10 неща, които трябва да знаете за просото Magyar Nemzet
1. Просото е от семейството на тревите. Много видове трева се наричат просо, чието зърно може да се използва като храна или фураж. Най-важните видове просо в света включват перлено просо, пръст просо, италиански мухар (известен също като просо от лисича опашка) и култивирано просо. В Унгария се среща култивирано просо (Panicum miliaceum L.), предимно жълти и червеносеменни сортове. Култивираното просо е известно още като месо, свинско и просо от Херси.
2. Забравеното просо става все по-популярно, тъй като освен последователите на реформаторската кухня, то е предпочитано и от традиционалистите. В миналото мнозина го смятаха за изключително храна за птици и птици, въпреки че краткотрайното просо е една от най-старите зърнени култури на човечеството и все още се консумира широко в някои части на Азия в допълнение към африканските страни.
3. В продължение на векове в Унгария имаше популярна храна, която редовно се консумираше както от богати, така и от бедни. Първо, ястията с каша изчезнаха от кухнята на господина, така че просото също изчезна през 18 век. през ХХ век, а след това бавно сред обикновените хора, кашата също губи ранга си. Появиха се нови култури, например разпространението на картофи също беше подкрепено от държавата и с развитието на зърнения бум около 1850 г. започна спадът на производството на просо. През десетилетията просото е изтласквано изцяло от някои райони, другаде се яде за вечеря и зимна закуска, но за основно хранене е останала само храната на бедните. Най-дълго се консумира от овчарите.
4. По време на обелването на просото, външната, олющена кожа се отстранява и след това обеленото ядро се смила и полира. В зависимост от технологията брашното от просо може да бъде светложълто на цвят, когато беленото, смляно просо се смила или може да има по-сива сянка и по-високо съдържание на пепел, когато просото се смила между валяците. Просото лесно гранясва, поради съдържанието на мазнини, полиненаситени мастни киселини и висока хидролитична ензимна активност.
5. Храните на основата на просо, произведени чрез хидротермална технология за преработка на храни, са много популярни. Просо люспи могат да се получат, от една страна, след обработване на олющените зърна с пара с помощта на сплескващи ролки, а от друга страна, от просо от зърнени култури или брашно чрез готвене и лющене с валяк за изсушаване. При направата на надуто просо обеленото просо предварително се навлажнява и отпочива, след което се подлага за кратко време на затворено пространство с високо налягане, печене, готвене в надуто оръдие и след това просото почти избухва поради голямата топлина и намаляване на налягането. Суровината за екструдирано просо е просо с подходяща влага, което се обработва за кратко време под високо налягане в корпус, съдържащ един или повече екструдерни винтове. Винтовете изстискват продукта през отвора на главата на екструдера, който се разширява поради разликата в налягането и температурата. И трите продукта могат да бъдат оцветени и ароматизирани.