Звезди в главата StripFood
Има необикновени кулинарни преживявания, които създават спомени, завинаги запечатани в паметта.
Никога не си спомняте цялото хранене или дори описанието на ресторант, но понякога това е малка част от него, което си спомняте. Трудно е наистина да разберем какво ни е белязало. Вкус? парфюм? място ? един момент ? една история ? срещи? Със сигурност научена алхимия между всичко това.
Тези кулинарни спомени, като се замисля, всъщност са доста редки. Събрах тук три, които имам точно предвид дори години по-късно. Тези три спомена (ясно гастрономични в тази селекция, дори ако те могат да произхождат от много повече ежедневни преживявания) също имат още една обща точка. Всички те принадлежат на заведения, които вече не съществуват, което със сигурност им дава още по-голяма стойност, защото знам, че ще бъде напълно невъзможно да ги изживеете отново.
От предястие до десерт, много личен подбор на три етапа.
Жан-Франсоа Капан пръст чиния храна
Имах възможността да отида на вечеря с Жан-Франсоа Пиеж в бившия му ресторант „Chez Thoumieux“ в Париж. Но не само където и да е, в личната му библиотека.
Трябваше да прекосим ресторантската стая и кухните, след което в края на коридора влязохме в интимна стая, съдържаща всички готварски книги на готвача. Това, което силно се откроява в кухнята на Жан-Франсоа Пиеж, е тази част, оставена на спомени от детството. През цялото хранене готвачът ни разказваше страхотни истории и анекдоти, които придават идентичност на кухнята му. В тази кулинарна памет, гравирана завинаги, той постигна подвига на неинхибиращата звездна кухня, като ни накара да ядем с пръсти на възвишена чиния, направена специално за него.