Звездният готвач Антъни Сарпонг Специален подарък - „Мога да вкуся добре“ - WELT

„Ям всичко, с изключение на„ всичко, което можете да ядете “

антъни

Нтони Сарпонг е роден в Гана през 1982 г., израснал е във Висбаден и е готвил за звездни готвачи по целия свят. От 2015 г. той управлява едноименния си ресторант в Meerbusch близо до Дюселдорф, който три години поред е награждаван със звезда „Мишлен“. Петък е обяд, 14:00. Заето е в „Anthony's“: готвачът Леонардо и екипажът му са заети с подготовката за вечерната служба. Сомелиер Майкъл прави поръчки, дървените маси са поставени, докато метрицата отнема време да говори.

СВЕТ: Г-н Сарпонг, вашият ресторант работи под вашето собствено име. Това ли е най-високата точка в живота на собственика на ресторант?

Антъни Сарпонг: Не. Дълго мислех за име с жена ми. Винаги казват, че когато отидете на вечеря, отивате при Антонио, Микеле или Питър. След това умишлено добавих „s“. Това означава целия ми екип, за всеки един от служителите ми. Защото не исках шефът винаги да е във фокуса, когато си успешен.

СВЕТ: Насочихте ли се към звездата?

Сарпонг: Имаше време, когато търсех валидация като готвач. Някак си дойде от само себе си. Не го виждам като символ на статуса, а по-скоро като стимул да оставам любопитен - когато създавам моите ястия и когато се занимавам с гостите си.

СВЕТ: Звездата промени ли живота ви?

Сарпонг: Не. Има само две неща, които ме оформиха решително: Това са моите деца и моето семейство.

СВЕТ: Звездата също означава натиск. Как гарантирате, че работата се извършва със същото качество всеки ден?

Сарпонг: Уверявам се, че служителите ми са спокойни. Ето защо кухнята остава студена три дни в седмицата. Точно както прекарвам всеки един ден с едно от децата си, моят екип има свободно време. Със сина си на 11 години играя футбол (той играе за Байер Леверкузен), пека с дъщеря си на 11 години, а с най-малката на 3 правя нещо хубаво.

СВЕТ: Защо звездата е важна?

Сарпонг: Има достатъчно стандарти другаде, никой не идва при мен за това. Такава награда гарантира внимание и признание на работата. Това обаче не означава автоматично, че има повече гости, а че има и други гости, както и редовни.