10 незабравими вкуса на Непал
От основния Дал Бат и успокояващия мед от лимонов джинджифил до тимутския пипер и сиренето Як, ето 10 вкуса, които преследват небцето ни, когато казваме името „Непал“.
Преди нашето пътуване до Непал бях чувал всичко и неговата противоположност за непалската гастрономия. От една страна, някои се отчайваха от липсата на разнообразие и финес. От друга страна имаше и такива, които казваха, че са спечелени от неговите простота и неговата съвместимост с a вегетарианска диета.
Присъда? Няма да говоря в полза на нито една от двете перспективи, защото както винаги, непалското кулинарно наследство е отражение От историята от страната, на идентичност на своите народи, на география и метеорологично време... Ако разнообразие ястия всъщност е много повече ограничена отколкото в други страни (направих това пътуване до Непал с 3 седмици във Виетнам и усетих разликата!) и ако много специалитети, сервирани в цял Непал, всъщност са от съседни държави, Имам приятни спомени от яденията, споделени по време на това пътуване.
Ето една много субективна селекция от 10 вкуса на Непал, които остават в паметта ми ...
1. Дал Бат
Обмислих за момент идеята да озаглавя тази статия „10 незабравими Дал Бахт от Непал“! Трябва да се каже, че Dal Baht е институция в Непал! Непалците обикновено го ядат поне веднъж на ден. Ако това ястие се среща и в Бангладеш и Индия, то често се счита за национално ястие в Непал.
Както подсказва името, dal бат се прави от супа от леща (dal) и ориз на пара (baht). Сервира се с фаранда от гарнитури: обикновено зеленчуци, приготвени под формата на къри (таркари) или кисели краставички, повече или по-малко пикантни. Традиционно се яде на ръка (вдясно, разбира се!), Което се оказва доста сложно упражнение, особено ако сте чувствителни към топлина. !
Понякога се придружава от роти (безквасен хляб, наричан чапати в Индия) и а ласи (кисело мляко), което идва в точното време за успокояване на огъня на лют червен пипер! 🙂
Сервирано по желание (ние идваме да ви заредим с ориз, дал и страни), това е идеалното ястие за възстановяване след преход! Все още се предлага в вегетарианска версия и може да се сервира и с месо.
2. Момосът
Първоначално от Тибет, тези вкусни равиоли са най-яростните в Непал! Като анекдот, един от нашите таксиметрови шофьори в Катманду дори ни попита, в средата на пътуване, дали може да спре за 20 минути, за да яде момос (за други анекдоти за непалските таксита, ви каним да слушате нашия посткаст). 😀
Придружени с малък лют сос, те могат да бъдат гарнирани с месо, сирене, зеленчуци или дори картофено пюре. Те обикновено се приготвят на пара, но понякога се предлагат пържени в олио.
Momos са малката закуска, която винаги е удоволствие и която може да се яде без глад !