10 въпроса и отговора за говеждото месо Black Angus

Породата Black Angus има специална репутация в целия свят. Месото, което идва от тези животни, е особено забележително с ефекта на мраморност, създаден от интрамускулните парчета мазнини. Това месо има с 30% по-малко холестерол отколкото конвенционалното говеждо месо.

1. Какво е особеното в тази порода говеда?

Породата Black Angus идва от породата Aberdeen Angus в Шотландия. В момента породата добитък Black Angus е една от най-важните в Ирландия. Породата е известна по целия свят, тя се е разпространила в Бразилия, Северна Африка, Австралия, Канада, Аржентина, Нова Зеландия и много европейски страни.

Животните от породата Black Angus са издръжливи, растат бързо, имат много месо. Дневният прираст на тази порода говеда е 1,3 кг/ден или дори 2-2,5 кг/ден. Добивът от клане достига 70%. Биковете са малко по-агресивни от другите породи бикове. Чувствата са лесни. Женските имат много силен майчин инстинкт. Периодът на бременност е с 1-2 седмици по-кратък в сравнение с други породи.

Тези животни са лесни за отглеждане и като цяло са здрави. Те произвеждат много говеждо, което е голямо предимство за производителите. Говеждото месо от черен ангус има мраморен външен вид поради вътремускулната мазнина, то е нежно, сочно и въпреки това леко. Той е богат на хранителни вещества и аминокиселини. Той има нисък холестерол.

2. Какви са основните ползи за здравето?

Прясното говеждо месо от черен ангус има много ползи за здравето:

  • Той има нисък холестерол
  • Той има Омега-3 мастни киселини и качествени протеини
  • Богат е на минерали, Zn, Fe, Mg
  • Съдържа над 4 mg Zn, над 2,5 mg Fe, който лесно се абсорбира в тялото, над 20 mg Mg
  • Има витамини - над 2,5 О витамин витамин В12, около 7 IU витамин D, над 0,5 Оjg витамин В6.

3. Кои са най-популярните породи Black Angus?

В САЩ са известни две породи: Черен Ангус и Червен Ангус. Те бързо се разпознават по цвета си. Американците класифицират говедата Angus по цвят. Те казват, че животно, което е 51% черно, е Black Angus.

Първоначално е разработена само породата добитък Black Angus. Едва в средата на 20-ти век породата добитък Red Angus става известна.

4. Говеждото месо Black Angus произвежда ли се само в чужбина? „Мит или реалност“.

Това може да се счита за мит, но някога е било истина. Можем да кажем, че това е мит, като се има предвид факта, че това месо се произвежда и в местните ферми у нас, и във фермата ANGUSTOS.

Имаше обаче време, когато месото от Black Angus се произвеждаше само в чужбина. Породата Абърдийн Ангус, от която произхождат говедата от Черния Ангус, се появява за първи път в Румъния между 1958-1961.

говеждото

5. Каква е тайната за получаване на мраморно говеждо месо?

Мраморният ефект, създаван от филиите мазнини, се определя от два основни фактора:

  • На първо място има генетика - животните могат да образуват мастни слоеве между мускулните влакна, те натрупват мускулно мазнини.
  • Вторият фактор се отнася до фуражите за животни, той трябва да е достатъчен. Със сигурност не трябва да съдържа хормони, стероиди, антибиотици, химикали.

6. Говеждото месо от черен Ангус е най-доброто прясно говеждо месо?

Това е било казано много пъти за говеждото месо Black Angus. Колкото по-свежо е месото, толкова по-добре!

Говеждото месо от черен Ангус обаче е процес на зреене за получаване на качествен продукт. Така че месото трябва да е прясно в смисъл, че трябва да има всички хранителни вещества - минерали, витамини, мастни киселини и Омега-3, антиоксиданти, качествен протеин.

Терминът прясно не означава, че трябва да се консумира веднага след като е заклано от закланото животно.

7. Отлежаване на говеждо месо от черен ангус - Биохимичен или макробиологичен процес?

Съзряването на месото е процес, който води до подобряване на неговите свойства. По време на узряването говеждото месо от Black Angus ще има по-добър вкус, по-специална миризма, ще бъде по-нежно и сочно. Този процес е от биохимичен характер, който се осъществява под действието на собствените ензими. Така че това не е микробиологичен процес, както може да се мисли.

8. Защо говеждото месо от черен ангус е по-скъпо от обикновеното говеждо?

Това месо е по-скъпо поради мраморния си вид и защото е по-здравословно от конвенционалното говеждо месо. Той има много хранителни вещества, качествен протеин, голямо разнообразие от аминокиселини, има 30% по-малко холестерол от конвенционалното говеждо и омега-3 мастни киселини.

Мраморно говеждо месо има слоеве мускулна мазнина, което го прави да изглежда като мрамор. Мазнината е бяла и равномерно разпределена между мускулните влакна. При готвене при високи температури тези слоеве мазнина се топят и така месото става меко, крехко, сочно и деликатно.

9. Как оценявате качеството на говеждото месо от Black Angus?

Поглеждате я внимателно. Ето какво е важно да се отбележи:

  • Бъдете по-богато червено месо от обичайното говеждо месо.
  • Има специален мраморен, мраморен външен вид, създаден от мастните листове. Те трябва да бъдат разпределени равномерно интрамускулно.
  • Никога не трябва да има слуз по повърхността на месото.
  • Месото не трябва да има кисела миризма.
  • Миризмата винаги е приятна, ако парчето месо е прясно, качествено.

10. Кои сортове говеждо месо Black Angus са най-подходящи за пържола?

За най-добра пържола е месото, което идва съответно от гърба на животното:

  • Mu ™ чи филе
  • Антикот или котлет
  • VrДѓbioarДѓ.

Филето на мускулите е по-скъп асортимент, защото е най-сладострастен. Получава се от една муцуна на гърба на животното, която е с дебелина 6-8 см. Този мускул не участва във физическа активност, какъвто е случаят с мускулите в краката на животното. Така че има по-големи и деликатни мускулни влакна, ароматът е концентриран и вкусът е вкусен. Следователно пържолата от мускули на филе е най-нежната и сочна в сравнение с пържолата от други сортове от това говеждо месо.

Антрикотът е известен още като пакет с котлет или обезкостен котлет и е асортимент от това месо, препоръчително за печене на скара.

Врабчето е асортимент от това месо, отлично за печене на скара и печене във фурната.