14-те най-добри брашна без глутен
Брашното е често срещана съставка в много храни, включително хляб, десерти и юфка. Също така често се използва като сгъстител в сосове и супи.
Повечето продукти са направени от бяло брашно или пшеница. Въпреки че това не е проблем за мнозина, хората с целиакия, чувствителност към глутен към целиакия или хора, които избягват глутена по други причини, не трябва да консумират тези два вида брашно.
За щастие на пазара има разнообразни брашна без глутен, всяка с различен вкус, текстура и хранителен състав.
Ето 14-те най-добри брашна без глутен.
Бадемовото брашно е едно от най-често срещаните брашна без зърно и глутен. Той е направен от бланширани и натрошени бадеми, което означава, че кожата е премахната.
Една чаша бадемово брашно съдържа около 90 бадема и има вкус на ядки. Често се използва в печени изделия и може да бъде алтернатива на без зърна на галета.
Обикновено може да бъде заменен с съотношение 1: 1 вместо обикновеното брашно или пшеничното брашно. Ако готвите с този вид брашно, използвайте допълнително яйце. Имайте предвид, че тестото ще бъде по-дебело, а крайният ви продукт по-плътен.
Бадемовото брашно съдържа много минерали, включително желязо, магнезий, калций, калий, мед и манган. Освен това е добър източник на витамин Е и мононенаситени мазнини.
Съдържанието на мазнини обаче увеличава броя на калориите до 640 на чаша, което е с 200 калории повече от пшеничното брашно (1, 2, 3).
Въпреки че бадемите и всички ядки са естествено без глутен, все пак е важно да прочетете опаковката, за да потвърдите, че брашното не е приготвено в съоръжение, където се обработва глутен.
обобщение Бадемовото брашно е хранителен заместител на брашното, съдържащо глутен и може да се използва в различни рецепти за печене.
Елдата може да съдържа думата „пшеница“, но тя не е житно зърно и не съдържа глутен. Принадлежи към псевдозърнестото семейство, група зърнени храни, ядени като зърнени култури, но не принадлежащи към семейството на тревите.
Елдовото брашно има наситен, земен вкус и е чудесно за печене на бърз хляб и заквасване.
Поради липсата на глутен, той има тенденция да е ронлив. За да се получи качествен продукт, той може да се комбинира с други брашна без глутен, като брашно от кафяв ориз.
Той съдържа разнообразие от витамини от група В и е богат на минерали като желязо, фолиева киселина, магнезий, цинк, манган и фибри. Елдовото брашно също е богато на антиоксиданти, особено полифенол рутин, който има противовъзпалителни свойства (4, 5, 6, 7).
Елдата може да се замърси с храни, съдържащи глутен по време на преработката, транспортирането или когато се използва като редуваща се култура с пшеница. Не забравяйте да потърсите сертифицирани продукти без глутен на етикета, за да сте сигурни.
обобщение Елдовото брашно е с високо съдържание на фибри и хранителни вещества и съдържа антиоксиданти, които помагат на организма да се бори с възпалението.
Брашното от сорго се произвежда от древно зърно, което се култивира повече от 5000 години. Зърното е естествено без глутен и се счита за петото най-важно зърнено зърно в света (8).
Има ясен цвят и текстура, както и гладък, сладък вкус. Смятан за тежко или плътно брашно, често се смесва с други брашна без глутен или се използва в рецепти, изискващи малки количества брашно.
Зърното на соргото е с високо съдържание на фибри и протеини, което може да помогне за забавяне на усвояването на захарта. Той също така съдържа изобилие от минерално желязо, както и антиоксиданти, които ви помагат да се борите с възпалението (9, 10, 11).
По време на обработката брашното от сорго може да бъде замърсено с глутен. Потърсете сертифицирания етикет без глутен.
обобщение Изследванията показват, че брашното от сорго съдържа хранителни вещества, които могат да помогнат за намаляване на възпалението и балансиране на кръвната захар.
Подобно на амаранта, амарантът се счита за псевдозърнест. Това е група от над 60 зърна, които някога са били считани за основна храна в цивилизациите на инките, маите и ацтеките.
Амарантът има земен, орехов вкус и има тенденция да приема вкуса на други съставки. Той може да замести 25% пшенично брашно, но при печене трябва да се комбинира с други брашна. Най-доброто използване на този вид брашно е при приготвянето на тортили, кори за пай и хляб.
Той е богат на фибри, протеини и микроелементи: манган, магнезий, фосфор, желязо и селен. Тези хранителни вещества допринасят за мозъчната функция, здравето на костите и синтеза на ДНК (12, 13, 14, 15).
Ако имате непоносимост към глутен, не забравяйте да прочетете етикетите. Амарантът, преработен в същите съоръжения като пшеницата, може да съдържа следи от глутен.
обобщение Брашното от амарант е богато на хранителни вещества, които играят роля за здравия мозък, костите и синтеза на ДНК.
Teff е най-малкото зърно в света и е с размер 1/100 от зърно пшеница.
Предлага се в разнообразни цветове, вариращи от бяло до червено до тъмно кафяво. Светлите цветове имат мек вкус, докато по-тъмните нюанси имат по-земен вкус.
Брашно от теф традиционно се използва за приготвяне на инжера, ферментирал етиопски хляб, наподобяващ закваска. Сега се използва и за други храни като палачинки, зърнени храни, хляб и закуски. Той може да замести 25-50% пшеница или универсално брашно.
Teff брашното е с високо съдържание на протеини, което насърчава чувството за ситост и може да помогне за намаляване на апетита (16, 17).
Високото съдържание на фибри може да помогне за управление на нивата на кръвната захар, намаляване на апетита и насърчаване на загуба на тегло.
Освен това съдържа повече калций от всяко друго зърно и е единственото древно зърно, което съдържа витамин С (20, 21).
Както при всяко зърно, за да сте сигурни, че вашето теф брашно е без 100% глутен, погледнете къде е преработено.
обобщение Teff е най-малкото зърно в света. Независимо от това, брашното му е опаковано с хранителен пунш.
Брашното от маранта е по-рядък прах без глутен и без зърна. Той е направен от нишестено вещество, извлечено от тропическо растение, наречено Maranta arundinacea.
Това брашно е универсално и може да се използва като сгъстител или да се смесва с бадемови, кокосови или тапиокови брашна за рецепти за хляб и десерти. Ако искате хрупкав, хрупкав продукт, използвайте го сам.
Това брашно е богато на калий, витамини от група В и желязо. Проучванията показват, че той може да стимулира имунните клетки и да засили имунната функция (22, 23).
обобщение Брашното от папрат на базата на нишесте може да бъде добър сгъстител или да се смесва с други брашна за създаване на хлебни продукти. Може дори да даде имунен тласък.