Зърно; Зърна Лексикон видове зърно
Времето в Зърно и Зърна запазено за "зърнояд" най-накрая приключи. Зърната и различните зърна намират път в пълноценната естествена кухня, и то не само при печене на хляб. Пътуванията сред природата, кускусът, зелената спелта и много други вече са се превърнали в популярно гарнитура в съвременните кухни. Този речник за малки зърна и речник на зърната има за цел да даде кратък преглед на най-важните видове зърно. The Зърнен лексикон също е предназначен да предостави информация за различните видове зърно и кои видове зърна могат да се използват за готвене, печене и като гарнитура.
В този лексикон за зърно и зърно ще намерите следните зърна и зърна:
Амарант - псевдозърнест - без глутен
Амарант не е зърно, а "псевдозърно". Амарантът е зеленчук от Централна Америка (Андите). Семената на растението амарант се предлагат в тази страна като амарант, които приличат на просо.
Амарант е без глутен и следователно особено подходящ в кухнята за пациенти с целиакия или такива с непоносимост към глутен. Вкусът на амаранта е изтънчен, но със сигурност не е за всеки. Семената на растението амарант са особено богати на минерали и протеини. Поради високия си дял на танини, амарантът не се препоръчва за хранене на малки деца.
Амарантът се приготвя най-добре според инструкциите на опаковката. В много рецепти можете просто да замените ориз или други видове зърнени храни с амарант. Пълнени зеленчуци (пълнени чушки, пълнени тиквички и др.) Също могат лесно да се приготвят с амарант.
Елда - псевдозърно - без глутен
Елда не принадлежи към реда на зърнените култури, защото елдата е растение от възли. Елдата е „псевдозърно“. Кой не познава известните руски блини? Блини и елда са дуото par excellence. Но елдата е много повече от просто растение от възли.
★ Тук можете да намерите повече информация за елда
булгур
булгур произвежда се от грис от твърда пшеница и е основна храна, особено в Близкия изток. За да се получи булгур, грисът от твърда пшеница първо се накисва, след това се приготвя на пара и накрая се смила до желаната степен на финост. Следователно Булгур е фино смляна, предварително сварена твърда пшеница, при която твърдата пшеница се получава от пълнозърнестото зърно.
★ Тук можете да намерите повече информация за Булгур
кус-кус
В северноафриканските и арабските страни е така кус-кус също толкова важно, колкото и картофите за нас. Прави се от грис (най-вече пшеница). Този грис се смесва с вода, за да се образуват гранули. Според изпитан процес тази маса след това се преработва в малки сфери, които се продават в изсушен вид в Германия.
★ Тук можете да намерите повече информация за кускус
Спелта - зърно - съдържа глутен
Правопис е "предварителен етап" на днешната пшеница. Спелтата беше доста пренебрегвана дълго време. Но триумфалният напредък на спелта в зърнената кухня трудно може да бъде спрян. Сега спелтата се използва за много печени продукти (хляб, сладкиши и др.) И други зърнени продукти. Тестени изделия от спелта, хляб от спелта, бисквити от спелта и много други. Изписва се съдържа глутен и следователно има много добри свойства за печене. Спелтата не е подходяща за пациенти с целиакия.
★ Тук можете да намерите повече информация за правописа
ечемик
The ечемик е едно от най-ранните култивирани растения. Култивиран е на Каспийско море преди повече от шест хиляди години. Ечемикът обича глинеста почва. Поради краткия си вегетационен период, той е от особена икономическа полза за фермерите. Ечемикът достига височина около 1,20 м. Радиалните, дълги сенници са много забележими. Зърната на ечемика, около които се поставя покривка, подобна на слама, са овални.
★ Тук можете да намерите повече информация за ечемика
Зелени ядки
Зелени ядки е зърно от спелта, което всъщност е възникнало случайно. В началото на 19-ти век особено дъждовно лято почти съсипа реколтата за фермерите в Оденвалд. За да се запази поне малка остатъчна полза, спелтата, която просто не е искала да узрее поради прекомерната влага, е внесена в зелено. След това тези зелени зърна бяха подложени на процес на сушене и сушене.
★ Тук можете да намерите повече информация за Grünkern
овес
овес принадлежи към сладките треви и идва от Близкия изток. Най-големите износители на овес включват Канада, Австралия, Америка и Нова Зеландия. Събраният в Германия овес се използва главно като храна за животни, докато внесените стоки се използват за производство на храни.
★ Тук можете да намерите повече информация за овеса
Просо - зърно - без глутен
просо принадлежи към рода на най-важните видове зърно. Външно просото лесно се разпознава по малките, жълти и кръгли зърна. Просото е богато на минерали и без глутен. Това прави просото тип зърно, което е подходящо за хора с целиакия.
