, така и на специфичните ароматни свойства.
Въпреки че идва от същия клон като обикновения пипер, той има зелено-сив цвят. Този цвят се дължи на факта, че за да се получи зеленият пипер, той трябва да бъде събран, докато плодовете все още не са узрели.
Зеленият пипер често се използва за украса на храна. Той си проправи път сред най-добрите подправки в Европа, благодарение на рецептата за пържоли със зелен пипер.
Най-подходящо е използването му в традиционни ястия от страните, откъдето идва (къри или пикантен азиатски сос).
5. Сечуански пипер
Сечуан е провинция в Китай. Сечуанският пипер предлага красив баланс между леко пикантен вкус и приятни деликатни аромати, напомнящи на китайски чайове.
Компонент от добре познатата смес от подправки, наречена „Пет подправки“ (пипер Sechuan, чесън, канела, копър/копър и анасон), Sechuan пипер дойде в полза на кухнята и с право.
Много фин на вкус, той добавя особен вкус към храната, като е идеален за овкусяване на гъби, като същевременно е идеален и за подправяне на домашни птици. Леко сладкият му вкус го прави идеален за сладко-солени ястия, като патица на плато. Той също така осигурява подправката (пикантността), необходима за крушите във виното и е перфектен в азиатските мрежи, като пикантни сосове.
6. Паеля - специален микс
Тази смес от няколко подправки и вкусове е специално създадена, за да подчертае специфично испанско ястие: паеля. Той замества индийския шафран и добавя нотка подправка поради останалите подправки, намиращи се в състава на сместа: чесън, шафран, червен пипер, червен пипер (червен пипер). В същото време може да бъде идеалното решение за готвач, който няма всички тези подправки като такива.
Чесън, червен пипер, екстракт от шафран с добавка от естествен малтодекстрин, дафинови листа, черен пипер, кученце Чесън и шафран от Индия.
По време на приготвянето, можете да поръсите еквивалента на саше от подправки за 4-6 порции паеля върху храната през полувремето. А за тези, които предпочитат малко по-пикантна храна, капка смес ще бъде добавена в края, в чинията. За да придружим този вид подправка, предпочитаме розово вино Rioja (испанско вино) или силно розово вино от южната част на Франция (като вино Côtes du Rhône или Tricastin).
7. Ras el hanout galben
Куркумата е тази, която придава златист цвят на обръснатия от храната продукт, който не е пикантен, наистина е леко сладък и силно ароматен.
Тази смес от подправки е специфична за Северна Африка. Избръснатият жълт носолет има в състава си кориандър, куркума, сладък копър, розмарин и сминдух.
Може да съдържа следи от: сушени плодове, мляко, соя, глутен, целина, сулфити, сусам, горчица. Тази смес от подправки е ключовата съставка при приготвянето на кускус. Точно това е нещото, което прави разликата и дава специална нотка на тази храна. Използването на тази смес е възможно най-просто. След като лукът и чесънът са сготвени, добавете една чаена лъжичка или две настърган жълт нос и след това продължете да готвите според рецептата за храната, която готвите. Загряването на тази подправка в малко зехтин концентрира всички прекрасни вкусове, които откривате в храната.
8. Ras el hanout rosu
Червеният пипер му дава намек за подправка, леко унищожена от кимион. Съдържа кориандър, копър/копър, сминдух, розмарин, кимион и червен пипер (лют червен пипер) .Може да съдържа следи от: сушени плодове, мляко, соя, глутен, целина, сулфити, сусам, горчица.
Тази смес от подправки е ключовата съставка при приготвянето на кускус. Точно това е нещото, което прави разликата и дава специална нотка на тази храна. След като лукът и чесънът са сготвени, добавете една чаена лъжичка или две настърган червен нос и след това продължете да приготвяте рецептата според храната, която готвите. Загряването на тази подправка в малко зехтин концентрира всички прекрасни вкусове, които откривате в храната.
Предимства: aТази смес от подправки е специфична за Северна Африка. Ras el hanout red има в състава си кориандър, куркума, сладък копър, розмарин и сминдух.
