10-те менюта, които са отбелязали историята

ФРЕНСКОТО ИЗКУСТВО НА МАСАТА. Портфолио от менюта за няколко интимни вечери или кралски вечери през вековете. Епизод 9/9

От Марион Ф. Годфрой-Т. От Бормс

менюта

Какво намирате в едно меню? Много неща, като се започне от ястията, които дават информация за вкусовете на времето, обичаите на готвачите, качеството на домакините. Но не само. Освен това е покана да споделите масата с онези, които са я поставили, да помиришете кухните, да седнете сред гостите в определен политически момент и да се опитате да изживеете същите емоции. Въображението ви позволява да се насладите на ястия, които са загубили вкуса си.

По този начин менюто се утвърждава като първата стъпка в разследването, което надхвърля културната, политическата и социалната история чрез богата информация. Десертите, които са били в сила през средновековието, не са познавали макароните на Гастон Ленотр или неговия ученик Пиер Ерме? Може би съвсем скорошната (петдесет години) прецизност на нашите електрически фурни не е без основание.