1 Въведение Индивидуална конституция Аюрведична хранителна теория Аюрведическа кухня
1 1 Въведение Индивидуална конституция Аюрведично хранене Аюрведа Кухня Наука за храна Основни рецепти Рецепти Хранене на деца според Аюрведа Лечебни или почистващи диети Приложение
3 1 Десетте златни правила за хранене 132 Токсичните комбинации от храни 138 Антагонистично използване на храната Кухнята на Аюрведа 147 Кухнята на сатвик 148 Основно оборудване на кухнята на Аюрведа 156 Списък на най-често срещаните храни и подправки в кухнята на Сатвик Наука за храните 161 Храна в индустриалната епоха 164 Класификация/оценка на храните Според Карака 168 Зърнени плодове Бобови растения/варива. 169 Ферментирали напитки Месо Риба Яйца Вода Зеленчуци и салати Мляко и млечни продукти VPK списък с храни 174 Кухненски средства 186 Айван Кинг Кимион Кокос Нарал Асант Хинг Кориандър Дания Сминдух Мети Кимион/Кимион Семена 201 Чили Мирч Мента Пудина Къри листа Bad Kadhi Patta, F Miten Nutf Шеп Черен пипер Кали Мирч Зелен боб Мунг Moong 193 Тамаринд или Кисела фурма Чинч 206 Мед Madhu Turmerik/Куркума Куркума Джинджифил Adrak Канела Dalchini Cardamom Elaichi Lemongrass Pati Chaha Чесън Lahasun Лук Kannda Други кухненски средства 210 Ябълки Банани Череши 214 Витамини и Витамини Минерали
4 Съдържание 6 Основни рецепти 219 Обяснение на символи/легенда 221 Основни рецепти 222 Ghee VPK 222 Paneer домашно крема сирене VPK Chapati тесто/Roti тесто V + PK Alumasala V + PK 226 Подправки смеси 228 Rasammasala V + PK 229 Garamasala VP + K 230 Храносмилателни масала VP + K рецепти 233 Супи и рецепти 233 Dals 236 Chanadal супа V + PK 236 Chanasabji зеленчуци с Dal V + PK 238 Dalbhat/Dalfry VPK 239 Зърнена супа за студения сезон VP + K 240 Супа от моркови и джинджифил VPK 241 Супа от тиква с копър VPK 242 Лека зеленчукова супа VPK 243 Mungdal супа VPK 244 Червена Супа от леща VP + K 245 Rasam със зелен фасул V + PK 247 Кокосов Rasam VPK 248 Spinatrasam, V + P + K 248 Домат Rasam VP + K 248 Дози и палачинки 250 Зеленчуков омлет без яйца VPK 250 Билкова палачинка VPK Тиквен омлет със сос от хрян VPK 252 Бъз фриттер PK 253 Masala-Dosa V + PK 255 8
6 Съдържание 7 Рецепти продължение Пюре от плодове VPK 301 Зърнена каша VPK 301 Халава, грис десерт VPK Морков Halava VPK 303 Домашна рецепта срещу затлъстяване и повишени нива на холестерол VP + K Kheer оризов пудинг VPK Laddu Индийски сладкарски изделия, приготвени от печено брашно от нахут VPK Бадемови говеда сандшаша VPK 306 вариации Десерт от сирене VPK Chutneys и Raitas 308 Ананас Chutney VP + K 309 Apple Chutney VPK 310 Blackberry Chutney VP + K 310 Краставица Raita VPK Кисело мляко Mint Chutney VPK 312 Морков Chutney V + PK 312 Coconut Chutney V + PK 313 Tamarind Чатни VPK 314 Напитки 316 Подправено мляко VPK Подправени смеси за чай 317 Медена вода VPK Лимонада V + P o K 318 Манголаси VPK Safranlassi VPK 320 Шафран мляко VPK Летен пунш VPK 321 Метаболитна напитка VP + K Диетично хранене според Аюрведа лечебни или почистващи диети 329 Сокови диети 336 Вата Диети за диета 336 Вата Диети за диета 336 Вата диети Течно гладуване 336 Диета с пшенично зърно 337 Диета с ориз на мощност
7 1 Моно диети за типове Пита 338 Диня диня (опростена форма) 338 Хлорофилна диета 338 Диета за прочистване на черния дроб 339 Диета със зеленчуков сос 339 Бърза сок 339 Моно диети за типове Кафа 340 Диета без слуз 340 Диета с ориз 341 Целина диета 341 Моно диета за всички видове 342 Kichari4 Холистични препоръки за отслабване Приложение 357 Списък на E номера 358 Библиография 374 Често задавани въпроси 376 Източници на доставки и връзки 378 Благодарности 378 Послесловие от Александър Полочек 380 Послесловие от Доминик Берингер 381 Санскритски речник 382 Индекс на ключови думи 386 Списък на фигурите