Смолист и силно ароматен, розмаринът определено ни отвежда в далечните сфери. Розмаринът е много популярно растение, особено в средиземноморската кухня. Много лесен за използване, намираме го с удоволствие в маринати, яхнии и месо на тавата.
Розмаринът е незаменим за добро барбекю. Съвременната кухня, винаги търсеща иновации, е еднакво зарадвана от присъствието си, дори изобретява сос от розмарин за гарнитура на риба. Трябва да се спомене, че само добавена капка розмарин придава богат вкус на готвенето на средиземноморска риба.
Розмаринът включва широка гама от вкусове и затова мнозина са се опитвали да го комбинират в сладки храни, особено с червени плодове. Розмаринът овкусява зехтин, като е част от семейството на мащерка, риган и майорана.
Розмарин означава на латински „Розата на Мери“.
Качества: признат за качествата си за стимулиране на бавното храносмилане, известен е и със спазмолитичния си ефект.
Леко горчив и с лек аромат на камфор. Салвията, използвана дълго време заради терапевтичните си ефекти, е известна и със своите ароматни качества. Той излъчва свеж аромат, особено свързан с месото.
Свинското месо е това, което се възползва най-много от асоциацията със градински чай, поради факта, че градинският чай прави свинското месо по-лесно смилаемо и много приятно овкусява. Всъщност птичето месо като цяло се подправя много добре с градински чай; нищо по-приятно от това да нахлузите няколко листа градински чай под кожата на пиле, за да получите ефектен ефект!
Съчетава много добре ястия с дивеч.
В италианската версия градинският чай често се използва в храна, наречена „agnolotti piémontais“ равиоли, пълни с месо, които след като се сготвят, се сервират с масло, в което се поставят няколко листа от градински чай, добавя се настърган пармезан и е готов. Римляните, гърците и египтяните смятали мъдреца за добра панацея.
Качества: градинският чай има стимулиращи, антисептични и храносмилателни свойства.
11. Тонка Боабе
Вкусът на този вид зрънце, екзотично по името си, е близък до този на горчивите бадеми, но с лек ванилов вкус. Наскоро открити в европейската кухня, зърната Tonka резонират добре с шоколада.
Подправете много добре: кремове, шоколадов мус и като цяло всички шоколадови ястия.
Неговата особеност се състои във факта, че предлага трайност на вкуса. Използва се с белгийски или швейцарски шоколад (по-малко от 75%), подчертава леко горчива нотка, която ще направи десерта уникален.
Зърната тонка трябва да се смилат, за да се получи прах или просто да се натрошат, за да се получат бучки.
Може да се каже, че зърната тонка предлагат усъвършенстване на шоколада. Други рецепти също заимстват употребата на тези зърна, например използвани в картофено пюре или в крем брюле за интоксикация на вкусовите рецептори.
12. Страдащ плодник
Представени в малки прозрачни бутилки с формата на тези за пипер, парчетата шафран (от Испания) са с най-добро качество. След като бутилката бъде отворена, нейният приятен аромат предсказва вкуса.
Шафранът може да се добавя също толкова добре както в солени, така и в сладки ястия. Върхът на ножа, добавен към паела, или ризото, кус-кус ще направи ясна разлика! В същия смисъл може да се използва за приготвяне на средиземноморска риба. За нотка на оригиналност, използването му в подправка на портокалова салата може да бъде изненадващо.
Шафранът също много добре подправя савойските бисквити, които съчетават шафран с анансон: истинска наслада! Като напитка можете да съчетаете вино Coteaux du Layon или Coteaux de l'Aubance.
Първоначално от Непал, шафранът (наричан още Crocus Sativus) все още се култивира в средиземноморския басейн, един от най-големите производители в Иран. Шафранът е много стара подправка, известна още от античността.
Използван до голяма степен заради своите хроматични качества (например за оцветяване на римски сватбени рокли), шафранът е използван и заради своите лечебни добродетели, а след това и за разкриване на истинското си съкровище: вкусови качества.
