Звездният вегански готвач Алексис Готие разказва за ежедневието си в ресторанта си, който все още сервира

Продължавайки да разглеждате този сайт, вие приемате използването на бисквитки, за да ви предложим съдържание и услуги, съобразени с вашите интереси и нашата политика за поверителност. Научете повече и управлявайте тези настройки.

звездният

КУХНЯ - „Помните ли кога все още ядяхме мъртви животни?“. Ето как Алексис Готие, френски готвач със звезда от Мишлен, би искал да поговорим за храната си след няколко години. Този убеден веган има витрина в Лондон с ресторанта си Gouthier Soho. И той се надява да духа вятър на революция, гарантиран без животински вещества върху гастрономията.

В средата на юни той обяви много сериозно, че цялото му меню ще бъде 100% веганско до максимум две години. В HuffPost той дори признава, че този амбициозен залог за премахване на всички животински материали (месо, яйца, сирене, мляко, масло.) От менюто му може да бъде направен „през следващите шест месеца“.

Веган от 2015 г., той е възприел този начин на живот след две важни събития за него: лагерът на активистите против фоа-гра пред ресторанта му и четенето на запалителната книга на Америк Карон „Антиспециалист“. Примирете хората, животните, природата. "Има такива книги. Отваряме ги, ние сме някой, затваряме ги, станахме някой друг. С закриването му бях убеден: [кулинарното] творчество вече не трябва да зависи от животните и техните страдания", каза той HuffPost. Преди това решение той вече беше по-скоро "зеленчук", отколкото "карнист", след като написа книгата Vegetronic през 2013 г., за да се научи как да готви зеленчуци.

"Не пипам месото"

Отсега нататък за готвача месото вече не е прост „инструмент“ за производство на добра храна, а истинско живо същество, „което не е искало нищо от никого“.

Ако промяната е бърза у дома, тя става по-постепенна в ресторанта: метаморфозата се извършва според осъществимостта на ястията и търсенето на клиентите. Защото в момента, ако 75% от менюто е веганско и е съставено от „зеленчуци, растения или билки“, около 25% все още идва от животновъдството. Следователно менюто е веганско, с изключение на някои черупчести, сирене в някои ястия, както и „сос“ в други. И преди всичко, клиентите имат възможност да поръчат „опция за месо“, докато други вместо това избират вегетарианската опция.