01. intli József. . първият готвач. Кошница със спанак и извара. Работилница за готвачи на готвачи. Супа от бобчета на кокалчета. Светът е точно такъв!
ЧЕСТИТ МЕСЕЦ I ЯНУАРИ 2017 Супа от бобчета Спанак Кошница с извара Перфектната кокалче за Нова година Светът е точно такъв! Работилница за готвачи на готвачи. първият готвач. 01. 9. Степен.номер G intli József
www.oldalasmagazin.hu I [email protected] 2-ра страница
ИДЕАЛЕН ПОДАРЪК ЗА ЦЯЛОТО СЕМЕЙСТВО: УНГАРСКА КАРТА 2018 www.fusionolaj.hu I www.facebook.com/frituolaj Може ли отстъпката за Унгарска карта да бъде валидна при закупуване на билет за театър? О: ДА Б: НЕ Изпращайте вашите решения на [email protected]. Нашата месечна награда: Предлага се от Hungary Card Plus, издателят на Hungary Card, т.е. Hotelinfo Kft. В играта могат да участват само хора на възраст над 18 години! Победителят ще бъде уведомен по имейл! Страница 4
Stiller Tamás колона Съставки: за 4 лица 1 кокалче 20 dkg milfs фасул 20 dkg цвете боб 1 голяма глава лук 2 конци цвекло 5 скилидки чесън Дафинови листа, смлян кимион, мащерка hhh 1., Почистеният, измит фасул се накисва предишната вечер. Започвам да готвя кокалчето в студена вода и не го вадя от тигана, докато не извадя костта. (около 3 часа) 2. Когато приключи, изваждам кокалчето, оставям го настрана и слагам накиснатия предишната вечер боб във водата за готвене. така че тук започваме. Пуснах главата лук и 3 скилидки чесън до боба. 3. Когато бобът омекне, правя леко дръпване от 3 dkg мазнина и 3 супени лъжици брашно. Разтопявам мазнината в тиган, добавям брашното и след това достатъчно сок, за да го разбъркам в супата през цедка. Кипва и е готов. За овкусяване в горещата супа слагам много накълцани моркови и 2-3 скилидки чесън. Снимката разказва всичко за сервирането. Ние го обичаме по този начин! Желаем ви добър апетит! Супа от бобчета на питки Рецептата идва от писалката на Tamás Stiller и е достъпна и на уебсайта www.schef.hu. Страница 5
Спечелете палто на готвача! CHEFS.HU ПРОДАВА И ПРОФЕСИОНАЛНИ НОЖОВЕ? A: ДА B: НЕ Изпращайте вашите решения на [email protected]. В темата на съобщението пишете: игра! Страница 11
ТОГАВА НЕКА ДА ГЛЕДАМЕ ТОВА ПОСЛЕДНА ГОДИНА Ако не съм чувал това сто пъти, нито веднъж. Ето защо се впускаме в нещо съвсем различно, насочвайки се към нещо, което се основава на доста проста философия, но по-трудно за изпълнение, защото трябва да се изтласкаме на заден план заради това. И същността на философията е да се дава на професията. Да даваш по-малко, понякога повече, да даваш услуги или просто да постигаш духовната сила на всеки, който се занимава с тази професия. Сега това се превърна в един вид мисия за нас. През изминалата година организирахме единадесет уъркшопа. Имаше време, когато готвачите успяваха да получат нова информация за 50-те лица на картофите или света на месото. Страница 12
Знаем, че качеството е важно за вас. Ние предлагаме надеждна, качествена услуга за уеб хостинг, за да поддържаме уебсайта Ви работещ по всяко време. изгодни цени лесна поръчка полезно обслужване на клиенти Унгарско обслужване 24-часово мито Специална оферта за читателите на Pagealas Magazin: 20% отстъпка от всички наши хостинг пакети! ВАШИЯТ КУПОН КОД: СТРАНИЦА-20 Използвайте го тук: www.tarhely.com Вече можем да видим това въз основа на предварителната оценка на нуждите. Ето защо искаме всички готвачи, които се чувстват амбициозни, да могат да номинират и да се състезават. Това ще бъде добре за готвачите, защото те могат да бъдат вдъхновени и за магазините, тъй като те могат да спечелят нови клиенти за себе си чрез изключително престижно ястие. Надяваме се, че това може да бъде силен и успешен проект. По наш начин ще продължим да работим и през 2018 г. за подобряване на професията, живота на работещите в нея и за подпомагане работата на магазините. Ето защо ще продължим да правим всичко възможно, за да бъде престижът на следващото поколение да избере професията готвач отново. Бог да ни е на помощ! Ищван Ащалос Главен редактор стр
Цел G intli József Page 18 е първият готвач
