013 добавки; гладен нов

след това

# 013 добавки
Подкаст: гладен нов

# 013 добавки

Как така един пудинг е толкова приятен и кремообразен или киселото мляко е толкова сладко и подобно на ягода, или парченцата се носят в киселото мляко? В този 13-ти епизод на # гладен разговор за добавки в нашата храна.

Като гост на интервю имаме ТЕХНИКЪТ за добавки: Dr. Катрин Вергин! Катрин е химик, треньор по храна, психолог, успешен автор и основател на 360 ° HealthLab. В продължение на много години тя изследва връзката между диетата и развитието на рак на гърдата. Някои от вас вече са чували Катрин в нашия подкаст. Говорихме с нея преди няколко седмици за емоционалното хранене.

Катрин отговаря за нас, наред с други неща въпросите:

  • Какво всъщност са добавките?
  • Коя е най-ярката част от щетите, които сте имали на масата в лабораторията?
  • В кои храни добавките ви дразнят най-много?
  • Какви връзки има между нашата диета и болестите?

Ето малък преглед за вас:

Добавки Остатъци Примеси
Използване въз основа на официално одобрение Неволно замърсяване с помощни материали Последователи в производството и обработката
Подобряване на срока на годност, външния вид или хранителната стойност Използвайте за увеличаване и осигуряване на доходите Показатели за състоянието на околната среда
Оцветители, консерванти Пестициди, антибиотици Олово, кадмий, живак

Какви добавки има и какво правят?

Това са така наречените Е числа. В момента има 319 добавки, одобрени в Европа.

Консерванти: Сорбинова или бензоена киселина, натриев сулфат: Те предотвратяват образуването и разпространението на микроорганизми като плесен върху храната.

Бакшиш: Винаги измивайте старателно плодовете и зеленчуците, тъй като те обикновено се замъгляват с вещества, така че нашите плодове и зеленчуци да могат да се съхраняват по-дълго

Емулгатори: Ако опаковате мазнини и вода заедно, двете вещества са ясно отделени едно от друго. За да ги смесите постоянно, за да не се разделят отново, имате нужда от емулгатори. Те често се намират в готови дресинги за салати - като: трифосфати, така че оцетът и маслото да не се разделят. Но и в полумаслено масло. Маслото се смесва с вода. Всъщност нахално, че това обикновено е по-скъпо от нормалното масло, тъй като половината от него се състои от вода и водата е много по-евтина от маслото.

Багрила: Боите са особено популярни. Окото най-накрая също е там! Много храни биха изглеждали много по-бледи без тях. Да не говорим за всички ярко оцветени сладки за деца. Боите симулират свежест и качество.

Повишаващ агент: Това са предимно карбонати, като натриев карбонат (Е 500). Когато е изложен на топлина, той се разпада и отделя въглероден диоксид. Тестото се вдига много повече и съответно изглежда много по-голямо.

Свързващи и желиращи и сгъстители: Гума гуар или агар агар придават на храната твърдата консистенция. В противен случай няма да е желе, но останете в течност.

Стабилизатори: Дръжте парченца плодове в кисело мляко в суспензия

Антиоксидант: Ако оставите нарязана ябълка, тя ще стане кафява. Изглежда, че това не се случва с ябълково пюре. Защо? Ябълката реагира с кислорода във въздуха. Антиоксиданти (аскорбинова киселина, натриев цитрат) предотвратяват този процес на окисляване. Храната става по-трайна, съхранена и по-евтина.

Има и други добавки:

  • Агент за освобождаване
  • Топящи се соли
  • Пенообразуващ агент
  • Модифицирани нишестета
  • Комплексиращи агенти
  • Подсладители
  • Киселини
  • Пълнители
  • Подобрители на вкуса
  • Покриващи агенти
  • Пропеленти

Примери за често срещани добавки, които дори не бихте очаквали там:

E330 Лимонената киселина в прясна риба свързва вещества, причиняващи миризма. Рибата не започва да смърди толкова бързо, така че можете да я продавате по-дълго.

E941 Азотът в прясно месо удължава срока на годност и запазва цвета.

E220 серен диоксид в сушени плодове предотвратява разваляне. На опаковката се чете като декларация: „сярна“.

E904 шеллак върху кожата на плодовете предпазва от изсушаване.

E579 Железният (II) глюконат в маслините почернява зелените маслини. Ние, потребителите, смятаме, че купуваме черни маслини, когато са били зелени. Същите пакости се извършват и с риба. Има 42 различни цветови нюанса за сьомга. Пангасиус е дори оцветен и след това може да се продава като риба сьомга. Така че тук трябва не само да обърнем голямо внимание на декларацията, но и на допълненията.

Следните добавки бяха особено критични и често негативно повлияни от медиите:

E951 аспартам: подсладителят е много заподозрян в причиняване на рак (бонбони, дъвки)

E102, 104, 110: Боите са заподозрени, че предизвикват хиперактивност при деца (сладкиши, сладолед)

E250 Натриев нитрит в сушени месни продукти: това произвежда канцерогенни нитрозамини

E150d Амониев сулфит карамел: (Кола, хляб) вреден във високи дози

E338 Фосфорна киселина: (Cola) може да причини сърдечно-съдови заболявания във високи концентрации

И отново друга тема: Аромати!

Аромати/ароматни вещества също се срещат естествено в храната и не се считат за хранителни добавки в Европа. Не ви е необходим E-номер и не е необходимо да преминавате през процес на одобрение. Ако са смесени с храна, те трябва да бъдат декларирани в списъка на съставките.

Около 20% от храната ни е ароматизирана. Те работят предимно през носа. Оттам ароматът се декодира в мозъка и след това се обработва емоционално. Ние свързваме спомени и преживявания с аромати, като например „Бабиното печено“ или „Мамината торта“.

Така че дръжте очите си обелени при пазаруване и разгледайте списъка на съставките.