10 съвета как да сервирате добре виното си - la Revue du vin de France
Добави към фаворитите на Istock
КЪМ КАКВО НЕОБХОДИМА ТЕМПЕРАТУРА ОБСЛУЖВАНЕ НА ВИНОТО ?
Температурата на сервиране на виното е от основно значение за него, за да се изрази в най-добрия случай. Твърде студено, виното се затваря и не се отваря; твърде горещо, дава алкохолно и парещо усещане. The шампанско следователно трябва да се сервира охладено, но не охладено, при около 9 ° C. The сухи бели вина изразява перфектно при 11-12 ° C, докато червените вина са най-добри при около 16-17 ° C. Препоръчително е да сервирайте виното малко по-хладно от прекалено горещо и не забравяйте, че в стая, загрята до 20 ° C, виното бързо се повишава. По същия начин, простият контакт със стъклото незабавно го затопля с 2 до 3 ° C. Ако се съмнявате, използването на термометър може да бъде много полезно.
КОЕТО ВИНО СТЪКЛО ДА ИЗБЕРЕТЕ ?
Никога няма да кажем колко е важен очила е преобладаващо в винена услуга. Формата, размерът и дори материалът му пряко влияят върху начина, по който го възприемаме. Под ръководството на австрийския стъклар Джордж Ридел, през 80-те години се случи революция по въпроса и днес много производители на стъкло последваха тенденцията и създадоха колекции, които позволяват да се дегустира виното при възможно най-добрите условия. Не се колебайте да инвестирате в поредица от чаши за вино специално проектирани за дегустация, вашите най-добри бутилки го заслужават.
КОИ ВИНА ТРЯБВА ДА ДЕКАНЕТЕ? КАК ДЕКАНЕТЕ ВИНО ?
Декантирането на вино може да има две много различни функции. Когато е a младо вино, декантиране позволява му да се окисли, което ще доведе до освобождаване на ароматите му. След това ще изберем графин с широка основа, така че голяма площ от виното да може да бъде в контакт с въздуха. Това може да се направи предварително, а в някои случаи дори няколко часа преди сервиза. Декантирането на старо вино от друга страна е много по-деликатна операция, тъй като рискува, ако е особено крехко, да го повреди непоправимо. Преди да пристъпите към операцията, чиято цел е да отстрани образувалата се в бутилката утайка, трябва да се уверите, че виното ще я издържи. След това ще изберем тесен графин и ще декантираме виното непосредствено преди да го сервираме. Съветваме ви също да декантирате бели вина, а защо не и шампанско.
ПОРЪЧКА ЗА УСЛУГА ЗА ВИНО
Традицията гласи, че бели вина се сервират преди червени вина и млади вина преди стари вина. Правило, което отново заслужава да бъде квалифицирано. Може да бъде много приятно да се върнете към бяло вино в края на хранене, по време на сирене, точно както е срамно да сервирате деликатно и фино старо вино зад млад cru с експлозивни плодове и плътно вещество. Като общо правило е най-добре да се установи редът на обслужване на вината според тяхната сила и тяло. Оживените и свежи вина ще бъдат идеални за започване на храненето, а след това ще увеличим силата, за да завършим със сладки или мутирали вина.