Просото се предлага в био магазините и трябва да се измие горещо преди готвене. Най-добре е да приготвите просо според инструкциите на опаковката. Просото може да се сервира като гарнитура, заместител на ориза или в салата. Просото е идеален и допълващ съпровод към многобройни зеленчукови ястия. Просото само по себе си не е подходящо за печене, защото просото е безглутеново зърно.
★ Тук можете да намерите повече информация за просото
Камут
Камут е древно зърно, подобно на твърдата пшеница. Дълго време Камут се смяташе за забравен. Kamut произхожда от Египет. Особено забележими са едрите зърна. Kamut има много високо съдържание на протеини. Характерен е лекият маслен вкус.
★ Тук можете да намерите повече информация за Kamut
Царевица - зърно - без глутен
Царевица или Kukuruz е абсолютно универсално зърно, което може да се приготви в най-различни форми. Кой не познава царевицата в кочана на скара на открит огън? Или варени царевични зърна в салата със сурови зеленчуци? Царевичната крупа също се прави от царевица. За зърнената кухня има и царевично брашно или царевично нишесте. Царевицата е без глутен и следователно подходящ за пациенти с целиакия. Царевицата е с високо съдържание на каротин.
★ Тук можете да намерите повече информация за царевицата
Киноа
The Киноа е роден в Андите на Перу. Там се отглежда на височина 4500 метра. Киноата принадлежи към семейство гъши крака и расте до два метра височина. Формата на листата му напомня донякъде на спанака. Съответният цвят на семената (кафяво, оранжево, жълто или черно) зависи от степента на зрялост.
Вкусът на зърното киноа е орехов и леко горчив. Листата са с мек вкус. Както зърното, така и листата на киноата се използват за производство на храни или за усъвършенстване. От листата се приготвят супи, салати и зеленчуци, а от зърнени храни - сладки и каши. Киноата е и основната съставка на южноамериканския специалитет, наречен пески. Зърнената каша от киноа, сварена в мляко, е обогатена със сирене. Не много добре познато, но вкусно е производството на пуканки от киноа вместо царевица. Киноата е с високо съдържание на сапонин. Поради това брашното от киноа трябва да се добавя само в малки количества към всички печени продукти.
ръж
Географски, ръж корените му в Кавказ. Той е дошъл в Европа преди повече от три хиляди години. Там първо му нанесли люта несправедливост, защото бил обявен за плевел на житните полета. Ръжта, известна още като „хлебно зърно“, е една от сладките треви. Той е с къса четина и зърното му достига височина до два метра.
През повечето време ръжта се смила и се прави на брашно. Хлябовете с висок дял ръж обикновено са по-тъмни от пшеничния хляб. По-специално, видове хляб като хрупкав, сив и черен хляб се правят от ръжено брашно. За разлика от хлебните изделия, направени от пшенично брашно, продуктите от ръж имат по-силен вкус. Освен това консумацията на продукти от ръж предизвиква дълготрайна ситост. В допълнение към голямо разнообразие от печени продукти, ръжта се използва за приготвяне на спиртни напитки (бира, уиски, джин, ракия и водка). Ръженото брашно не съдържа глутен. За страдащите от алергии, които страдат от непоносимост към глутен, продуктите от ръж са лесно смилаеми.
Глутен, съдържащ пшеница и зърно
пшеница е най-добрата зърнена култура за печене. Почти всички печени изделия са направени от пшеница. В продължение на много години както сладките, така и солените печени изделия се произвеждаха почти изключително от пшеница. Дълго време пшеницата се използваше главно като екстрактно брашно (т.е. напълно смляно без ценните външни слоеве на зърното), в днешно време хората все повече мислят за пълнозърнести продукти. Пълнозърнестото пшенично брашно е много по-богато на минерали и витамини от почти безполезното брашно от бял екстракт, от което се произвеждат индустриални хлебни изделия.
Пшеницата е съдържащи глутен Зърно и следователно не е подходящо за хора с цьолиакия или непоносимост към глутен. Поради високото съдържание на глутен, пшеницата има отлични свойства за печене. Пълнозърнестото брашно винаги трябва да се замества с пълнозърнесто брашно за здравословна, модерна хранителна кухня. В магазините вече се предлагат много продукти, които са направени от пълнозърнесто пшенично брашно. От макаронени изделия до хляб, пълнозърнестите продукти от пшенично брашно са много по-здравословни.
Пшеницата не се съдържа само в печени изделия, но може да се използва и в много други форми в пълнозърнестата кухня. Люспи за закуска, направени от пшенични зърна в мюсли, пшенични разсад като добавка към салатата или като гарнитура като ориз за различни зеленчукови или други основни ястия.
Ebly/нежна пшеница
Нежна пшеница се предлага в магазините с различни марки. Много от нас наричат нежната пшеница като Ebly, но всъщност тя е производител. Нежната пшеница е основно предварително сварена пшеница, която се приготвя у дома като ориз и следователно може да се използва като заместител на ориза в много рецепти. Ето няколко рецепти от Ebly.