1- Месо-рибни яйца - Хранително инженерство

МЕСО - РИБА - ЯЙЦА

Хранителни количества, характеризиращи храните от тази група:

? Минерали: желязо (месо, яйчен жълтък), йод (риба)

? Витамини: група В; A (черен дроб и яйчен жълтък)

? Без калций и практически без витамин С

? Потенциален прием на липиди

? Прием на холестерол

МЕСА

Месото съдържа средно 20% протеин.

Тези протеини са съставени
главно миозин, миоалбумин и колаген.

Това са, за миозин и
миоалбумин, висококачествен протеин, съдържащ всички аминокиселини
от съществено значение, което дава на месото много добър коефициент на протеинова ефективност.

Парчетата от 2-ра и 3-та категория* са по-богати на съединителни тъкани (еластин и колаген
предимно).

The колаген, беден на триптофан и съдържащи сяра аминокиселини, намалява
биологична стойност на месото, което е богато на тях. Същото важи и за еластина, който
Балансът на незаменимите аминокиселини е лош. Месото също допринася
малко количество непротеинови азотни вещества (пурини, наред с други).

  • The 1-ва категория представлява късо приготвени парчета: филе, котлет, пържола, ребро ...

  • Прием на липиди

Съдържанието на мазнини в месото варира в зависимост от вида и състоянието на угояване
животното и разглежданото парче. Те се намират на повърхността на трупа (мазнини от
одеяло), около мускулите или вътре в мускула (мраморен, мраморен).

Възможно е
за намаляване на липидното ниво на месото чрез елиминиране на видимите мазнини. Имайки в предвид
от тези съображения месото може да съдържа 2 до 30% мазнини .

Месо
най-лекият (

хранително

Таблица 2: Състав на холестерола на някои храни от групата месо, риба и яйца

  • Прием на въглехидрати

Пренебрежимо е, защото в месото на етапа му почти не е останал гликоген
маркетинг.

  • Прием на минерали
    Месото е богато на фосфор и е най-добрият хранителен източник на желязо
    хем. Това е черното желязо (++), по-добре се абсорбира от железното желязо (+++) от растенията.

Тази категория храни е с ниско съдържание на калций и има много лошо съотношение
Калций/фосфор. Месото от органи, особено черен дроб, е много богато на желязо и фосфор.

  • Прием на витамини

Месото е лишено от мастноразтворими витамини. Те са богати на витамини
от група Б.
Карантията (главно черният дроб) е най-богата и представлява в
в допълнение към значителен прием на витамини А и D.

ГОТВЕНИ МЕСА

Първоначално студените меса са метод за консервиране на месо.
Всяка колбаса
се втвърдява със смес от сол и калиев нитрат или сол и
натриев нитрит. Деликатесните меса съдържат 10 до 20% протеин.