8 Енергетиката на храната Специфичното за Dosha влияние на сезоните и компенсаторни мерки (Rtucharya) 124 Доминиращ Доша Космически принцип Функция Природни референции Сезон (Западна Европа) Времето влияе Климатични смущения Доминиращи качества (Гуни) Доминиращи елементи Физически основен симптом Щаб Влияние върху Датус Сезонни смущения & Тенденции към заболяване Балансиране на раси Балансиращи качества (Гунас) Хранене като цяло Зеленчуци Зърнени храни Бобови растения Плодове Подправки и билки Напитки Млечни продукти Месо/риба Ограничаване на динамиката на ДДС Контрол върху всички последователности на движение Заливни потоци, ротация на земята, гравитация 1 октомври февруари (есен/ранна зима) Вятър (есенни бури/изменение на климата) Урагани, суши, климатични колебания леко сух променлив въздух + ефирна болка дебело черво чревна тъкан влошаващ студ груб подвижен запек, метеоризъм, хипотермия, болки в ставите, кашлица, хрема, нервност, нарушения на съня, страхове сладко, кисело и солено тежко горещо мазно вяло стабилно лигави, питателни, варени, топли, мазни, добре подправени пълнозърнести храни/напитки, супи, яхнии, ястия от боб и ориз, запечени кореноплодни зеленчуци; жълти, червени, оранжеви зеленчукови бърканки, гювечи, спелта, пшеница, овес, киноа, ориз мунгдал, червена леща, тоор дал, сладко-кисели плодове тофу, пара кимион, джинджифил, индийско орехче, черен пипер, айван, копър, панталон, кардамон, канела подправени чайове/-мляко, чай от йоги, леки вина в умерени количества, кисело млечни продукти, мляко, топено месо от домашни птици, риба, говеждо, козе, овнешко, яйца сурови зеленчуци, мая продукти, сухи ястия
12 Енергетиката на храната Ритуалът за хранене Пиенето преди хранене действа като лекарство, докато се храни като нектар, след като се храни като отрова. (Упанишади) 128
16 232 Просо топки, рецепта стр. 293
17 7 Рецепти Супи и салати 236 Дози и палачинки 250 Зеленчукови ястия 256 Ястия с ориз и Kicharis 278 Закуски 286 Предложения за закуска и десерти 298 Чатни и raitas 308 Напитки Много 316 идеи за вегански рецепти 233
18 Лимонов ориз, рецепта стр. 285 С таблиците 23 в Глава 5 всеки тип тяло може да състави свои собствени ястия. Също така трябва да се има предвид, че зимата има сух студен период (V ++) и става влажна към края, т.е. Kapha доминира. Това може да се коригира за всеки тип с помощта на таблиците. 23 Вижте страница
19 рецепти Дългата супа живее дълго. Дългата вечеря причинява голямо страдание на стомаха. Кратка вечеря дълъг живот. Мъдрост от България 7 235
20 супи и Dals супа Chanadal, V + PK Състав: g Chanadal 1 пръчка канела, приблизително 3 cm 1 супена лъжица настърган пресен джинджифил 1½ чаена лъжичка смлени семена от кориандър 1 чаена лъжичка куркума 1½ чаена лъжичка кимион 1 чаена лъжичка семена от копър 1 зелена люта чушка ½ чаена лъжичка asant 1½ чаена лъжичка каменна сол 2 супени лъжици Листа от кориандър или магданоз 3 супени лъжици лимонов сок 1 малък морков 2 пресни домата, осемдесет (само през лятото) 1-1,5 часа (време на накисване 12 часа) Приготвяне: 1. Накиснете дал през нощта в средна тенджера с канелата Оставете да заври и гответе около час, докато далът започне да се разпада. Добавете доматите и нарязаните на кубчета моркови и продължете да готвите, докато зеленчуците омекнат. 2. Загрейте гхито в малък тиган, добавете синапеното семе, всички семена и накрая джинджифила и чилито и гответе още минута. Посолете и гарнирайте с листа магданоз и/или кориандър, добавете лимонов сок и сервирайте. 236
22 супи и дали зеленчуци Chanasabji с дал, V + P K Съставки: 150 g chanadal 1 морков, обелени и нарязани на кубчета 2 картофа, обелени и нарязани на кубчета. нарязани на кубчета 3 домата, обелени a. осем чаени лъжички 1 л вода 2 супени лъжици топено масло 1 канелена пръчица, приблизително 4 см 1 чаена лъжичка синапено семе, 1 чаена лъжичка кимион 1 чаена лъжичка настърган пресен джинджифил 1 чаена лъжичка копър 1 чаена лъжичка куркума ¼ чаена лъжичка асант ¼ чаена лъжичка черен пипер 1 чаена лъжичка сол 1 чаена лъжичка кимион 2 чаени лъжички нарязан кориандър или листа от магданоз 1 час (време на накисване 12 часа) Приготвяне: 1. Накиснете дал през нощта и оставете да заври в средно голяма тенджера с пръчката канела. След около половин час добавете зеленчуците и продължете да готвите, докато далът започне да се руши. 2. За подправките загрейте топеното масло в тиган, препечете подправките и добавете към дал. Посолете и гарнирайте с накълцани билки. 238