Едно нещо никога не остава незабелязано след откриването му: цената му. Цената му се дължи на трудността на реколтата. Необходими са 150 000 цветя, за да се получи 1 кг шафран (извлечете праха), а реколтата се извършва ръчно.
Изборът между прахообразен шафран и нишки шафран зависи от всеки.
Количеството, използвано в рецептите, се изразява както в нишки, така и в грамове. Богат на витамин В, той съдържа и провитамин А (каротеноиди). Има седативни, спазмолитични и в същото време афродизиачни свойства.
Кисело, никак не кисело! Смрадликата подчертава вкуса на дивите гъби (гора). Усещането в устата е много приятно, когато вкусите този яркочервен прах на върха на пръстите си. Солено, кисело, ароматно, малка заря!
Този аромат намира идеалното си място в кухнята, когато се използва за подправяне на яхнии от диви гъби или ала греки.
В същото време може да бъде идеална подправка за ядене на грах или бял боб. Сумакът е незаменима подправка за арменските месни равиоли, приготвена с домашно тесто, поставена върху голяма кръгла чиния, подправена с чеснов сос от кисело мляко. Резултатът? Удоволствие!
Салатата "fattouche" също не бива да се лишава от радостта от тази подправка!
Но нека не забравяме и естетическите качества на тази подправка: В бяло сирене, смесено с някои билки като малко гръцко сено, малко семена кимион, сол и пресен пипер. ще откриете истински оригинални вкусове!
И накрая, сумакът винаги трябва да бъде задължителен за кебапчета, шишчета и рибни ястия.!
Тази подправка се използва широко в Мала Азия, включително Иран и Ливан.
Сумакът е един от основните компоненти на ливанската смес от подправки, наречена "zahtar".
14. Tagine микс
Силна пикантност благодарение на белия пипер, който позволява на фините аромати на кориандър и джинджифил да усетят присъствието им.
Куркума, джинджифил, кориандър, бял пипер и канела.
Може да съдържа следи от: сушени плодове, соево мляко, глутен, сусам, сулфити, горчица, целина.
Тази смес е идеална, както подсказва името й, за приготвянето на вкусни тангини.
Приготвянето на това емблематично ястие на Мароко и Северна Африка често включва използването на много недостъпни подправки извън страните на произход на рецептата и тази смес от подправки ви идва на помощ именно в това отношение, като по този начин улеснява живота ви.!
Тази смес ще се използва изключително за рецепти със зеленчуци и бяло месо (птици и телешко месо), включително известната рецепта със захаросан лимон.
Тангинът е вид яхния, приготвена в същия вид ястие като яхния. За всички неподготвени за това дълбокото гърне може да бъде решението, при условие че съставките никога не се смесват.!
15. Anason Stelat
Той идва от Югоизточен Китай и е открит от Марко Поло. С приятен външен вид, много ароматен, той е много близо до зеления анасон.
Анасонът е ключова съставка в китайската смес "пет подправки", определяща вкуса му. Използван в прах или цяла форма, анасонът ще се окаже истинска помощ за онези храни, които изискват нотка на вкус, пикантни.
Целият анасон може да се нарязва на парчета или просто да се добавя цял по време на готвене. Определено придружава много добре средиземноморските рибни ястия, а също така може да се разтопи перфектно в бели или рибни яхнии.
Като десерт анасонът е идеален за круши, запечени в масло, във фурната, като по този начин предлага истински кралски празник.
Леко пикантна торта, екзотична плодова салата или ябълков компот са само част от всички ястия, които могат да се насладят напълно на прекрасния аромат на анасон.!
Но бъдете внимателни, защото анасонът е признат за изключително ароматен, затова трябва да се помни, че една капка анасон е достатъчна за една порция.!
С активирането и използването на платформата за коментари се съгласявате, че вашите лични данни ще бъдат обработвани от PRO TV S.R.L. и Facebook компании съгласно Политиката за поверителност на PRO TV, съответно Политиката за използване на данни на Facebook.
Натискането на бутона по-долу представлява вашето съгласие с УСЛОВИЯТА НА КОМЕНТАРНАТА ПЛАТФОРМА.