Звуковият експеримент прави хип-хоп музика сирене плодова диета - Allgemeine Zeitung
Чува ли сиренето? И предпочитате класическа музика или рап? Колкото и абсурдно да звучи, сега швейцарците постигнаха невероятни резултати по проект. С Моцарт и Еминем в постоянна употреба.
Burgdorf (dpa) - сирене и музика, някои хора мислят за „ръчното сирене“ от Хесен, което носи добавката „с музика“ поради шумовете, издадени по време на храносмилателния процес.
Но швейцарците сега са по следите на съвсем различно явление. Те тестват дали обработката с ултразвук на сирене по време на процеса на узряване влияе на вкуса.
Всичко започна като художествен проект в Университета по изкуствата в Берн. «Искахме да изпратим студентите по света, за да могат да изпълняват проекти извън университета. Трябва да се справите с практически проблеми “, казва Кристиан Паули, мениджър комуникации и ръководител на проекти в университета. Когато търсеше такива проекти, Бийт Вампфлер, ветеринарен лекар от Бургдорф им Ементал и хоби търговец на сирене, влезе в игра.
Микроорганизми в сиренето
„Хората и животните реагират на външни влияния като музика - защо звуковите вълни също не влияят на микроорганизмите в сиренето - това се чудих отдавна“, казва Вампфлер в подземния си магазин за сирена в Бургдорф, придружен от звуците на Еминем и фолклорна музикална група. Влажният въздух мирише на земни, перфектни условия за огромните колела сирене да отлежават месеци. Университетът и хоби производителят на сирене се събраха и така студентите се втурнаха в проекта с Майкъл Харденберг, преподавател по музикален дизайн и теория на медиите.
В продължение на седем месеца колелата за сирене бяха изложени на различни нива на звука, в дървена кутия, в която звуковите вълни на музиката се предаваха директно на сиренето, което лежеше върху него чрез дървена дъска. Вълшебната флейта на Моцарт беше там, както и „Stairway to Heaven“ на Led Zeppelin и хип-хоп групата A Tribe Called Quest с „Jazz (We've Got)“.
При тест за сляп вкус през пролетта имаше ясен победител: експертите се съгласиха, че сиренето хип-хоп е с най-плодов вкус. Акцентът дойде няколко седмици по-късно: Университетът за приложни науки в Цюрих (ZHAW) установи, че сиренето очевидно се е развило по различен начин в зависимост от музиката. Повечето свободни и свързани аминокиселини са открити в сирената, изложени на ниски честоти - в хип-хопа. Освен това бяха открити повече ароматизанти и пропионова киселина, отколкото в други проби. Дали швейцарците са по следите на нещо наистина голямо?
Тило Хюн, професор по технология на хранителните процеси в ZHAW, остава предпазлив, стига резултатите да не бъдат доказани по подобен начин в три допълнителни експеримента. Тези изпитания са планирани. „Ако резултатът е, че можем да повлияем на процеса на узряване на сиренето, използвайки честоти, това би било сензация“, казва той.
Любов към сиренето Ементал
Любовта на Beat Wampfler към сиренето Emmental почти може да се види. 54-годишният мъж поглажда внимателно 100-килограмовите колела за сирене в склада си за сирене. Между рафтовете в голямата предна стая има дебела дървена маса за дегустация на сирене, където Wampfler сервира обилно вино, пресен хляб и плодове. „Любимото ми сирене е Ементалерът“, казва той с убеждение. Дядо му е производител на сирене, брат му е млекопроизводител, сигурно е бил малко в люлката му.
Той е добър и в маркетинга: още преди да започнат новите експерименти, той излива няколко колела сирене за продажба, някои с произведения на „Краля на хип-хопа“ Еминем, а други с фолклорна мелодия с правилния рефрен: „ Аз съм Ементалер ».
Честоти и вибрации
Езотериката е далеч от него, подчертава Вампфлер: "Аз съм конвенционален лекар." Разбира се, става въпрос за честотите и вибрациите на различните музикални произведения. Той е много доволен от първите резултати. Фактът, че хип-хоп музиката се справи толкова добре, представлява мост към младите хора, които иначе нямат отношение към традициите на Ементал, казва той.
За учения Хюн е очевидно, че честотите на музиката оказват влияние върху вибрациите на мембраните в микроорганизмите, които правят сирене от мляко по време на фазата на узряване. Това се нарича биотрансформация.Микроорганизмите, в случая бактериите, са живи същества и ако мембраните им вибрират, това може да повлияе на обмена на вещества, както казва Хюн. Все още е рано да се правят ясни заключения. „Но резултатите са поне толкова интересни, че искаме да ги преследваме“, казва той.
Индийски изследователи демонстрираха през 2015 г., че музиката оказва влияние върху микроорганизмите. Почти всички от тях биха израснали по-добре благодарение на звукоусилването, в някои случаи с над 40 процента, както съобщават в списание „Микробиология“. "Изглежда, че пропускливостта на мембраните се е променила поради музиката", казаха те.