Захарта и рафинираните зърна вероятно са унищожили здравето на ескимосите
Здравето на инуитите от Гренландия започна да намалява в средата на ХХ век, във връзка с нарушаване на традиционната им диета.
Влошаване на здравето през двадесети век
Дълго време считани за недокоснати от болестите на цивилизацията и се радват на много ниска сърдечно-съдова смъртност, ескимосите и инуитите нямат тази привилегия от няколко десетилетия. Още през 70-те години лекарите установяват, че коренното население на Гренландия има толкова, ако не и по-голям риск от коронарна болест на сърцето, отколкото хората в развитите страни. Изглежда, че здравословното им състояние се е влошило рязко през ХХ век и още повече от 50-те години. Промените в начина им на живот, и по-специално в диетата им, изиграха важна роля.
Популациите на северозападна Гренландия са били посещавани от лекари още през деветнадесети век и наблюденията (макар и неравномерни и следователно умерено надеждни) предполагат, че ескимосите са били в добро здраве, включително сърдечно-съдово. След това тези популации спазват диета тип „палео“, но с много малко растения.
Между 1948 и 1949 г. разпространението на артериосклерозата е измерено от Йорн Дайерберг и Ханс Олаф Банг при 1071 ескимоси (531 жени и 540 мъже) от област Уманак в Северна Гренландия и 857 души от Корпо, Финландия. Броят на хората с това разстройство е бил около четири пъти по-нисък при ескимосите (7,5%, 80/1073), отколкото в Корпо (29%, 300/887) и 2-3 пъти по-нисък от средния опит във Финландия по това време.
Основни диетични промени
Приемът на въглехидрати в диетата на ескимосите в Гренландия е изчислен през 1855 г. от Rink да бъде 2-8% от калориите.
През 1918 г. Август и Мари Крог забелязват, че нормалната диета на ескимосите съдържа 280 грама животински протеин, 135 грама мазнини и много малко въглехидрати (54 грама), повече от половината от които идват от гликогена, съдържащ се в месото.
Но през 70-те години 40% от калориите се осигуряват от въглехидрати, повече от половината от които идват от захар, а останалата част от рафинирани зърнени храни и картофи. Средната дневна консумация на захар от ескимосите в Гренландия през 1976 г. е била 164 грама на ден. Те също изядоха 134 г хляб, бисквитки и ръжено брашно, 31 г ориз и 42 г картофи. Това се равнява на 371g въглехидрати на ден