10 подправки и подправки, които не могат да бъдат пропуснати във вашата кухня
В миналото подправките на Ориента бяха върховна привилегия, богатство, което малцина имаха късмета да притежават. Те оцениха теглото си в злато и бяха причина за безброй битки за маршрути с подправки, които изиграха много важна роля в икономиката.
Много по-удобни в съвременния свят, подправките и подправките се предлагат в различни форми и произход, превръщайки се в най-мощното оръжие както на любителите, така и на професионалните готвачи.
Ако искате да добавите вкус към храната си, разберете тук около 10 подправки и подправки, които не трябва да липсват във вашата кухня, чекмедже или градина:
1. Салвия
Наричан в древността „растението на безсмъртието“, градинският чай е растение, произхождащо от средиземноморските региони, известно с терапевтичните си свойства.
Листата на градинския чай са овални, остри и лесно разпознаваеми поради кадифения, пухкав вид, подобен на този на прасковите. Вкусът им е пикантен и леко горчив, което определя употребата в малки количества, тъй като в излишък те дават горчива нотка. Градинският чай може да се използва и пресен и сушен, особено с кайма, пилешко месо, пържола, домати, картофи и зелени зеленчуци.
2. Риган
Риганът е растение, произхождащо от Европа, което може да се отглежда в почти всяка умерена зона, но което става по-ароматно, колкото по-силно е слънцето. Риганът е известен със своите антиоксидантни свойства.
Вкусът му е остър и леко сладникав, а миризмата интензивна. Използва се главно в италианската кухня, от класически сосове за пица до различни печени продукти. Въпреки това, той върви също толкова добре със салатни превръзки, печени или сотирани зеленчуци и пилешки гърди. У нас е сухо, в сашета, но може да се отглежда и в саксии и да се използва прясно.
3. Шафран
Шафранът е цвете, което расте в района на Средиземно море, от което чрез изсушаване се получава подправката шафран, считана за най-скъпата в света от древността. Има аналгетични, антиастматични и антитусивни свойства.
Оцветява храната в специфичен жълт нюанс и й придава леко пикантен, кисел вкус. Може да се използва за готвене както на цяло цвете, така и на прах. Шафранът се използва широко в италиански, испански, арабски и индийски ястия, особено с ястия с ориз в комбинация с агнешко, риба и пиле.
4. Индийско орехче
Индийското орехче е подправка, получена от костилковите плодове на индийското орехче. Това дърво може да живее до 100 години и е родом от Нова Гвинея. Като полза за здравето индийското орехче има свойството да повишава телесната температура, превръщайки се в идеален при грип.
Има фин, сладко-пикантен вкус и се използва в много малки количества, след като храната се охлади. Може да се намери в плик, готов за смилане, но и цял (по-интензивен аромат се получава, след като се приложи върху специалното ренде за индийско орехче). Има много широк спектър на употреба: добавя се в зеленчукови ястия (броколи, карфиол), сос бешамел, крема сирене, но също така и в десерти.
5. Беше лавров
Дафиновите листа са листата на дърво, наречено лаврова. Той имал силно значение в древността, считан за символ на победата, гърците ги довели до бог Аполон, а римските командири получили лаври от дафинови листа след победа в битка. От гледна точка на природните лекарства, те са признати за облекчаване на менструални спазми.
Дафиновите листа имат много силен аромат и леко горчив вкус. Използвайте по-сухо и не повече от две или три към едно ястие. Обикновено се слагат цели, само за парфюмиране и се отстраняват в края. Те се използват в широка гама от ястия: или боб, месо или картофени яхнии, кисело зеле или кисели краставички.
6. Босилек
Босилекът е плащане от азиатски произход, което се счита за свещено растение от индианците и поради това се използва в религиозни церемонии. Расте както в тропическите, така и в умерените райони, което му е донесло популярност в Европа, но ароматът му е по-силен, ако се радва на повече слънце. Смята се за „чудо растение“ за здравето, което облекчава широк спектър от заболявания.
Босилекът придава на храната много свеж аромат, ароматен е и има сладък, леко пиперлив вкус. Може да се използва както за сухи, така и за бране на пресни листа, които имат безпогрешен аромат. Това е класическа подправка в италианската кухня и се добавя към храната в края, в противен случай губи вкуса си.
7. Розмарин
Розмаринът е вечнозелено растение, роден в средиземноморския район, с малки листа, подобни на иглички от ела, които го правят много лесно да се разпознае. Това е слънцелюбиво растение и колкото повече получава, толкова по-добър е ароматът му. Като лек розмаринът помага при редица проблеми: главоболие, коремни или ревматични.
Розмаринът е по-специален от другите растения, тъй като ароматният аромат не се губи при кипене. Има голямо приложение в рецепти от средиземноморски произход и се комбинира добре с чесън и мащерка. Използва се предимно при подправяне на месо, риба, но също така и в комбинация с различни зеленчуци във фурната или на скара.
8. Канела
Канелата се получава от кората на канелата, малко екзотично вечнозелено дърво, произхождащо от Шри Ланка и Индия. Известен е със своите противовъзпалителни свойства.
Въпреки че се предлага през цялата година, канелата се използва особено през зимните месеци. Може да се използва както смлян, така и под формата на пръчки. Независимо дали използвате търговската смес от канела, комбинация от няколко разновидности или специфични видове канела, като Цейлон, с фин и сладък аромат за десерти, или Касия за пикантни ястия, канелата остава една от най-известните. подправки.
9. Къри
Кърито не е подправка сама по себе си, а комбинация от няколко смлени съставки, която обикновено съдържа джинджифил, чесън, лук, кориандър, кимион, лют пипер, копър, горчица, карамфил, сол и канела, с произход от Индия.
Кърито придава на храната специфичен жълтеникав цвят. Това е много ароматна смес със специфичен вкус и оригиналната не трябва да се използва в големи количества. Използва се главно в азиатската кухня при приготвянето на ястия от бяло месо, зеленчуци, ориз и сосове.
10. Червен пипер
Червеният пипер (или червен пипер) е подправка, получена чрез пресоване на сушени червени чушки. Паприката се свързва главно с Унгария и Испания, защото те са първите страни, разпространили подправката в европейското пространство.
Обикновената червена пиперка има леко солен вкус, т.е. не е толкова люта, колкото другите продукти с пипер. Поради този факт е подходящ за използване в много ястия от месо до риба, но също така и зеленчуци. В пушения и пикантен вариант се използва главно за подправяне на пържоли, но също така и в различни яхнии, като най-известната рецепта е унгарският гулаш.