1. Въведение. С нашето изследване искахме да оценим нивото на качеството на рибните консерви, налични в Унгария.

6 Предимството на анализа на профила е ясно между двата метода. Диаграмата на паяжината също прави видими разликите, които не се забелязват в оценяването. Диаграмата на профила ясно показва възприетите разлики в компонентите на параметрите на външния вид по продукт. Разликите в мътността на соления вкус и наливащия се сок също се откриват само чрез анализ на профила. Според резултатите от теста няма значителна разлика в качеството между пробите, всеки продукт е получил висока оценка. 2. Проби от сардина Резултати от теста с конвенционално точкуване: Външен вид Марка Мирис Вкус Запас Суровина и производствен дефект Стандарт 100 точки Преобразувани 5 точки ATLANTIC 10,0 12,0 39,4 15,0 17,4 91,8 4,0 Жасмин 9, 0 13,6 39,2 14,4 17,6 93,8 4,4 Giana 10,0 12,4 37,4 15,0 18,6 93.4 4.4 Резултати от теста чрез анализ на профила: Сензорен профил на всички проби от сардинела Външен вид 100 Суровина Цвят на рибеното месо 80 Запас Чужд вкус 60 40 20 0 Изливане на карантия Аромат Солен вкус Рибен мирис Атлантически Рибен вкус Чужд мирис Jasm ine Giana И двата метода показват, че пробите се различават само леко по цялостно качество и по някои от техните свойства. 3. Модели на сардина

нашето

7 Резултати от теста с традиционно точкуване: Външен вид Аромат Вкус Запас Суровина и производствен дефект Стандарт 100 точки Преобразувани 5 точки KING OSCAR 9,6 13,8 33,6 15,0 19,2 91,2 3,8 MARALTA 9,0 15, 0 39,0 14,6 18,0 95,6 4,6 Armorial 10,0 15,0 36,0 15,0 10,0 86,0 2,8 Calvo 10,0 13,6 35,8 15 .0 8,2 82,6 2,4 TAN TAN 9,4 13,6 39,0 15,0 5,0 82,0 2,0 FLOTT 10,0 15,0 30,0 15,0 5,0 75,0 1,0 Резултати от теста чрез анализ на профила: Сензорен профил на всички проби от сардина Чужд вкус Суровина Външен вид Наличност 100 80 60 40 20 0 Цвят на рибената плът Аромат Солен вкус Рибен вкус Чужда миризма Рибна миризма KING OSCAR MARALTA Armorial Calvo TAN TAN FLOTT В случая с шестте проби от сардина, най-голямата разлика беше в измервателните свойства на вкуса, както и на суровината и производството дефекти. Вкусът на сардините от Фло се оказа най-слабият, като всички критици усещаха чужд, но не неприятен послевкус. В три проби обаче пречистването на суровината не е безупречно: в продукта Calvo бяха открити повече люспести остатъци, докато в сардините TAN TAN и Flott бяха открити много люспи. 4. Проби от риба тон

8 Резултати от теста с традиционно точкуване: Външен вид Марка Мирис Вкус Запас Суровина и производствен дефект Стандарт 100 точки Преобразувани 5 точки Рио кобила 8,6 14,6 36,0 13,8 20,0 93,0 4,2 Calvo 8,4 15, 0 37,2 14,2 20,0 94,8 4,6 ATLANTIC 9,4 15,0 38,8 14,8 20,0 98,0 5,0 Insuperabile 8,8 15,0 38,8 15, 0 20,0 97,6 5,0 Резултати от теста чрез анализ на профила: Сензорен профил на всички проби риба тон Чуждестранен вкус Суровина Външен вид Наличност 100 80 60 40 20 0 Цвят на рибено месо Изливане на карантия Солен вкус Рибен мирис Рибен вкус Чужд мирис Рио м са Calvo ATLANTIK Insuperabile Разликите между пробите риба тон също не са значителни, но фигурата добре илюстрира разликите в мътността, чупливостта и соления вкус на върховете. Тези продукти са добри и с високо качество въз основа на техните органолептични свойства.