10 основни брашна, които да използвате за успешни препарати от кухня AZ
Задължително в традиционната кухня, брашното се крие както в сладкиши, така и в сладкиши, супи или яхнии ... накратко, навсякъде ! Рецепта? Натрошени семена за получаване на фин прах, повече или по-малко богат на витамини и минерали, фибри и протеини. Най-често срещаните брашна се използват заради съдържанието на глутен или нишесте, което гарантира перфектната мекота или доброто втасване на тестото.
Обобщаваме? Хлябът, бриошът, сладкишите, суфлетата, палачинките, пастата или грисът зависят от брашното. Което от своя страна разнообразява безкрайно и преоткрива рецепти! Пшеничното брашно е течно или пълнозърнесто, твърдо или меко, брашното от елда се конкурира с ръжено брашно и спелта засенчва кашата ... Достатъчно, за да подкрепи появата на безглутеново брашно, ориз, царевица или кестени или дори нахут, за да назовем само няколко!
Най-разпространеното и популярно пшенично брашно е в основата на повечето от любимите ни сладкиши! Конвенционалните пшенични брашна се произвеждат от пшеница, чиито ядки преминават през сложен процес на екстракция, от почистване до смилане, за преработка. Така получените брашна се идентифицират с буквата "Т" за "тип", последвана от номер. Течните брашна от своя страна следват специфичен производствен метод, за да се получи много фино брашно, което не дава бучки. Белите пшенични брашна T55 или T45 са най-често срещаните и най-лесните за намиране. Пекарни, сладкиши, те знаят как да правят всичко и са лесни за работа. Брашното T65 и T80 е кафяво брашно, брашното T110 е полукомплектовано, T150 е пълно и T170 е интегрално. Внимание, ако последните са по-богати на фибри и хранителни вещества, след като пшеницата е била смачкана с обвивката си, те не са подходящи за печене !
Ако го знаем за бретонски палачинки, тези неустоими пикантни палачинки, елда брашно могат много повече! Наричана още елда, елдата не е нито пшеница, нито зърнена култура. Тази полигонацея е особено богата на фибри, протеини и антиоксиданти, качества, които нейното брашно запазва. Сив и осеян с черни точки, той има леко горчив орехов вкус и между другото е без глутен, идеален за непоносими и алергични хора. Единствен проблем? Без глутен, той не се вдига и трябва да се смеси с класическо бяло брашно за хляб и сладкиши. В този случай какво да правим с брашното от елда? Бретонски палачинки и палачинки, разбира се, но и блини чрез смесване на елда и пшеница. Винаги смесен, той е перфектен в тестени изделия или домашен хляб или дори неустоими бисквити от елда! А при липса на пшеница е възможно да се смесва с друго брашно, богато на глутен за тесто с мая.
Не изглежда така, ако се съди от името му, и все пак ... брашното от овесени ядки е не друго, а пшенично брашно Т45 или 55, специализирано в сладкиши! Получено от пшеница насила, овесеното брашно е по-богато на протеини от конвенционалното брашно. Но какво е твърда пшеница? Мека пшеница с особено висока степен на протеини, наричана още подобряване на пшеницата, заради способността й да подобрява силата на печене на хляба или тестото за бриош. Ясно ли? Овесените брашна са много богати на глутен, този протеин е от съществено значение за успеха на традиционните хлебни специалитети. Улеснява готвенето, помага на тестото да втаса, подобрява еластичността му и определя мекотата му. Затова запазете брашното от овесени ядки за вашите втасали теста, като хляб, бриош, сладкиши или сладкиши. Избягвайте ги, докато оформяте коричка за баница, която обаче може да се свие по време на печене. !
Препаратите за бриоши, хляб, тестени изделия и сладкиши отпечатват по рафтовете и с основателна причина: тези вече дозирани смеси ни спестяват време! Макар че това не е брашно само по себе си, смесеното брашно е толкова често срещано, че трябваше да се спомене. Неговата тайна? Съберете в една и съща опаковка различните брашна, необходими за една митична рецепта, и/или другите основни сухи съставки. Просто разбъркайте, преди да поставите във фурната! Например ? Препарат за фугас смесва пшенично и елдово брашно, сместа за селски хляб съчетава пшенично брашно, ръж, сол и закваска, мая и глутен ... за да назовем само няколко! Тези готови брашна опростяват готвенето и спестяват време, без да претоварват шкафовете или да рискуват да пропуснат дадена съставка. Толкова много добри причини да опитате смесите за бриоши или торти, палачинки или пица, торти или различни хлябове ...