Звездата на Michelin TEOL се ангажира с качеството
Както вече обявихме, друг ресторант в Будапеща, Costes Downtown на улица Vigyázó Ferenc, получи звезда Мишлен, което означава, че в Будапеща вече има пет такива ресторанта. Costes Downtown отвори врати миналия юни в хотел Prestige Будапеща и вече е класиран сред най-добрите в състезанието на най-големия унгарски водач на ресторанти, Dining Guide. Главният готвач на ресторанта е Tischler Petra от Szekszárd (6 години опит) и Tiago Sabarigo (8 години опит в топ ресторанти) и те се управляват от португалския звезден готвач Мигел Vieira заедно с Costess.
„Ресторантът е само на половин година, така че сме много щастливи. Все още имаме много идеи, които искаме да осъзнаем, в които искаме да се задълбочим. Събра се добър екип, когото бихме вдъхновили и ако успее, границата за Costes Downtown наистина е звездното небе “, каза Петра Тишлер. - Искаме да дадем на унгарските производители възможност да намерят своя път към гастрономията. Ние се стремим към изтънченост, това трябва да се възпитава, но нашата цел е да използваме 90 процента домашни съставки в нашата кухня. Непрекъснато търсим доставчици, които могат да си партнират с това с техните качествени, органични, ръчно изработени продукти. Звездата на Мишлен ни помага да направим това и ние трябва да дадем пример. “
Инспекторите седят три пъти
Ръководството на Мишлен е публикувано под грижите на известна френска фабрика за каучук и се счита за Библията на френската гастрономия. Ръководството на ресторанта работи с 68 „инспектори“, чиято работа е да намират и оценяват качествени ресторанти, докато обикалят света. Те седят на ново място три пъти в годината и ресторантите, които вече имат звезда, могат да разчитат на едно посещение годишно, разбира се в режим инкогнито. В допълнение към дегустацията на храна, те също така разглеждат отблизо кухнята, съдовете, приборите за хранене, чашите и тоалетните.