Звезди на Мишлен, загубили звездата си
Този сайт е безплатен. За да го подкрепите, 1 малко кликване върху сърцето ще ви струва голяма благодарност:-)
Винаги очаквано с нетърпение среща в света на гастрономия, на Ръководство на Michelin 2015 г. представи този понеделник своя нов награден списък. Често критикуван, Червеният водач е с нетърпение очакван от глави.
Това е за първи път в Quai d'Orsay отколкото очакваното с нетърпение 2015 Michelin Guide за Франция е разкрита. Неизвестността приключи малко преди 11:30 сутринта, по време на пресконференция в присъствието на външния министър Лоран Фабиус, също отговорен за туризма, и който похвали "световната справка", която е ръководството.
След това международният директор на известния гид Майкъл Елис разкри новите възпитаници. Изборът за 2015 г., чието обявяване е представено с двадесет дни в сравнение с предишните, има 609 ресторанта със звезда, с един по-малко от 2014 г. Наред с 26-те тризвездни ресторанта във Франция (те са общо 111 в света ), Michelin отличи 80 две звезди (включително 7 нови) и 503 една звезда (37 нови).
Двете нови три звезди от реколтата 2015 се посвещават Яник Алено начело на Pavillon Ledoyen от 1 юли 2014 г. - „три звезди за първи път като готвач-покровител“ - и който намира 3-те макарони, които е оставил след излизането си от ресторант Le Meurice през 2013 г., и Рене и Максим Мейлер в La Bouitte в Saint-Martin-de-Belleville, в Савойя. „За мен е голямо удоволствие да стигна до върха. Без това ръководство нямаше да сме тук! », Обяви Рене Мейлер.
Обявен от Голт и Мийо през октомври за „готвач на годината“, Yannick Alléno беше отличен за работата си върху сосове, направена по техника на „екстракция“, което позволява да се получи сок от продукт. Ултра чист, с интензивен вкус . „Наистина намерихме Yannick Alléno на върха на играта му. Техниките са изключително усвоени. Концентрацията на вкусове, експлозиите на ароматите са просто забележителни ", каза Майкъл Елис, цитирайки пушена змиорка с редукция на кресон и хляб от щука от бриош с екстракт от целина.
В построената и удължена от тях хижа, в която се помещава и хотел на надморска височина от близо 2500 м в района на Троа Вале, Рене и Максим Мейлер съставят кухня, вкоренена в тероара, „щедра, автентична, пълна с„ емоции “, и „изключителни продукти“, подчертава Michelin. „Овладяването им с местни риби е необикновено“, похвали Майкъл Елис, като посочи като пример „червеноногите раци, Женевското езеро, пъстърва, арктическият кар“.