Къде отиде след чиракуването? Отидох в кухня за един човек. Причината за смяната на работата беше, че съм убеден, че трябва да се смените след период на обучение, защото дори да сте освободени, по някаква причина винаги ще останете само студент. Там научих много от собствения си опит. под ръцете му. Въпреки че беше трудно, но ми хареса. Йозеф Балинт беше моят учител там. За колко взехте средства? Получихме всички необходими знания, както от училището, така и от хостела. Господин Компар никога не е следвал учебника, но е предал всички знания. Бяхме научени на основите на максимума. Може би дори не бих го нарекъл учене, защото се противопоставихме на професията. В хотел „Гранд“ имаше кухня с цистерни, където бяха научени на всичко, което могат. Кои бяха вашите учители? Йозеф Компър ми беше класен ръководител, Ференц Ковач, Тибор Рач, Габор Холи, Йозеф Балинт, след това Петър Бартос и Антал Харсани ми помогнаха в професионалното ми развитие в големия хотел. В момента работя под ръководството на Имре Марачи и се развивам. Обаче най-много се научих от Тамаш Колеса и готвача Лайош Пап. Какво мислите за образованието? Страница 22
Много непълна. Вярно е, че това може да не е само заради образованието, може да липсва достатъчен брой правилно отдадени младежи. Знам обаче и чувствам, че днес те вече не избират тази професия. В миналото това имаше много по-голям престиж. Какви са сегашните студенти? Имаме работа със студенти, но ако двадесет процента от тях станат готвачи, вече казвам много. Липсва мотивация, ангажираност и любов към професията. Те не могат да издържат на всякаква форма на натоварване. Дори не знам какво е важно за днешната младеж?! Преди си признавах, колко липсва? Много, работи отлично, защото беше предварително проверил учениците. Днес работните места също искат да наемат колкото се може повече студенти, вместо да им осигуряват по-качествено образование в по-тесен диапазон. Страница 23
Къде смятате, че е по-добре студентите да учат, в хотел или ресторант? Определено в хотелите, тъй като има съвсем различна работна етика, все още има начин и човек, който може да се справи с тях. Той също има много повече права. Получавате пари, работно облекло, нож и трябва да работите само осем часа. Не всички еднакви. Колко добре сме оборудвани със специалист? Няма достатъчно подходящи професионалисти, всички вече усещат това. За съжаление дефицитът е много голям и това е огромен проблем, който непрекъснато нараства. Какво причинява това? Кой знае, може би това е, че няма достатъчен брой млади хора или невниманието на професията. Всеки, който може да бъде добър професионалист в допълнение към всичко това, според мен е подценен. Може би моята възраст и възрастта след мен все още могат да се очакват, но останалите по-млади поколения вече не избират тази кариера от интерес към професията. Освен това мнозина емигрираха. Страница 24
беше възможно да усетите, само по тялото, че темпото е по-силно. Тялото винаги изпраща обратна връзка. Намерихте ли мястото си на настоящата си работа? Да, ясно. Работя тук от десет години с малка почивка и пристигането на готвача Имре Марачи имаше положителен ефект върху условията на труд. Той е много последователен готвач и ние отлично работим заедно. Ние много наблягаме на разнообразието, така че всеки ден е различен, всеки ден е ново предизвикателство. Какво мислите за топ готвачите? Разбира се, че са и са много добри. Гледам телевизионни предавания, но всъщност не ми харесва, защото това е нарисуван свят за разлика от ежедневната реалност. Когато групата пристигне и направи поръчката, тя дори не може да се сравни с гостоприемство с едно обслужване. Това, което преследваме, е реалността. Има обаче важни елементи в популяризирането на професията. Познавате ли професионални организации? До началото на магистърското си обучение не бях чувал много за професионални организации. Там чух, че има добре функционираща организация, Асоциацията на унгарските готвачи на диетата, в която с удоволствие се присъединих. Така че оттам насетне много ми харесва страница 28 на професията