Zucker Сладкият убиец - наблюдател
Захар Сладкият убиец
Ядем много повече скрита захар, отколкото подозираме. И много повече, отколкото е добро за нас. Какво може да се случи, ако през цялото време консумирате твърде много захар.
Ако ви помолят да изядете 32 кубчета захар наведнъж - бихте отказали, раздразнени. Твърде сладко, твърде нездравословно и дебело така или иначе. Но: Ние приемаме около 20 процента от енергията си всеки ден от захар в храната - еквивалент на 32 кубчета или 128 грама захар. И ако обичате да хапвате, това е още повече, а именно почти една трета от дневната храна: 48 парчета захар.
От известно време експертите предупреждават за здравните последици от високата консумация на захар. Захарта ви напълнява и отчасти е отговорна за различни заболявания. Поради това редица държави са предприели действия, например Франция, Унгария и Мексико. Във Великобритания групата „Action on Sugar“ призова Парламента да въведе такъв данък. В Швейцария отговорните са колебливи и предпочитат да ги обучават.
Колко захар има в храната ни?
Захарта е чист луксозен артикул
И това изглежда спешно необходимо. Тъй като хората всъщност не се нуждаят от никакъв запас от захар с храната си: тялото произвежда това, от което се нуждае, от самите въглехидрати. За разлика от протеините, мазнините или въглехидратите, захарта не е основна храна, тя е чиста луксозна храна.
Но консумацията на захар непрекъснато се увеличава. В рамките на пет години той се е увеличил с пет процента в тази страна, според „Шести швейцарски доклад за храненето“ от 2012 г. Консумираме толкова много захар, защото тя не се съдържа само в сладкиши - но и в солени ястия, в повечето готови продукти и в напитки.
Причината за това е проста: Захарта е много евтина съставка. И той е подобрител на вкуса. Ето защо хранителната индустрия обича да го използва щедро, например в така нареченото плодово кисело мляко: Делът на плодовете е само около осем процента. Вместо това в буркан с кисело мляко от 180 грама има около 25 грама захар, около 14 процента.
Някои продукти, които децата особено обичат да ядат, са истински захарни бомби. Има зърнени закуски с 37 процента захар. Това е колкото при шоколадовите бисквити - но никой не би дал на детето си чиния с бисквити за закуска. И: ако сами приготвяте зеленчукова супа, не поръсвате захар в нея, но готовите супи често съдържат няколко кубчета захар на купа. Салатните превръзки, готовите пици, шунката и Big Macs също съдържат захар. Дори хората, които се хранят съзнателно, често консумират твърде много захар.
Световната здравна организация (СЗО) препоръчва да не покривате повече от десет процента от енергийните си нужди със захар. През 2004 г. хранителната промишленост оказа натиск върху СЗО да не публикува тази препоръка. Неуспешно. Сега СЗО би искала отново да намали стойността: Общата препоръка от десет процента трябва да остане, но с ясното допълнение, че пет процента ще бъдат по-здрави.
Всеки трети човек в Швейцария има твърде висок индекс на телесна маса. Преди 20 години беше само 25 процента. Хората с ИТМ над 25 години се считат за наднормено тегло. Съответните разходи за здравеопазване нарастват от 2,6 милиарда швейцарски франка през 2004 г. до 5,8 милиарда швейцарски франка през 2009 година. Нови цифри ще бъдат на разположение през ноември и вероятно отново ще бъдат по-високи.
Твърде много захар уврежда сърцето и кръвообращението
Всяко дете знае, че захарта гризе зъбите им. Но списъкът с щетите е по-дълъг. В Швейцария 460 000 души вече страдат от диабет тип 2, който често се причинява от наднорменото тегло. Не само, че диабетиците трябва да се придържат към строга диета, те също са изложени на по-голям риск от ослепяване или загуба на крайници поради проблеми с кръвообращението.
Американско проучване привлича особено внимание: За първи път в мащабно проучване изследователите показват, че увеличената консумация на захар - независимо от телесното тегло - увеличава риска от сърдечно-съдови заболявания. Те изследваха здравните данни на 31 000 души в продължение на няколко години и установиха, че тези, които получават повече от 20 процента от калориите си ежедневно от захар, имат два пъти повече риск да умрат от инфаркт; тези, които получават 17 до 21 процента от енергията си от захар, все още са с 38 процента по-склонни от тези, които съставляват по-малко от 10 процента от дневния си прием на храна.
Хранителната индустрия играе основна роля във факта, че консумираме толкова много захар. Производителите са разбрали, че е от полза за имиджа публична кампания срещу затлъстяването. Корпорации като Nestlé и Coca-Cola участват в инициативи в тази област.