Звезден анасон - не само за декорация

Звездният анасон е плод с форма на звезда от вечнозелено дърво, произхождащо от югозападен Китай и Виетнам, който се използва като подправка в изсушен вид. Днес се отглежда предимно в Китай, Япония, Лаос, Филипините, Индонезия и Ямайка.

Подправката, считана също за афродизиак, се използва от китайците в продължение на 3000 години и все още е неразделна част от китайската кухня и до днес. Звездният анасон, който има подобен на анасон вкус и аромат поради съединение, наречено анетол, също се използва често в малайската и индийската кухня.

Силната подправка, с по-изразен аромат от анасона, е една от основите на индийските смеси от подправки и китайската смес от пет подправки (останалите: канела, карамфил, копър, съчуански пипер).

Въпреки голямото си азиатско минало, звездният анасон се появява в Европа едва в края на 16 век, през 1588 г., с любезното съдействие на английския пътешественик сър Томас Кавендиш. По това време се добавя главно към плодови ястия, но се използва и за печене и конфитюри и дори се правят ликьори от него. Звездният анасон е въведен в Америка дори по-късно, през 1971 г., след като правителството разреши да се внася от Китай.

Анасонът също е много популярен във френската гастрономия. След забраната за зелената муза на великите умове на епохата - абсент - се ражда нова вълна от френски аперитиви, която също се гради върху анасоновия вкус, така характерен за абсента. Най-известният от тях е Пастис, роден в района на Прованс, създаден през 1932 г. от Пол Рикар.

---